Pad Thai de verduras
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio ácido-dulce: El tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja y la lima crean el equilibrio característico del Pad Thai de sabores ácidos, sabrosos y ligeramente dulces.
- Texturas contrastadas: Los fideos suaves, el tofu dorado, el huevo cuajado justo, los brotes de soja crujientes y los cacahuetes tostados aportan al plato mucha mordida y frescor.
- Cocción rápida al wok: Una vez listos los fideos y la salsa, todo se integra rápidamente en un wok caliente, lo que ayuda a que los fideos se mantengan brillantes en lugar de pesados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Prepara todo antes de calentar el wok: Ten la salsa mezclada, el tofu cortado, el huevo batido y las verduras laminadas antes de empezar a saltear; la fase de cocción avanza rápido.
- Mejor servir al momento: El pad thai tiene la mejor textura cuando se come caliente del wok, mientras los fideos están brillantes y los brotes de soja siguen crujientes.
Notas sobre ingredientes
- Usa fideos de arroz aptos para saltear: Los fideos deben quedar flexibles tras el remojo pero aún ligeramente firmes, ya que terminan de cocinarse en el wok con la salsa.
- La intensidad del tamarindo varía: Algunas pastas de tamarindo son más ácidas o más espesas que otras, así que dilúyela si hace falta y equilibra la salsa final con lima y dulzor al gusto.
- Seca bien el tofu: Secar el tofu a toques ayuda a que se dore por los bordes en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
Errores comunes
- Remojar demasiado los fideos: Si los fideos están completamente blandos antes de saltearlos, pueden volverse pegajosos o deshacerse al mezclarlos con la salsa.
- Cocinar con un wok frío: Un wok caliente ayuda a que la salsa se adhiera rápido y mantiene las verduras crujientes; a fuego bajo los fideos pueden quedar pesados y húmedos.
- Sobrecargar la sartén: Si usas una sartén más pequeña, cocina con espacio de sobra para que los fideos se salteen libremente en lugar de apelmazarse.
Sustituciones de ingredientes
- Alternativa al azúcar de palma: El azúcar moreno puede sustituir al azúcar de palma para lograr un dulzor similar, tipo caramelo.
- Alternativa al cacahuete: Los anacardos aportan un crujiente más suave y cremoso si no se prefieren los cacahuetes.
- Elección de salsa de soja: Se puede usar salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más rico, aunque hará que los fideos se vean más oscuros.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los fideos de arroz en remojo en agua recién hervida en un bol grande durante 6 a 8 minutos, hasta que estén flexibles pero aún algo firmes, y luego escúrrelos bien. Mientras tanto, bate la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja clara y el zumo de la mitad de la lima hasta que el azúcar se disuelva. Corta la lima restante en gajos para servir.
- Seca el tofu con papel, y luego córtalo en trozos de bocado. Bate los huevos en un bol pequeño. Corta finamente la cebolleta, separando la parte blanca de la verde, y pica finamente el ajo.
- Calienta 2 tbsp de aceite de girasol en un wok caliente a fuego medio-alto. Añade el tofu y saltea durante 4 a 6 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por los bordes. Aparta el tofu hacia un lado del wok.
- Añade la 1 tbsp restante de aceite de girasol, luego incorpora el ajo y la parte blanca de la cebolleta y saltea durante 20 a 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte los huevos y revuélvelos durante 30 a 60 segundos, hasta que cuajen justo. Trocea el huevo y mézclalo con el tofu.
- Añade los fideos escurridos y vierte por encima la salsa de tamarindo. Saltea durante 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que los fideos estén brillantes y tiernos y la salsa se adhiera; añade un chorrito de agua si el wok parece seco. Añade los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta y mezcla durante 30 a 60 segundos para que se mantengan crujientes.
- Reparte en platos y cubre con los cacahuetes tostados y el cilantro fresco. Sirve con los gajos de lima para exprimir por encima en la mesa. Come de inmediato, mientras esté caliente y ligeramente ahumado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el wok caliente y los fideos en movimiento; esto ayuda a evitar que se peguen y da el mejor sabor ligeramente ahumado.
- Si tu pasta de tamarindo es muy espesa, aligérala con 1 to 2 tbsp de agua templada antes de batirla en la salsa para que cubra los fideos de manera uniforme.
- Para quien deba evitar los huevos poco hechos, asegúrate de que el huevo revuelto esté completamente cuajado antes de mezclarlo con los fideos.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más rico; empieza con 2 tbsp y ajusta al gusto.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno para un dulzor similar y una nota de caramelo.
- Sustituye los cacahuetes tostados por anacardos para un crujiente más suave y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok caliente o una sartén grande con un pequeño chorrito de agua durante 2 to 4 minutos, hasta que esté muy caliente; añade el cilantro fresco y los cacahuetes después de recalentar para que se mantengan vivos y crujientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Cacahuetes Huevos Soja
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