Curry rojo tailandés con gambones, leche de coco y albahaca

El cremoso curry rojo de coco reúne la fragancia de la pasta de curry rojo tailandés con la riqueza de la leche de coco y la profundidad sabrosa de la salsa de pescado. En esta versión, las gambas grandes se cocinan brevemente en la salsa a fuego lento para que queden jugosas, mientras la berenjena se ablanda en el curry y los tirabeques aportan un crujido fresco. El azúcar de palma y la lima realzan y equilibran la salsa, y la albahaca se incorpora al final para un acabado herbal y luminoso. Servido con arroz jazmín, es una cena rápida y satisfactoria, con el calor, el dulzor y la acidez que hacen tan atractivos los currys al estilo tailandés.

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Ajustar el picante

Para un curry más suave: Usa una pasta de curry rojo más suave o empieza con menos, y luego ajusta cuando la leche de coco haya suavizado el picante.
Para más picante: Añade más pasta de curry al freír la base, o termina con guindilla fresca en rodajas si quieres un picante más intenso.
Mantén el equilibrio: Prueba al final: la lima realza el curry, mientras que el azúcar de palma redondea el picante de la guindilla sin que la salsa sepa dulce.

Notas sobre los tiempos

Deja que el arroz se termine al vapor: Mantén el arroz jazmín tapado fuera del fuego para que termine de cocerse al vapor y quede suelto en lugar de húmedo.
Sirve las gambas enseguida: Las gambas se sirven mejor en cuanto se vuelven rosadas y opacas; mantenerlas demasiado tiempo en salsa caliente puede hacer que queden firmes.
Prepara antes de cocer a fuego lento: Corta la berenjena y despuntala los tirabeques antes de empezar el curry, ya que la salsa avanza rápido una vez que se fríe la pasta.

Notas sobre ingredientes

Usa langostinos crudos: Los langostinos crudos pelados absorben la salsa del curry mientras se cocinan y es más fácil mantenerlos jugosos que los langostinos precocidos.
La albahaca fresca importa: Añade albahaca fresca fuera del fuego para aportar aroma; la albahaca seca no dará el mismo acabado herbal limpio.
Bate la leche de coco separada: Si la leche de coco se ha separado en la lata, bátela hasta que quede homogénea antes de añadirla para que el curry tenga una consistencia más cremosa.