Tom Yum (sopa tailandesa de pollo picante y ácida)
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Ingredientes
Instrucciones
- Recorta la hierba limón y golpéala con el lateral de un cuchillo para magullarla. Desgarra las hojas de lima kaffir para liberar su aroma. Corta las guindillas rojas en rodajas (retira las semillas para menos picante).
- Lleva 1.5 litros de agua a fuego lento en una olla grande. Añade la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la pasta de galanga y las guindillas, y cuece a fuego lento suave durante 5 minutos para que el caldo se vuelva aromático.
- Añade el pollo y mantén la sopa a fuego lento suave durante 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y el caldo se vea ligeramente más intenso. Retira la espuma de la superficie si es necesario.
- Añade los champiñones y cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que estén justo tiernos. Incorpora la pasta de guindilla tailandesa nam prik pao hasta que se disuelva por completo.
- Retira la olla del fuego e incorpora la salsa de pescado. Exprime el zumo de lima, probando a medida que avanzas para lograr un equilibrio picante, ácido y salado. Reparte en cuencos con un cucharón y termina con cilantro fresco.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la sopa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el pollo quede tierno y el caldo se mantenga claro.
- Añade el zumo de lima fuera del fuego para mantener el sabor vivo y fresco.
- Si la sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para una sopa más magra; añádela en los últimos 5 a 6 minutos para que quede jugosa.
- Sustituye los champiñones por setas shiitake para un sabor más profundo y más a bosque.
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un acabado de hierbas diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, y luego añade un chorrito de lima fresca para avivar antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Pescado
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