Royal Tteokgalbi (Kore usulü ızgara dana kaburga köftesi)
Bu tarif neden işe yarar
- Tuzlu-tatlı derinlik: Soya sosu, sarımsak, taze soğan, susam yağı ve şeker dana etini eşit şekilde tatlandırır; köftelere umami, tatlılık ve aromanın Kore usulü dengeli bir uyumunu verir.
- Tteokgalbi tarzı doku: Dana etini hafifçe yapışkan olana kadar karıştırmak, köftelerin doğru şekilde bağlanmasına yardımcı olur; galeta unu veya yumurtaya gerek kalmadan yumuşak ama bütünlüklü bir doku verir.
- Karamelize bitiş: Kontrollü orta ateşte pişirmek, şekerin ve soya sosunun kenarlarda kızarmasını sağlar; yanmadan parlak, yoğun umamili bir kabuk oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Stil hakkında: Tteokgalbi, ince doğranmış veya kıyılmış dana kaburga etinin baharatlanıp şekillendirilerek ızgarada pişirilmesiyle ilişkilendirilir; bu ev versiyonu pratik bir yaklaşım için dana kıyma ve tava kullanır.
- Kaburgadan ilham alan köfteler: Bazı versiyonlar kaburga kemiklerinin etrafına şekillendirilse de, küçük köfteler aynı baharatlı dana eti karakterini yakalamanın yaygın ve pratik bir yoludur.
Yaygın hatalar
- Isıyı fazla yükseltmek: Baharattaki şeker çabuk yanabilir; bu yüzden tavayı orta ateşte tut ve köfteler çok hızlı koyulaşırsa ateşi kıs.
- Yeterince yoğurmamak: Dana eti sadece hafifçe karıştırılırsa köfteler dağılabilir. Et hafifçe yapışkan hissedip bir arada durana kadar karıştır.
- Dana etinin kuruması: Köfteler kızarınca, ortası yumuşak kalsın diye kısık ateşte nazikçe, sadece tamamen pişene kadar pişirmeyi bitirin.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden şekillendirin: Dana karışımı önceden karıştırılıp şekillendirilebilir, sonra pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında üzeri kapalı tutulabilir.
- Pişmiş köfteleri dondurun: Dondurmadan önce tamamen soğutun. Buzdolabında bir gece çözdürün, ardından hafif yağlanmış bir tavada kısık ateşte nazikçe ısıtın.
- Kurutmadan yeniden ısıt: Orta-kısık ateş kullanın ve ısınırken köfteleri çevirin; böylece dışı sertleşmeden tazelenir.
Servis önerileri
- Pilavla servis et: Buharda pişmiş pirinç en basit eşlikçidir ve zengin, tuzlu-tatlı baharatlamayı dengeler.
- Banchan ekleyin: Kimchi, çeşnili yeşillikler veya turşu sebzeler, dana etinin yanında asidite ve ferahlık katar.
- Susamla bitir: Kavrulmuş susam tohumları, servis etmeden hemen önce fındıksı bir aroma ve biraz doku katar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Taze soğanları ince ince doğra ve sarımsağı ince rendele. Bir karıştırma kabında taze soğan, sarımsak, açık soya sosu, kavrulmuş susam yağı, toz şeker ve karabiberi, şeker eriyene kadar karıştır.
- Dana kıymayı ekle ve karışım hafif yapışkanlaşıp iyi toparlanana kadar iyice yoğur. Üzerini kapat ve lezzetler birleşsin, köfteler şeklini tutsun diye 10 dakika dinlendir.
- Karışımı 6 küçük köfteye böl ve yaklaşık 1.5 cm kalınlığında bastır. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt.
- Köfteleri ilk yüzünde 3 ila 4 dakika, iyice kızarıp karamelize olana kadar pişir. Çevir ve şekerler yanmasın diye ateşi ayarlayarak 3 ila 4 dakika daha pişir.
- Ateşi kıs ve bir kez çevirerek 2 ila 4 dakika daha, tamamen pişip ortası artık pembe olmayana kadar pişir. Kavrulmuş susam serpiştir ve sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En yumuşak doku için, eti hafif yapışkanlaşana kadar yoğur, sonra şekil vermeden önce kısa süre dinlendir.
- Toz şekerin yanmadan karamelize olması için ateşi yüksek değil orta tut; tava duman çıkarmaya başlarsa ateşi kıs.
İkame ürünler
- Daha koyu bir renk ve biraz daha tatlı, daha yoğun bir lezzet için açık soya sosu yerine koyu soya sosu kullan.
- Daha yuvarlak bir tatlılık ve daha parlak bir bitiş için toz şeker yerine bal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Az yağlanmış bir tavada orta-kısık ateşte, çevirerek 3 ila 5 dakika, her yeri fokur fokur sıcak olana kadar ısıt. Pişmiş köfteleri 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 3 porsiyon
- Toplam süre: 50dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Kore
-
Alerjenler:
Soya Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Soğanlı Tava Soslu Belçika Bira Burger
Soğanlı tava soslu bira burger, peynir ve Dijon hardalı
Classic Cheeseburger
Kızarmış ekmekte dana köftesi ve erimiş cheddar
Frikadellen (Alman köfte köfteleri)
Dana, domuz ve hardallı Alman tava köfteleri
New Mexico Yeşil Biberli Cheeseburger
Fırınlanmış yeşil biber ve çedarlı dana burgerler
Airfryer Hindi Burger
Soğan ve otlu yumuşak airfryer hindi burgerleri.
Airfryer Peynirli Burgerler
Dana köfteli, erimiş cheddar’lı airfryer cheeseburger.
Sebzeli Pad Thai
Tofulu, yumurtalı ve kavrulmuş yer fıstıklı sebzeli Pad Thai
Sarımsaklı ve Otlu Fırın Tavuk
Sarımsak, ot ve beyaz şaraplı fırın tavuk butları
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Katsu Curry (Domuz pirzola köri)
Pilav üzerinde hafif curry soslu çıtır domuz katsu
Pasta alla Buttera (Toskana usulü domatesli ve kıymalı ragù makarna)
Domatesli kıymalı ragù ve Pecorino’lu makarna
Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)
Tavuklu, Çin sucuğu ile ve taze soğanlı clay pot yasemin pilavı
Lotus Kökü Salatası (Modern Çin Soğuk Yemeği)
Siyah sirke, soya ve acı biber yağıyla soğuk lotus kökü salatası
Sichuan Soğuk Tavuk ve Acı Yağ
Soğutulmuş haşlanmış tavuk, acı yağ ve siyah sirkeyle soslanır
Domatesli Yumurta Sote (Klasik Çin Ev Yemeği)
Yumuşak yumurta, sulu domates ve taze soğanla sotelenir
Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Marine Kore kısa kaburga karamelize olana kadar ızgara ya da mühürlenir
Sigeumchi Namul (Kore usulü tatlandırılmış ıspanak mezesi)
Haşlanmış ıspanak susam yağı, sarımsak ve soya sosuyla harmanlanır
Jeyuk Bokkeum (Acılı Domuz Sote)
Soğanlı acılı gochujanglı domuz sote
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tepsi Baytinijan (Irak Usulü Patlıcanlı Kıymalı Fırın Yemeği)
Kıymalı ve domatesli Irak usulü patlıcan fırın yemeği
Rabo de Toro Estofado (Braise edilmiş öküz kuyruğu yahni)
Kırmızı şarap ve sebzeli ağır ağır pişmiş öküz kuyruğu yahnisi
Cacik (Türk yoğurtlu salatalık mezesi)
Dereotu ve sarımsaklı, soğuk Türk yoğurtlu salatalık mezesi
Ternera a la Sevillana (Zeytinli ve şerili dana yahni)
Zeytinli, şerili ve tatlı toz biberli İspanyol usulü dana yahnisi
Veal Scaloppine al Limone (İtalyan limonlu dana)
Limon, beyaz şarap ve kapari soslu tavada kızarmış dana eti
Kimyonlu ve Limonlu Ramazan Mercimek Çorbası
Kimyonlu ve limonlu pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
