Dak Kalguksu (Koreaanse kippen-noedelsoep met met de hand gesneden noedels)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, hartige bouillon: Kip met bot, knoflook en bosui zorgen voor een heldere bouillon met diepte, zonder lange kooktijd.
- Noedels gekookt in de bouillon: Door de tarwenoedels direct aan de kokende bouillon toe te voegen, krijgt de soep body en nemen de noedels de kipsmaak op.
- Evenwichtige kruiding: Sojasaus voegt umami en zoutigheid toe, terwijl courgette en verse bosui de kom licht houden in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: De noedels blijven zachter worden terwijl ze staan, dus schep de soep het liefst in kommen zodra ze gaar zijn.
- Benut de suddertijd goed: Terwijl de kip gaart, bereid je de courgette, bosuien en knoflook, zodat je snel kunt afmaken.
- Het lekkerst op de dag zelf: De bouillon blijft goed, maar de noedeltextuur is het best direct na het koken.
Ingrediëntentips
- Kies kip met bot: Kippendijen of drumsticks met bot en vel geven de bouillon meer body en een vollere kipsmaak dan vlees zonder bot.
- Over de noedels: Kalguksu staat traditioneel bekend om tarwenoedels met een zachte, licht taaie textuur; kook ze net gaar zodat ze niet opzwellen.
- Werk af met geroosterde sesamolie: Door geroosterde sesamolie op het einde toe te voegen, blijft het nootachtige aroma behouden, dat zou vervagen als het in de bouillon meekookt.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: De kippenbouillon en geplukte kip kun je vooraf bereiden en daarna opwarmen voordat je de noedels kookt.
- Houd de noedels apart: Bewaar bij restjes, waar mogelijk, de noedels en de bouillon apart om te voorkomen dat de noedels te veel vocht opnemen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de bouillon tot gloeiend heet en voeg dan kort de noedels toe; hard doorkoken kan de soep troebel maken en de noedels te zacht.
Achtergrond en variaties
- Huiselijke eenvoud: Deze versie weerspiegelt het eenvoudige, huiselijke karakter van dak kalguksu: kippenbouillon, tarwenoedels, lichte groenten en een hartige afdronk.
- Flexibele kipdelen: Kippendijen en drumsticks passen allebei bij dit type soep, omdat ze smaak afgeven aan de bouillon en toch mals blijven.
- Zo serveer je hem: Serveer in diepe kommen met de verse bosui, plakjes knoflook en sesamolie, vlak voor het eten toegevoegd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kippendijen in een soeppan met het water. Voeg 4 teentjes knoflook toe (licht gekneusd) en 3 bosuitjes (bijgesneden en gehalveerd), en breng aan de kook. Schep eventueel schuim af, zet het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt en kook 30 minuten tot de kip mals is.
- Schep de kip eruit en zet apart tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Zeef de bouillon terug in de pan en breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Houd de bouillon zachtjes pruttelend.
- Pluk de kip en gooi vel en botten weg. Snijd de courgette in dunne luciferreepjes, snijd de resterende bosuitjes fijn en snijd de resterende knoflook flinterdun. Voeg de sojasaus toe aan de zacht kokende bouillon en proef, en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de noedels toe. Kook 3 tot 5 minuten en roer om los te maken, tot de noedels gaar zijn. Voeg de courgette de laatste 1 tot 2 minuten toe, zodat hij helder blijft en net gaar.
- Verdeel de geplukte kip over kommen en schep de noedels en bouillon erover. Garneer met de gesneden bosuitjes en knoflook. Maak elke kom af met een scheutje geroosterde sesamolie en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een helderdere bouillon laat je hem zachtjes trekken en schep je het oppervlak af tijdens de eerste 10 minuten.
- Als je serveert aan kinderen of iemand die gevoelig is voor rauwe ui-achtigen, doop de gesneden knoflook dan kort 10 seconden in de kokende bouillon voordat je ermee garneert.
- Verwarm restjes zachtjes; hard doorkoken kan de noedels laten opzwellen en de bouillon troebel maken.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een vergelijkbaar rijke bouillon.
- Vervang roerbak-tarwenoedels door eiernoedels; kook tot net gaar en serveer dan meteen.
- Vervang sojasaus door lichte sojasaus voor een iets lichtere, schonere kruiding.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast. Bewaar bouillon en noedels indien mogelijk apart; verwarm de bouillon in een pan tot goed heet, verwarm de noedels dan kort in de bouillon voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 kommen
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Gluten Sesam Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vietnamese lichte kippensoep met rijstnoedels
Lichte kip- en rijstnoedelsoep met gember
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Canh Chua (Vietnamees zoetzure vissoep)
Zoetzure Vietnamese vissoep met tamarinde en ananas
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Char siu-varkensvlees met gestoomde rijst
Plakkerige char siu uit de oven, geserveerd met gestoomde rijst
Arroz Caldoso con Bogavante (Spaanse rijst in bouillon met kreeft)
Spaanse rijst in bouillon met kreeft en saffraanbouillon
Klassieke rundergehaktbrood met bruine jus
Rundergehaktbrood met eenvoudige bruine jus
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinazie en kikkererwten op Sevillaanse wijze)
Spinazie en kikkererwten gesudderd met komijn, paprika en tomaat
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Japanse kiprijstbowl met soja, mirin en gember
Kiprijstbowl met soja, mirin, gember en spinazie
Thaise meal-prep gebakken rijst
Thaise nasi met kip, ei en jasmijnrijst
Airfryer orange chicken
Krokante airfryer orange chicken in kleverige saus.
Tofu en groenten uit de airfryer
Knapperige tofu en groenten snel uit de airfryer.
Honey Garlic Chicken Poke Bowl
Honey-knoflook kip poke bowl met rijst, avocado en komkommer.
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Misschien vind je dit ook lekker
Fudge met clotted cream en golden syrup
Rijke fudge met clotted cream, opgesteven tot gladde vierkantjes
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Cajun blackened meerval met coleslaw
Blackened Cajun-meerval met snelle citroenachtige koolsla
Pan de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse maïscake gemaakt met maïs
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
