Phở Gà (Vietnamese kipnoedelsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische diepgang: Door de ui en gember te blakeren voordat je ze laat trekken, krijgt de bouillon hartige zoetheid en een zachte rooksmaak.
- Heldere, zuivere bouillon: Door de bouillon net tegen de kook aan te houden, voorkom je troebelheid en krijgt de soep haar lichte, verfijnde karakter.
- Frisse afwerking: Limoen, kruiden en taugé snijden door de hartige kippenbouillon heen, waardoor de kom fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Vooral rustig laten sudderen: Het actieve werk zit vooral aan het begin en het einde; de smaak ontwikkelt zich tijdens het zachtjes trekken.
- Serveer zodra alles is samengesteld: Voeg de bouillon vlak voor het serveren toe aan de noedels, zodat de kruiden vers blijven en de noedels hun structuur behouden.
Achtergrond en variaties
- Geroosterde aromaten: Het roosteren van de ui en gember is een klassieke pho-techniek die de bouillon warmte en diepte geeft zonder hem zwaar te maken.
- Verse tafelgarnituren: Kruiden, taugé en limoen worden bij de soep geserveerd, zodat elke kom kan worden aangepast op frisheid, crunch en zuur.
Ingrediëntentips
- Hele specerijen doen ertoe: Steranijs, kaneel en korianderzaad parfumeren de bouillon subtiel; gemalen specerijen zouden de soep troebel maken.
- Breng op het einde op smaak: Vissaus kun je het best pas na het zeven aanpassen, wanneer de bouillonsmaak geconcentreerd is en makkelijker in balans te brengen.
- Gebruik verse kruiden als afwerking: Verse koriander, Thaise basilicum en bosui geven de frisheid en het aroma die de kom bepalen.
Voorbereidingstips
- Houd de noedels apart: Bewaar bouillon en kip apart van de rijstnoedels en kruiden om te voorkomen dat de noedels zacht worden en de garnering slap wordt.
- Maak de bouillon vooraf: De bouillon en geplukte kip kun je koelen en voor het serveren weer verhitten tot gloeiend heet.
- Vries de basis in: Vries de bouillon en kip in zonder de noedels of kruiden, en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bouillon en kip
Noedels en toppings
Instructies
- Halveer de ui en snijd de gember in dikke plakken. Rooster in een droge soeppan op middelhoog vuur de ui en gember met de snijkant naar beneden tot ze hier en daar licht geblakerd zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de korianderzaadjes, steranijs en kaneelstokjes toe en rooster 30 seconden tot het geurig is.
- Voeg de hele kip en het water toe en breng net aan de kook tot een zachte suddering. Schep de eerste 10 minuten eventueel schuim af en houd de bouillon daarna op een heel zachte suddering zodat hij helder blijft. Kook tot de kip gaar is en de poten makkelijk bewegen, ongeveer 45 minuten.
- Til de kip er met een tang uit en zet apart tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Laat de bouillon nog 25 minuten sudderen om de smaak te verdiepen. Zeef de bouillon door een zeef in een schone pan.
- Roer de kandijsuiker en vissaus door de gezeefde bouillon en houd hem op een zachte suddering. Pluk de kip en gooi vel en botten weg. Proef de bouillon en breng eventueel op smaak met nog wat vissaus als je hem zouter wilt.
- Kook de rijstnoedels in een pan met zacht kokend water tot ze gaar zijn, volgens de tijd op de verpakking. Laat goed uitlekken in een vergiet en spoel kort met warm water om plakken te voorkomen. Verdeel de noedels over kommen.
- Beleg elke kom met geplukte kip, taugé, ringetjes lente-ui, verse koriander en Thaise basilicum. Schep de kokendhete bouillon erover. Serveer met partjes limoen om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een heel zachte suddering in plaats van hard koken om een heldere, zuiver smakende pho te behouden.
- Als je tijd hebt, koel de gezeefde bouillon 30 minuten en schep het gestolde vet eraf voordat je hem weer opwarmt voor een nog helderder resultaat.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip volledig gaar is en de bouillon kokendheet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang verse Thaise basilicum door verse koriander voor een eenvoudigere kruidentopping.
- Vervang kandijsuiker door honing voor een vergelijkbare milde zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar bouillon en kip apart van de rijstnoedels en kruiden voor de beste textuur. Koel de bouillon snel terug en zet hem dan in de koelkast; verwarm tot een zachte suddering tot hij kokendheet is. Vries bouillon en geplukte kip in luchtdichte bakjes in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boerenkoolsoep met Smoked Sausage (Nederlandse boerenkoolsoep)
Nederlandse boerenkool-aardappelsoep geserveerd met rookworst
Bún Bò Huế (Pittige noedelsoep met rund en varkensvlees)
Pittige Vietnamese noedelsoep met rund, varkensvlees en citroengras
Tarka Dal met Knapperig Gebakken Uien
Romige tarka dal met krokant gebakken uien
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Turkse gevulde courgettes met lamsgehakt en rijst
Courgettes gevuld met lamsgehakt en rijst in tomatensaus
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Wedding Pilaf (Turkse rijst met vlees)
Turkse pilaf met basmatirijst, lam en warme specerijen
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Vietnamese lichte kippensoep met rijstnoedels
Lichte kip- en rijstnoedelsoep met gember
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Moerasbraam-havermoutsmoothie
Moerasbramen, havermout en skyr gemixt tot een dikke ontbijtsmoothie.
Minestrone (Italiaanse soep met groenten, bonen en pasta)
Soep met groenten, bonen en pasta met pesto
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
