Hobak Jeon (koreanske squashpandekager)

Hobak jeon hører til den koreanske jeon-familie af let overtrukne, pandestegte, salte pandekager, hvor grøntsagen er i fokus frem for en tung dej. Fast squash skæres i skiver, krydres let, vendes i mel og dyppes i æg, så den steger til en blød, saftig midte med let sprøde, gyldne kanter. Dippen med soja og sesam giver salthed, nøddeagtig smag og lidt friskhed fra forårsløg. Hurtig at tilberede og bedst serveret varm, og den fungerer godt som koreansk appetitvækker, et enkelt banchan-agtigt tilbehør eller som del af et større dele-måltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Jeon i koreansk hjemmestil: Hobak jeon er en enkel koreansk pandestegt ret, der ofte serveres som banchan eller som en lille appetitvækker med dip.
Server med dip: En dip med sojasauce og sesamolie passer naturligt til den milde courgette og æggepanering.

Tips til tekstur

Dup courgetten godt tør: Efter saltning dup skiverne tørre, så mel og æg hæfter ordentligt, og panden ikke bliver vandet.
Hold panden let olieret: Tilsæt olie mellem holdene efter behov, så æggepaneringen steger blidt i stedet for at hænge fast eller blive plettet.

Typiske fejl

For høj varme: Høj varme kan brune ægget, før courgetten bliver mør; middel varme giver bedre farve og tekstur.
For meget i panden: Steg i hold, så skiverne har plads nok til at blive brune i kanterne i stedet for at dampe.

Tips til forberedelse

Bedst at spise nytilberedt: Hobak jeon har den bedste kontrast mellem mør courgette og sprøde kanter, når den serveres varm fra panden.
Varm forsigtigt op: Varm op igen på en tør pande ved middel varme, eller i en ovn ved 200°C (390°F), til den er rygende varm; paneringen bliver lidt blød efter nedkøling.