Kai Jeow (ταϊλανδέζικη ομελέτα)

• 75 g Ρύζι γιασεμιού
• 150 ml Νερό
• 2 Αβγό
• 1 ½ κ.γ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Ανοιχτή σόγια σος
• 60 ml Φυτικό λάδι
• 1 Ξερό κόκκινο τσίλι
• 1 Λάιμ

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά βάλε το σε ένα μικρό κατσαρολάκι με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Κατέβασε από τη φωτιά και άφησέ το σκεπασμένο όσο φτιάχνεις την ομελέτα.
2. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με τη σάλτσα ψαριού και τη σάλτσα σόγιας light μέχρι να αφρίσουν πολύ και να γεμίσουν φυσαλίδες. Αυτός ο αερισμός βοηθά την ομελέτα να φουσκώσει γρήγορα στο καυτό λάδι.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να κάψει πολύ. Ρίξε το μείγμα των αυγών από λίγο ύψος, ώστε να «φουσκώσει» και να κάνει κύματα. Μαγείρεψε για 30 to 45 seconds μέχρι οι άκρες να γίνουν βαθιά χρυσαφιές και τραγανές, μετά γύρισέ την προσεκτικά και μαγείρεψε άλλα 20 to 30 seconds μέχρι να σταθεροποιηθεί.
4. Σήκωσε την ομελέτα και άφησε το περιττό λάδι να στραγγίξει πίσω στο τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα. Σπάσε το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι σε ένα μικρό μπολ, στύψε μέσα το λάιμ και ανακάτεψε για να γίνει ένα ξινό ντιπ. Σέρβιρε το kai jeow αμέσως με το ρύζι γιασεμί και το ντιπ τσίλι-λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.