Japchae (koreanske glasnudler med oksekød og grøntsager)
Derfor fungerer opskriften
- Tydelige teksturer: Spændstige glasnudler, mørt oksekød, sammenfalden spinat og let sprød gulerod holder retten levende frem for tung.
- Afbalanceret krydring: Sojasauce giver salt umami, sukker tilfører mild sødme, hvidløg giver dybde, og ristet sesamolie afslutter nudlerne med nøddeagtig aroma.
- Fleksibel servering: Japchae fungerer godt varm eller ved stuetemperatur, hvilket gør den velegnet til aftensmad, måltider til deling eller at forberede lidt i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Separat tilberedning forbedrer teksturen: Japchae tilberedes ofte ved at tilberede grøntsager og nudler hver for sig og derefter vende det hele sammen, så hver ingrediens bevarer sin farve og tekstur.
- Brug koreanske glasnudler, hvis muligt: Nudler af sød kartoffelstivelse giver japchae sin genkendelige seje, spændstige tekstur og blanke finish.
Tips til tekstur
- Hold nudlerne spændstige: Kog glasnudlerne, til de er møre men stadig elastiske, og skyl dem derefter kort for at stoppe dem i at blive blødere.
- Kontrollér overskydende væde: Lad nudlerne dryppe godt af, og pres vandet ud af spinaten, før du vender det hele sammen, så krydringen dækker nudlerne i stedet for at samle sig i skålen.
Tips til forberedelse
- God at forberede i forvejen: Japchae kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af. Vend den igen før servering for at løsne nudlerne og fordele krydringen.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en wok ved middel varme med en lille sjat vand, og vend, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Noter om ingredienser
- Ristet sesamolie gør en forskel: Brug ristet sesamolie for dens dybere nøddeagtige aroma; uristet sesamolie smager meget mildere.
- Svampe giver dybde: Shiitakesvampe giver en salt, jordagtig note, som hjælper med at balancere saucens sødme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog. Kog glasnudlerne, til de er møre men stadig spændstige, hæld dem derefter til afdrypning i et dørslag, og skyl kort under koldt vand for at stoppe tilberedningen. Hæld i en stor skål, og vend med 1 spsk ristet sesamolie, så de ikke klistrer.
- Forbered grøntsagerne: snit løget tyndt, skær shiitakesvampene i skiver, og skær guleroden i fine tændstikstrimler. Pil hvidløget, og riv det fint. Hav spinaten klar ved hånden.
- Varm en wok op ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede oksekød, og steg i 4 til 5 minutter, mens du deler det, til det er brunet, og al væsken er fordampet. Tilsæt halvdelen af hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt løg og shiitakesvampe til wokken, og woksteg i 4 til 5 minutter, til de er bløde og let brunede. Tilsæt guleroden, og steg i 2 minutter, til den netop er mør, men stadig klar i farven. Skrab det hele over i skålen med nudlerne.
- Sæt wokken tilbage på middel varme, og tilsæt spinaten med et skvæt vand. Tilbered i 1 til 2 minutter, til den netop er faldet sammen, og hæld den derefter i skålen. Pres overskydende væske ud af spinaten, hvis den ser vandet ud.
- Tilsæt lys sojasauce, strøsukker, resten af hvidløget og den resterende 1 spsk ristet sesamolie i skålen. Vend grundigt med en tang, til nudlerne er jævnt dækket, og sukkeret er opløst. Smag til, og justér ved at vende lidt længere, hvis det er nødvendigt, så krydringen fordeles jævnt.
- Flyt over på et serveringsfad eller i en skål, og drys med de ristede sesamfrø. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en buffetagtig tekstur, hold hver grøntsag for sig, mens du forbereder dem og tilbereder dem hurtigt, så de forbliver klare og adskilte, og vend så det hele sammen til sidst.
- Hvis du serverer senere, så vend nudlerne igen lige før servering for at løsne dem og fordele krydringen.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at det hakkede oksekød er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat hakket oksekød med hakket kalkun for en lettere smag.
- Erstat lys sojasauce med mørk sojasauce for en dybere farve og en lidt mere fyldig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en wok ved middel varme med en lille sjat vand, og vend, til det er rygende varmt, eller servér ved stuetemperatur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Koreansk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Sesamnudel-bowl med agurk og gulerod
Sesamnudler med agurk, gulerod og forårsløg
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Souvlaki (græske svinespyd med tzatziki)
Græske svinekødsspyd grillet og serveret med tzatziki af yoghurt og agurk
Sesamkylling græsk fusion bowl
Sesamkyllingebowl med quinoa, salat og yoghurtsauce
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinat-tilbehør)
Blancheret spinat vendt med sesamolie, hvidløg og sojasauce
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Korean Breakfast Bowl (æg, ris, grønt)
Risbowl med sauteret spinat, spejlæg og gochujang-dressing
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Måske kan du også lide
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Tiradito med ponzu-dressing (japansk-peruviansk laks)
Kold lakse-tiradito med ponzu-dressing og sesamolie
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
