Hangwa (koreanische traditionelle Süßigkeiten-Auswahl)

Yakgwa (Honigkekse)

• 180 g Honig
• 120 ml Wasser
• 60 g Hellbrauner Zucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Ingwerpulver
• 220 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 30 ml Geröstetes Sesamöl
• 900 ml Sonnenblumenöl

Dasik (gepresste Reis-Süßigkeiten)

• 200 g Reismehl
• 40 g Sesamsamen
• 70 g Honig
• 10 ml Geröstetes Sesamöl
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Bereite zuerst den Yakgwa-Sirup zu: Gib 180 g Honig, das Wasser, hellbraunen Zucker, gemahlenen Zimt und gemahlenen Ingwer in einen Topf. Bei mittlerer Hitze unter Rühren sanft zum Köcheln bringen, nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
2. Für den Yakgwa-Teig das Weizenmehl mit einer Prise feinem Meersalz in einer Rührschüssel verquirlen. Das geröstete Sesamöl zugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. 60 ml des abgekühlten Sirups darüberträufeln und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht; abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Während der Teig ruht, die Dasik-Basis zubereiten: Das Reismehl in einem trockenen Topf bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis es nussig duftet und leicht cremefarben wird. Zum vollständigen Abkühlen in eine Schüssel geben, damit es den Honig nicht schmilzt. Die Sesamsamen in derselben Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
4. Die gerösteten Sesamsamen mit Mörser und Stößel zu einem feinen Mehl mahlen. Den gemahlenen Sesam mit dem abgekühlten gerösteten Reismehl und einer Prise feinem Meersalz mischen. 70 g Honig und 10 ml geröstetes Sesamöl zugeben und zusammenarbeiten, bis die Masse beim Drücken zusammenhält; wenn sie sich trocken anfühlt, 1 Minute kneten, damit sie sich verbindet.
5. Die Dasik-Masse fest in kleine Förmchen drücken, dann auf ein Blech stürzen. Bei Raumtemperatur fest werden lassen, während du die Yakgwa frittierst. Wenn deine Küche warm ist, zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
6. Die Yakgwa formen: Den ruhenden Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Jede Kugel zu einem dicken Oval flach drücken, dann in der Mitte einen flachen Schlitz einschneiden und ihn für die traditionelle Optik vorsichtig etwas öffnen. Die geformten Stücke abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 150°C (300°F) erhitzen. Die Yakgwa portionsweise 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei oft wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Herausheben und kurz abtropfen lassen, dann die heißen Kekse sofort für 2 Minuten in den warmen Sirup tauchen, damit sie gleichmäßig durchziehen.
8. Die getränkten Yakgwa auf ein Gitter oder Blech legen und fest werden lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist, etwa 30 Minuten. Yakgwa und Dasik zusammen auf einer Platte anrichten, sobald beides fest ist. Bei Zimmertemperatur servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.