Phở Tái (Çiğ Dana Etli Vietnam Dana Pho)
Bu tarif neden işe yarar
- Daha berrak et suyu: Kemikleri uzun süre kısık ateşte kaynatmadan önce haşlayıp durulamak, safsızlıkları uzaklaştırarak suya daha temiz bir görünüm ve lezzet verir.
- Aromatik derinlik: Közlenmiş soğan ve zencefil kavruk bir tatlılık katar; yıldız anason, tarçın ve balık sosu ise tanıdık phở aromasını oluşturur.
- Ferah bitiş: Limon, kişniş, taze soğan ve acı biber, sofrada zengin dana suyunu ferahlatır.
- Pratik hazırlık: Suyu önceden hazırlayıp kaseleri birleştirmeden hemen önce yeniden ısıtabilirsiniz.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Kaynatma için plan yapın: Zamanın çoğu suyu kısık ateşte usulca kaynatmaya gider; son erişte, dana eti ve garnitür hazırlığı buna kıyasla hızlıdır.
- Son anda birleştir: İnce dana dilimlerini pişirecek kadar sıcak olması için suyu, fokur fokur kaynarken kaselere kepçeyle paylaştırın.
- Dana etinin pişmesi tamamlansın: Suyu ekledikten sonra dana etini, çoğu opaklaşana ve tam pişene kadar 1 ila 2 dakika bekletin.
Malzeme notları
- Yumuşak dana eti seçin: Kontrfile ince dilimlenip sıcak suda çabuk piştiği için iyi sonuç verir; bonfile ise daha da yumuşak bir sonuç sağlar.
- Liflere karşı dilimleyin: Dana etini kısa süre soğutmak, phở tái servis tarzı için önemli olan çok ince dilimler kesmeyi kolaylaştırır.
- Baharatları dengeli tut: Yıldız anason ve tarçın, baskın olmadan suyu kokulandırmalı; suyu süzmek katıları temizce uzaklaştırır.
Yaygın hatalar
- Suyu fazla harlı kaynatmak: İlk kemik haşlama işleminden sonra suyu kısık ateşte hafif hafif kaynat. Harlı kaynama suyu bulandırabilir.
- Suyun tadına bakmamak: Balık sosu hem tuz hem umami sağlar; bu yüzden süzdükten sonra tadına bak ve servis etmeden önce yavaş yavaş ayarla.
- Hassas kişilere çiğ dana eti servis etmek: Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar veya bağışıklığı baskılanmış herkes için, servis etmeden önce dana etini suda tamamen pişir.
Önden hazırlama ipuçları
- Suyu önceden hazırlayın: Su önceden pişirilebilir, hızla soğutulabilir ve soğuyunca daha temiz bir sonuç için üzerindeki yağ alınabilir.
- Bileşenleri ayrı tutun: Suyu, erişteleri, eti ve otları ayrı ayrı sakla; böylece erişteler yumuşamaz ve üst malzemeler taze kalır.
- Yalnızca suyu dondur: Süzülmüş suyu erişte veya garnitür olmadan dondur, sonra buzdolabında bir gece çözdür ve fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıt.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Et suyu
Erişte ve üst malzemeler
Talimatlar
- Dana ilikli kemikleri et suyu tenceresine koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve kaynatın. Tortuları atmak için 10 dakika harlı kaynatın, sonra süzün ve kemikleri soğuk akan suyun altında iyice durulayın. Tencereyi durula.
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Soğanı ikiye bölün ve zencefili boylamasına dilimleyin, sonra fırın tepsisine koyup kenarları iyice kömürleşene kadar fırınlayın. Bu yaklaşık 20 ila 25 dakika sürer; yarısında bir kez çevirin.
- Temizlenmiş kemikleri et suyu tenceresine geri koyun ve suyu ekleyin. Kaynama noktasına gelmeden hafifçe kaynatın, sonra yüzeydeki köpüğü alın ve suyu çok kısık ateşte hafif kaynamada tutun. 2 saat pişirin; kemiklerin suyun altında kalması için gerekirse biraz su ekleyin.
- Közlenmiş soğan ve zencefili, yıldız anasonu ve tarçın çubuklarını tencereye ekleyin. Suyun aromatik olup berrak kalması için 30 dakika kısık ateşte hafifçe kaynatın. Balık sosunu karıştırın, sonra tadına bakın ve daha tuzlu isterseniz biraz daha balık sosuyla ayarlayın.
- Suyu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün, katıları atın. Süzülmüş suyu yeniden hafif kaynamaya getirin ve kaseleri hazırlarken sıcak tutun. Vaktiniz varsa, daha temiz bir sonuç için yüzeydeki yağı alın.
- Pirinç eriştelerini, paketteki süreye uyarak, tam yumuşayana kadar kaynar suda pişirin. Süzgeçte süzün ve yapışmalarını önlemek için sıcak suyla kısaca durulayın. Erişteleri 4 kaseye paylaştır.
- Dana kontrfileyi liflerin tersine, yapabildiğin kadar ince dilimle. Taze soğanı ince ince doğra, taze kişnişi kabaca kıy, lime’ı dilimlere kes ve yeşil biberi ince ince dilimle. Dana etini eriştelerin üzerine yerleştir ve otları, lime’ı ve biberi servis için ayır.
- Suyu canlı bir kaynamaya yakın ateşe getir, sonra doğrudan kaselere kepçeyle dökerek etin üzerini kapla. Dana eti büyük ölçüde opaklaşıp tam pişene kadar 1 ila 2 dakika beklet. Üzerine taze soğan ve kişniş ekle, masada sıkıp serpmek için lime dilimleri ve biberle servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En berrak su için, mümkün olan en hafif kaynamada tut ve düzenli olarak köpüğünü al; harlı kaynama suyu bulandırır.
- Daha kolay dilimlemek için dana kontrfileyi 15 ila 20 dakika dondurucuda soğut, sonra keskin bir bıçakla ince dilimle.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, etin kasede sıcak suyla pişmesine güvenmek yerine servis etmeden önce et suyunda tamamen pişir.
İkame ürünler
- Daha da yumuşak bir sonuç için dana kontrfile yerine dana bonfile kullan.
- Benzer acılık ve lezzet için yeşil biber yerine jalapeno biberi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- En iyi doku için et suyunu erişte ve üst malzemelerden ayrı sakla. Et suyunu hızla soğut, sonra buzdolabına kaldır; servis etmeden önce canlı bir kaynamaya yakın ateşte yeniden ısıt. Yalnızca et suyunu dondur, sonra buzdolabında bir gece çözdür ve fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 kaseler
- Toplam süre: 3sa 30dk (45dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Vietnam
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Erbsensuppe mit Würstchen (Füme sosisli Alman bezelye çorbası)
Füme sosisli ve kök sebzeli Alman bezelye çorbası
Kartoffelsuppe mit Würstchen (sosisli Alman patates çorbası)
Frankfurter, pırasa ve crème fraîche’li Alman patates çorbası
Stilton ve brokoli çorbası
Stilton ve kremayla tamamlanan pürüzsüz brokoli çorbası
Modern Canh Chua (Vietnam tatlı-ekşi balık çorbası)
Demirhindili hafif Vietnam tatlı-ekşi balık çorbası
Tết Bún Bò Huế (acılı Vietnam erişte çorbası)
Dana ve domuz etli, limon otlu acı erişte çorbası
Cock-a-Leekie Soup (İskoç usulü tavuk ve pırasa çorbası)
Kuru erikle tamamlanan İskoç tavuk ve pırasa çorbası
Dwaeji Galbi (Kore Domuz Kaburgası)
Soya, sarımsak ve armutla marine edilmiş Kore domuz kaburgası
Spaghetti alle Cozze (midyeli spagetti)
Sarımsak, beyaz şarap ve maydanozlu midyeli spagetti
Pad Woon Sen (karidesli Tay cam erişte sote)
Karidesli, yumurtalı ve sebzeli Tay cam erişte sote
Tavada Sosisli Sos ve Buttermilk çöreği
Buttermilk bisküvilerin üzerine kaşıkla dökülen kremamsı domuz sosis sosu
Köfte (Türk Dana Köftesi)
Sarımsaklı, baharatlı, limonlu tavada kızarmış Türk dana köftesi
Kıtır Ekmekli Dana Etli Guinness Güveci
Havuçlu ve kabuklu ekmekli dana etli Guinness yahni
Pirinç Erişteli Vietnam Hafif Tavuk Çorbası
Zencefilli hafif tavuklu pirinç erişte çorbası
Cháo Gà (Vietnam usulü tavuklu pirinç lapası)
Zencefil ve otlu ipeksi Vietnam tavuklu pirinç lapası
Hủ Tiếu (domuz ve deniz ürünlü noodle çorbası)
Kıyma domuz eti ve karidesli berrak domuz suyu noodle çorbası
Tết Bún Bò Huế (acılı Vietnam erişte çorbası)
Dana ve domuz etli, limon otlu acı erişte çorbası
Bún Thang (Hanoi tavuklu erişte çorbası)
Omlet, otlar ve misket limonlu berrak tavuklu erişte çorbası
Yasemin Pirinçli Vietnam Zencefilli Balık Kasesi
Zencefilli balıklı, limon soslu yasemin pirinç kasesi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Bún Thang (Hanoi tavuklu erişte çorbası)
Omlet, otlar ve misket limonlu berrak tavuklu erişte çorbası
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Ancho biberli mole usulü soslu jackfruit taco
Pirinçli ve Sarımsaklı Yoğurt Soslu Türk Tavuk Kasesi
Pirinçli, sarımsaklı yoğurtlu ve salatalı Türk tavuk kasesi
Tavada Mühürlenmiş Tavuk ile Pico de Gallo (Domates, Misket Limonu ve Kişniş Salsası)
Üzerine taze pico de gallo konmuş tavada mühürlenmiş tavuk
Pırasalı, Havuçlu ve Elmalı Sosisli Elma Şarabı Güveci
Elma şarabında pırasa, havuç ve elmalı sosis güveci
Tamago Sando (Japon Yumurta Sandviçi)
Kremamsı mayonezli ve hardallı içle Japon yumurta sandviçi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
