Jok (canja tailandesa de arroz com porco e ovo)
Porque esta receita funciona
- Base de arroz sedosa: Uma cozedura longa e suave desfaz o arroz jasmim numa papa lisa, sem precisar de natas ou amido adicionado.
- Profundidade saborosa e limpa: Caldo de galinha, molho de soja claro, pimenta-branca e gengibre criam um sabor equilibrado, mantendo a tigela leve e harmoniosa.
- Final macio e reconfortante: Pedaços tenros de porco e um ovo cozido a baixa temperatura acrescentam riqueza e sustância a uma papa de arroz quente, para comer à colher.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Serviço tailandês caseiro: O jok é normalmente servido como um pequeno-almoço simples ou uma refeição leve, com gengibre fresco, cebola nova e pimenta-branca adicionados no fim para dar frescura.
- Cozinhado até o arroz se desfazer: A textura característica vem de cozinhar o arroz em lume brando até os grãos quase se dissolverem, em vez de o servir com grãos separados e intactos.
- O arroz jasmim funciona bem: O arroz jasmim é ideal para jok porque amolece facilmente e dá à papa um aroma suave e uma textura naturalmente cremosa.
Dicas de textura
- Para umas papas mais lisas: Bate bem com um batedor de arames enquanto o arroz cozinha, para ajudar os grãos a desfazerem-se e criar uma consistência mais sedosa.
- Se engrossar demasiado: Junta aos poucos um pouco de caldo quente ou água e continua a cozinhar em lume brando até a textura ficar fluida, mas ainda servível à colher.
- Mantém a carne de porco tenra: Junta a carne de porco apenas quando a base de arroz estiver pronta e depois cozinha em lume brando, suavemente, só até ficar bem cozinhada.
Notas sobre o tempo
- Maioritariamente tempo de cozedura em lume brando: O trabalho ativo é reduzido, mas o arroz precisa de ser mexido e batido regularmente durante a longa cozedura em lume brando para desenvolver a textura certa.
- Melhor servido de imediato: O jok engrossa ao repousar, por isso serve-o bem quente assim que a carne de porco estiver cozinhada e as coberturas forem adicionadas.
- O ovo fresco é o melhor: Cozinha o ovo cozido a baixa temperatura perto da hora de servir para obteres a melhor textura e manuseamento mais seguro.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare a base com antecedência: A papa de arroz pode ser cozinhada com antecedência, arrefecida rapidamente e refrigerada, e depois finalizada com porco e ovo acabados de cozinhar.
- Reaqueça suavemente: Aquece a papa num tacho com um pouco de água ou caldo, mexendo frequentemente até ficar bem quente.
- Mantenha as coberturas separadas: Guarda a papa sem o ovo descascado, a cebolinha ou a guarnição de gengibre para que as coberturas se mantenham frescas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz jasmim em água fria até a água ficar quase transparente. Descasca a raiz de gengibre, depois rala finamente metade e corta o resto em palitos finos para servir. Corta a cebola nova em rodelas finas e reserva.
- Leva o caldo de galinha a fervura branda num tacho grande. Junta o arroz e o gengibre ralado, depois baixa para lume brando. Cozinha por 55 a 60 minutos, mexendo e batendo vigorosamente a cada 5 a 10 minutos, até o arroz se desfazer e a canja ficar sedosa e espessa.
- Enquanto a canja ferve em lume brando, coloca o porco picado numa tigela e tempera com metade do molho de soja claro e a pimenta branca. Mistura bem e molda em pedacinhos pequenos, do tamanho de uma dentada. Mantém refrigerado se a tua cozinha estiver quente.
- Leva um tacho com água a ferver e baixa cuidadosamente os ovos. Coze por 6 minutos para um centro mole, depois arrefece brevemente sob água fria corrente e descasca. Reserva.
- Quando o jok estiver espesso e os grãos estiverem quase dissolvidos, mantém em fervura suave e junta os pedaços de porco. Cozinha por 4 a 6 minutos, mexendo suavemente, até o porco estar bem cozinhado, sem partes rosadas. Prova e junta o restante molho de soja claro.
- Serve o jok em tigelas, com uma concha. Coloca por cima de cada uma um ovo cozido mole e finaliza com a cebola nova e os palitos de gengibre. Serve de imediato, bem quente.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais sedosa, bate bem a canja enquanto cozinha; isto ajuda o arroz a desfazer-se numa consistência lisa e espessa.
- Se o jok ficar demasiado espesso antes de o arroz se desfazer totalmente, aligeira com um pouco de caldo de galinha quente e continua a cozinhar em lume brando.
- Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, cozinha os ovos até ficarem mais firmes (8 a 9 minutos) em vez de cozidos moles.
Substituições
- Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes para uma base mais leve, sem carne; mantém a cobertura de porco picado como está.
- Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce; começa com metade da quantidade e ajusta a gosto.
- Substitui a pimenta branca por pimenta preta para um picante mais marcado, usando a mesma quantidade.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece o jok rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa caçarola com um pouco de água ou caldo de galinha, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; cozinha ovos frescos para servir em vez de guardares ovos cozidos moles já descascados.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 2 tigelas
- Tempo total: 1h 15min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Ovos Soja
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Papas de sêmola com mel, cardamomo e mirtilos
Papas de sêmola cremosas com mel, cardamomo e mirtilos
Patjuk (papa coreana de feijão vermelho)
Papa coreana de feijão vermelho com bolinhos de farinha de arroz
Crema di Semolino con Frutta (papas de sêmola com fruta fresca)
Papa cremosa de sêmola com manteiga e frutos vermelhos mistos
Cháo Gà (canja vietnamita de arroz com frango)
Canja vietnamita sedosa de arroz com frango, gengibre e ervas
Taça moderna de congee
Congee de arroz jasmim com ovo, molho de soja e óleo de sésamo
Papas de aveia com maçã e canela (havermout)
Papas de aveia cremosas com maçã, canela, mel e nozes
Bacon na air fryer
Bacon estaladiço na air fryer, rápido, numa única camada.
Crema di Semolino con Frutta (papas de sêmola com fruta fresca)
Papa cremosa de sêmola com manteiga e frutos vermelhos mistos
Osterbrot (pão alemão de Páscoa com passas e casca cristalizada)
Pão alemão de Páscoa, ligeiramente doce, com passas e casca cristalizada
Papas de aveia com maçã e canela (havermout)
Papas de aveia cremosas com maçã, canela, mel e nozes
Ciambella al Forno (bolo italiano em forma de anel para o pequeno-almoço)
Bolo italiano de pequeno-almoço em anel com raspa de limão
Kedgeree (arroz ao caril com arinca fumada e ovos)
Arroz ao caril com arinca fumada, ovos, manteiga e salsa
Taça moderna de congee
Congee de arroz jasmim com ovo, molho de soja e óleo de sésamo
Pudim Chinês de Ovo a Vapor (Pudim de Ovo Salgado e Sedoso)
Creme de ovo cozido a vapor sedoso com molho de soja, óleo de sésamo e cebola nova
Camarão com Molho de Lagosta (Camarões Cantonenses em Molho Salgado)
Camarões em molho de lagosta sedoso com porco picado e fios de ovo
Congee (papas de arroz com gengibre e cebola nova)
Congee cremoso de arroz jasmim com gengibre e cebola nova
Pudim de ovos ao vapor (Zheng Shui Dan)
Pudim de ovos chinês cozido a vapor, sedoso, com soja e sésamo
Xiao Long Bao (bolinhos chineses com caldo)
Bolinhos com caldo ao vapor com recheio de porco e caldo quente
Também pode gostar
Batatas Hasselback suecas com manteiga de ervas
Batatas hasselback crocantes com manteiga de alho e salsa
Amritsari Macchi (peixe frito temperado)
Peixe frito punjabi com crosta crocante de farinha de grão-de-bico
Arroz con Pollo a la Cubana (frango e arroz numa só panela)
Frango e arroz numa só panela com pimentos, tomate, ervilhas e cominhos
Flan de Naranja (flan de caramelo e laranja)
Flan de caramelo e laranja assado, desenformado com o seu molho de caramelo
Insalata di Polpo (salada de polvo com batatas e azeitonas)
Salada de polvo com batatas, azeitonas, alcaparras e limão
Pisto vegetariano com ovo estrelado (guisado espanhol)
Guisado espanhol de legumes coberto com ovo estrelado
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
