Jok (Thaise rijstepap met varkensvlees en ei)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte rijstbasis: Lang en zachtjes laten sudderen breekt de jasmijnrijst af tot een gladde pap, zonder room of toegevoegd zetmeel.
- Zuivere hartige diepgang: Kippenbouillon, lichte sojasaus, witte peper en gember zorgen voor een ronde smaak en houden de kom licht en in balans.
- Zachte, rustgevende afdronk: Malse stukjes varkensvlees en een zachtgekookt ei geven rijkdom en vulling aan een warme, lepelbare rijstepap.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Thais serveren in huiselijke stijl: Jok wordt vaak geserveerd als eenvoudig ontbijt of lichte maaltijd, met verse gember, bosui en witte peper die je op het einde toevoegt voor frisheid.
- Gekookt tot de rijst uit elkaar valt: De kenmerkende textuur ontstaat door de rijst te laten sudderen tot de korrels grotendeels oplossen, in plaats van hem te serveren als losse, intacte korrels.
- Jasmijnrijst werkt goed: Jasmijnrijst past goed bij jok omdat hij snel zacht wordt en de pap een zachte geur en van nature romige body geeft.
Textuurtips
- Voor een gladdere pap: Klop stevig terwijl de rijst kookt om de korrels te helpen afbreken en een zijdezachtere consistentie te krijgen.
- Als hij te dik wordt: Voeg geleidelijk een beetje hete bouillon of water toe en laat sudderen tot de textuur dun is maar nog wel lepelbaar.
- Houd het varkensvlees mals: Voeg het varkensvlees pas toe zodra de rijstbasis klaar is en laat dan zachtjes sudderen tot het net gaar is.
Timingtips
- Vooral suddertijd: Het actieve werk is beperkt, maar de rijst moet tijdens het lange sudderen regelmatig worden geroerd en geklopt om de juiste textuur te krijgen.
- Het lekkerst direct serveren: Jok dikt in terwijl het staat, dus serveer het loeiheet zodra het varkensvlees gaar is en de toppings zijn toegevoegd.
- Vers ei is het best: Kook het zachtgekookte ei zo dicht mogelijk bij het serveermoment voor de beste textuur en de veiligste verwerking.
Voorbereidingstips
- Bereid de basis vooraf: De rijstepap kan van tevoren worden gekookt, snel worden afgekoeld en gekoeld bewaard, en daarna worden afgemaakt met vers gekookt varkensvlees en ei.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de pap in een steelpan met een scheutje water of bouillon en roer vaak tot hij loeiheet is.
- Houd toppings apart: Bewaar de pap zonder het gepelde ei, bosui of gembergarnituur zodat de toppings vers blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Schil de gemberwortel, rasp dan de helft fijn en snijd de rest in fijne lucifers om te serveren. Snijd de bosui in dunne ringetjes en zet apart.
- Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook en laat zachtjes koken. Roer de rijst en de geraspte gember erdoor en zet dan lager tot een zachte simmer. Kook 55 tot 60 minuten en roer en klop elke 5 tot 10 minuten krachtig met een garde, tot de rijst uiteenvalt en de pap zijdezacht en dik is.
- Terwijl de pap suddert, doe je het gehakt varkensvlees in een mengkom en breng je het op smaak met de helft van de lichte sojasaus en de witte peper. Meng goed en vorm er dan kleine hapklare stukjes van. Houd gekoeld als je keuken warm is.
- Breng een pan water aan de kook en laat de eieren er voorzichtig in zakken. Kook 6 minuten voor een zachte kern, koel dan kort onder koud stromend water en pel. Zet apart.
- Als de jok dik is en de korrels grotendeels zijn opgelost, houd je hem zachtjes aan de kook en laat je de stukjes varkensvlees erin vallen. Kook 4 tot 6 minuten en roer voorzichtig, tot het varkensvlees gaar is en er geen roze meer te zien is. Proef en roer de rest van de lichte sojasaus erdoor.
- Schep de jok in kommen. Leg op elke kom een zachtgekookt ei en maak af met de bosui en de gemberlucifers. Serveer meteen terwijl het overal gloeiend heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest zijdezachte textuur klop je de pap tijdens het koken stevig met een garde; zo valt de rijst uiteen tot een gladde, dikke consistentie.
- Als de jok te dik wordt voordat de rijst volledig is uiteengevallen, maak hem los met een scheut hete kippenbouillon en laat verder sudderen.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verzwakt immuunsysteem heeft, kook de eieren dan steviger (8 tot 9 minuten) in plaats van zachtgekookt.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere basis zonder vlees; houd de topping van gehakt varkensvlees zoals beschreven.
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een diepere kleur en iets zoetere smaak; begin met de helft van de hoeveelheid en pas aan naar smaak.
- Vervang witte peper door zwarte peper voor een scherpere pittigheid, met dezelfde hoeveelheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de jok snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water of kippenbouillon en roer vaak, tot overal gloeiend heet; kook verse eieren om te serveren in plaats van gepelde zachtgekookte eieren te bewaren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 kommen
- Totale tijd: 1u 15min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Thais
-
Allergieën:
Eieren Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Patjuk (Koreaanse rodebonenpap)
Koreaanse rodebonenpap met dumplings van rijstmeel
Crema di Semolino con Frutta (griesmeelpap met vers fruit)
Romige griesmeelpap met boter en gemengde bessen
Griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Romige griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Havermout met appel en kaneel (havermout)
Romige havermout met appel, kaneel, honing en walnoten
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Strawberry Oat Breakfast Smoothie
Aardbei-havermout-ontbijtsmoothie met Griekse yoghurt en banaan
Ontbijthash uit de airfryer
Knapperige ontbijthash uit de airfryer met aardappel en spek.
Pannenkoekjes met maanzaad, citroen en Griekse yoghurt
Luchtige citroen-maanzaadpannenkoeken met Griekse yoghurt en honing
Aardbei-chia-smoothiebowl
Dikke aardbei-smoothiebowl met yoghurt en chiazaad.
Crostini con Ricotta e Miele (ontbijtcrostini met ricotta en honing)
Geroosterd brood met ricotta, honing, citroenrasp en walnoten
Bessen-kefir-smoothiebowl
Kefir-smoothiebowl met bessen, banaan, granola en chia.
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Congee (rijstepap met gember en lente-ui)
Romige congee van jasmijnrijst met gember en lente-ui
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Merluza a la Vasca (heek op Baskische wijze met peterseliesaus)
Gepocheerde heek met peterseliesaus, venusschelpen en asperges
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl met rijst, paprika, zwarte bonen en limoen
Matjesfilet nach Hausfrauenart (gemarineerde haring in roomsaus)
Ingelegde haring in zure room met appel en augurken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
