Tod Mun Pla (Bolinhos de Peixe Tailandeses com Pasta de Caril Vermelho)
Porque esta receita funciona
- Textura elástica e crocante: Triturar o peixe frio até obter uma pasta pegajosa ajuda os bolinhos a manterem-se unidos e dá-lhes a elasticidade característica.
- Equilíbrio com relish fresco: O pepino ligeiramente em conserva corta a riqueza dos bolinhos de peixe fritos e realça o sabor do caril.
- Sabor de caril concentrado: A pasta de caril vermelho tempera diretamente a mistura de peixe, dando aos bolinhos um picante intenso e saboroso sem precisar de um molho à parte.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para um picante mais suave: Escolhe uma pasta de caril vermelho mais suave, pois o nível de picante das pastas compradas pode variar bastante.
- Mantém o relish fresco: Se os bolinhos ficarem bastante picantes, junta mais um pouco de sumo de lima ao relish de pepino para que o picante fique mais fresco e equilibrado.
Dicas de textura
- Leva ao frigorífico se a mistura amolecer: Um breve tempo no frigorífico torna a pasta mais fácil de moldar e ajuda os bolinhos a manterem as bordas bem definidas na frigideira.
- Escorre brevemente após fritar: Retira os bolinhos de peixe assim que estiverem bem dourados e deixa escorrer o excesso de óleo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Use peixe branco firme: Um peixe branco firme e magro dá a melhor textura elástica; peixes muito gordos ou delicados podem deixar a mistura mais mole.
- A intensidade da pasta de caril varia: Algumas pastas de caril vermelho são mais salgadas, mais picantes ou mais aromáticas do que outras, por isso é útil fritar um bolinho de teste antes de fritar toda a leva.
Dicas para preparar com antecedência
- Moldar com antecedência: Os bolinhos de peixe podem ser moldados com antecedência e mantidos no frio até estares pronto para fritar.
- Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece os bolinhos de peixe cozinhados num tabuleiro de forno, num forno a 200°C (390°F), até ficarem bem quentes; prepara o relish de pepino na hora para a melhor textura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Bolinhos de peixe
Relish de pepino
Instruções
- Corta o peixe branco em pedaços e seca com papel de cozinha. Corta o feijão-verde em rodelas finas e pica finamente os coentros frescos. Corta a lima ao meio e reserva.
- Prepara o relish: corta o pepino ao meio no sentido do comprimento, retira as sementes aquosas e depois corta em fatias finas. Envolve com o vinagre de arroz, um esguicho de sumo de lima e uma pitada de açúcar fino retirada da quantidade medida. Reserva para ficar ligeiramente em pickle enquanto cozinhas os bolinhos de peixe.
- Num processador de alimentos, tritura o peixe com a pasta de caril vermelho, o restante açúcar fino e o ovo até ficar uma pasta pegajosa. Raspa para uma taça e envolve o feijão-verde fatiado e a maior parte dos coentros, reservando um pouco para servir. A mistura deve ficar elástica e manter a forma.
- Com as mãos húmidas, molda a mistura em pequenos hambúrgueres com cerca de 4 a 5 cm de largura. Vai dispondo-os num prato à medida que fazes. Se a mistura estiver mole, leva-a ao frigorífico por pouco tempo para firmar.
- Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até ficar a brilhar. Frita os bolinhos de peixe em lotes durante 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem dourados e cozinhados por dentro. Retira com uma pinça e deixa escorrer brevemente antes de fritar a porção seguinte.
- Serve o tod mun pla quente com o relish de pepino, os coentros reservados e gomos extra de lima para espremer. Come de imediato, enquanto o exterior está estaladiço e o interior elástico.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o peixe bem frio antes de triturar; ajuda a mistura a ficar pegajosa e elástica, em vez de solta.
- Frita primeiro um bolinho pequeno de teste para verificar o tempero e a temperatura do óleo; deve chiar de forma constante e ganhar cor em alguns minutos de cada lado.
- Os ovos e o peixe devem ser bem cozinhados antes de servir, especialmente a crianças pequenas, idosos e grávidas ou pessoas imunodeprimidas.
Substituições
- Substitui o filete de peixe branco por outro filete de peixe branco firme para uma textura semelhante.
- Substitui a pasta de caril vermelho por uma pasta de caril vermelho mais suave, se preferires menos picante.
- Substitui o vinagre de arroz por uma quantidade ligeiramente menor de vinagre de arroz mais sumo de lima extra, para um relish mais ácido.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente os bolinhos de peixe cozinhados e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece num tabuleiro de forno num forno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos, até ficarem bem quentes; o relish é melhor feito fresco. Congela os bolinhos de peixe cozinhados numa única camada e, quando estiverem sólidos, coloca-os num saco, e reaquece a partir de congelados num forno a 200°C (390°F) durante 12 a 15 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Ovos Peixe
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