Panang Curry με κοτόπουλο, φύλλα λάιμ kaffir και φιστίκια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη γεύση κάρι: Το μαγείρεμα της πάστας κάρι σε λάδι πριν προσθέσετε το γάλα καρύδας βοηθά να απελευθερωθούν τα αρώματά της και δίνει στη σάλτσα πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή γεύση.
- Γυαλιστερή σάλτσα καρύδας: Ένα απαλό σιγοβράσιμο πήζει το γάλα καρύδας χωρίς να κάνει τη σάλτσα λιπαρή ή να κόψει.
- Ισορροπημένο τελείωμα: Η σάλτσα ψαριού, η ζάχαρη φοίνικα και το λάιμ ισορροπούν αλμύρα, γλύκα και οξύτητα, κρατώντας το κάρι πλούσιο αλλά όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για ένα πιο ήπιο κάρι: Χρησιμοποιήστε πιο ήπια πάστα κάρι ή ξεκινήστε με λιγότερη πάστα και μετά προσαρμόστε αφού προστεθεί το γάλα καρύδας.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον πάστα κάρι στο στάδιο του τηγανίσματος, ώστε η γεύση της πιπεριάς τσίλι να μαγειρευτεί μέσα στη σάλτσα αντί να έχει ωμή γεύση.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Χρησιμοποιήστε χυμό λάιμ και ζάχαρη φοίνικα στο τέλος για να μαλακώσετε την καυτερή ένταση του τσίλι χωρίς να κάνει το κάρι να έχει γλυκιά γεύση.
Σημειώσεις για υλικά
- Φύλλα λάιμ καφίρ: Τα φρέσκα φύλλα λάιμ καφίρ δίνουν στο κάρι το χαρακτηριστικό άρωμα εσπεριδοειδών. Σκίστε τα πριν τα προσθέσετε, ώστε τα έλαιά τους να αρωματίσουν τη σάλτσα.
- Η πάστα κάρι έχει σημασία: Οι διαφορετικές πάστες κάρι διαφέρουν πολύ σε αλάτι, τσίλι και ένταση, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον καρύκευμα.
- Μπούτια κοτόπουλου: Τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο μένουν τρυφερά στο σιγοβράσιμο και ταιριάζουν στην πλούσια σάλτσα καρύδας καλύτερα από πολύ άπαχα κομμάτια.
Συμβουλές για υφή
- Αποφύγετε να κόψει η σάλτσα: Μόλις μπει το γάλα καρύδας στο τηγάνι, κρατήστε το κάρι σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό.
- Για πιο πηχτό τελείωμα: Θρυμματίστε τα φιστίκια πιο ψιλά πριν τα ανακατέψετε, ώστε να βοηθήσουν να δέσει η σάλτσα.
- Κράτα το κοτόπουλο ζουμερό: Σιγοβράστε μόνο μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να είναι καυτό, και μετά ολοκληρώστε το καρύκευμα μακριά από την πιο δυνατή φωτιά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το κάρι διατηρείται καλά στο ψυγείο έως 3 ημέρες και η γεύση του παραμένει πλούσια μετά από ήπιο ξαναζέσταμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε αφού κρυώσει, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πάστα κόκκινου κάρυ και μαγείρεψέ τη για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει άρωμα και να σκουρύνει ελαφρά.
- Ανακάτεψε μέσα περίπου 3 κουταλιές της σούπας από το γάλα καρύδας και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι και το μείγμα να δείχνει γυαλιστερό. Αυτό το βήμα ενισχύει τη γεύση και πήζει τη σάλτσα.
- Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν με το μείγμα κάρι. Ρίξε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σκίσε το φρέσκο φύλλο λάιμ καφίρ και πρόσθεσέ το στο τηγάνι. Σιγόβρασε απαλά για 15 έως 18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και η σάλτσα να είναι πηχτή και γυαλιστερή.
- Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα, μετά στύψε λίγο χυμό λάιμ και δοκίμασε. Ρύθμισε με περισσότερο χυμό λάιμ για φρεσκάδα ή με μια μικρή επιπλέον ποσότητα ζάχαρης φοίνικα για ισορροπία.
- Χοντροσπάσε τα καβουρδισμένα φιστίκια και ανακάτεψε τα περισσότερα στο κάρι, κρατώντας λίγα για το τελείωμα. Σέρβιρε ζεστό, με τα υπόλοιπα φιστίκια από πάνω και ένα τελευταίο στύψιμο λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το κάρι σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το γάλα καρύδας· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Για πιο λεία υφή, σπάσε τα καβουρδισμένα φιστίκια πιο ψιλά, ώστε να λιώσουν στη σάλτσα και να την πήξουν ελαφρά.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα, χωρίς καθόλου ροζ, πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου, αλλά μείωσε τον χρόνο σιγοβρασίματος και μαγείρεψέ το μόνο μέχρι να ασπρίσει, για να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια καραμελένια γλύκα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για οξύτητα, αν χρειάζεται, βάζοντας λίγο λίγο για να μη σκεπάσει το κάρι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κόρμα λαχανικών
Ήπιο korma λαχανικών με καρύδα, γιαούρτι και αμύγδαλα
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Ρολό κιμά στο ταψί με πατάτες και καρότα
Ρολό κιμά στο ταψί με ψητές πατάτες και καρότα
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Μπολ με μεξικάνικο κοτόπουλο fajita
Μπολ fajita με καρυκευμένο κοτόπουλο, πιπεριές, ρύζι και αβοκάντο.
Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Τραβηχτά noodles σε καθαρό ζωμό μοσχαριού με λάδι τσίλι
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Σάλτσα φυστικιού satay σε ταϊλανδέζικο στιλ
Σάλτσα φυστικιού σε ταϊλανδέζικο στιλ με γάλα καρύδας, πάστα κόκκινου κάρι και λάιμ
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Μπολ ταϊλανδέζικου πράσινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ πράσινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Ταϊλανδέζικο μπολ κόκκινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ κόκκινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα)
Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο και μανιτάρια
Σουβλάκια κοτόπουλου με ταϊλανδέζικα μυρωδικά (φούρνου)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμονόχορτο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Orecchiette con Cime di Rapa (μπρόκολο ράμπε με αντζούγια και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, αντζούγια, σκόρδο και τσίλι
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Quiche Lorraine με πράσινη σαλάτα
Quiche Lorraine με κρέμα αυγών και μπέικον, με πράσινη σαλάτα
Μαροκινά ψητά λαχανικά με χαρίσα
Λαχανικά ψητά με χαρίσα, με λεμόνι και κόλιανδρο
Μοντέρνα πίτα pide
Τουρκική πλακέ πίτα pide σε σχήμα βάρκας με μαλακή, μαστιχωτή ψίχα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
