Xoi Xeo (salt mungbönsklibbris)
Därför fungerar receptet
- Tydlig kontrast i konsistens: Segt klibbigt ris, fluffiga mungbönor och krispig schalottenlök ger rätten dess igenkännliga lager av texturer.
- Enkel smak i lager: Gurkmeja ger mild jordighet, medan schalottenlöksolja och salladslök bidrar med salt arom utan att ta över riset.
- Ångat för rätt seghet: Att blötlägga och ånga klibbriset hjälper kornen att tillagas jämnt samtidigt som de förblir glansiga, mjälla och klibbiga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Större delen av tiden är passiv blötläggning; själva ångningen, stekningen och monteringen går jämförelsevis snabbt.
- Servera varmt: Risets är som bäst strax efter ångningen, när det är mjukt, glansigt och lagom klibbigt.
- Bäst konsistens samma dag: Rester kan värmas upp, men den färskaste konsistensen får du om du serverar ris och topping samma dag.
Texturtips
- Låt riset rinna av ordentligt: Väl avrunnet blötlagt ris ångas klibbigt och segt snarare än blött eller tungt.
- Håll mungbönorna smuliga: Mosa bönorna tills de blir fluffiga och sönderfallna, inte till en slät puré, så att de ligger lätt ovanpå riset.
- Låt schalottenlöken krispa klart: Ta upp schalottenlöken när den är djupt gyllene; den fortsätter att mörkna och bli krispig när den svalnar.
Ingredienstips
- Använd klibbigt ris: Klibbris är nödvändigt för den klibbiga, sega konsistensen; vanligt långkornigt ris beter sig inte på samma sätt.
- Välj delade skalade mungbönor: Delade, skalade mungbönor mjuknar snabbt och mosas till den lätta smulighet som kännetecknar toppingen.
- Gurkmeja är till för färg och arom: Gurkmejan ger riset dess gula färg och milda jordiga ton snarare än hetta.
Tips för att förbereda i förväg
- Vattna ur i förväg: Riset och mungbönorna kan blötläggas i förväg så att tillagningen går smidigare.
- Håll tillbehören åtskilda: Förvara riset, mungbönorna, salladslöksoljan och den friterade schalottenlöken separat om möjligt för att bevara konsistensen.
- Värm upp genom att ånga: Ånga riset och mungbönorna tills de är rykande heta, tillsätt sedan oljan och schalottenlöken precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj det klibbiga riset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Lägg det i en skål, täck med rikligt med kallt vatten och blötlägg i 6 timmar. Skölj och låt rinna av ordentligt i en sil.
- Skölj mungbönorna och blötlägg dem sedan i kallt vatten i 2 timmar. Låt rinna av väl. Rör ner 0.5 tsk av det fina havssaltet.
- Rör ner den malda gurkmejan och 0.5 tsk av det fina havssaltet i det avrunna riset tills det är jämnt färgat. Förbered en ånginsats över en stor kastrull med sjudande vatten. Klä ånginsatsen med en ren duk vid behov för att hindra att korn faller igenom, och lägg sedan i riset i ett jämnt lager.
- Ångkoka riset i 25 till 30 minuter, vänd det en eller två gånger, tills kornen är glansiga, mjuka och klibbiga. Om det ser torrt ut vid något tillfälle, strö över 1 till 2 msk vatten och fortsätt ångkoka. Håll det övertäckt medan du förbereder toppingen.
- Ångkoka mungbönorna i 15 till 18 minuter tills de är mycket mjuka och lätt kan krossas mellan fingrarna. Häll över i en skål och mosa med en träsked tills det blir luftigt och smuligt snarare än slätt. Täck över för att hålla varmt.
- Skiva schalottenlöken tunt. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan schalottenlöken och stek, rör ofta, i 6 till 10 minuter tills den är djupt gyllene. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på en tallrik; schalottenlöken blir krispig när den svalnar.
- Skiva salladslöken tunt. Häll försiktigt 3 msk av den heta schalottenlöksoljan i en liten kastrull, tillsätt salladslöken och resterande 0.5 tsk fint havssalt och värm i 30 till 60 sekunder, precis tills det doftar och har mjuknat. Ta av från värmen så att salladslöken behåller sin klara färg.
- Vid servering, skeda upp det heta gurkmejeriset i skålar och toppa med de mosade mungbönorna. Strö över den krispiga schalottenlöken och ringla över den varma salladslöksoljan. Servera genast medan riset fortfarande är varmt och klibbigt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt det blötlagda riset rinna av mycket väl före ångkokning så att det blir klibbigt snarare än blött.
- Håll schalottenlöken i rörelse när den steks och ta av den när den är djupt gyllene; den fortsätter att mörkna av eftervärmen.
- Livsmedelssäkerhetsnot: om du serverar till sårbara grupper, se till att mungbönorna är helt genomkokta och mycket mjuka.
Substitutioner
- Byt ut vegetabilisk olja mot solrosolja för en lika neutral salladslöksolja och stekolja.
- Byt ut schalottenlök mot rödlök för en något kraftigare, sötare friterad topping.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan in i kylskåp i en försluten behållare. Värm riset och mungbönorna genom att ångkoka i 8 till 10 minuter tills det är genomvarmt; värm salladslöksoljan hastigt i en kastrull och tillsätt den friterade schalottenlöken vid bordet så att den behåller sin krispighet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rice and Peas (jamaicanskt kokosris med kidneybönor)
Kokosris med kidneybönor, timjan och kryddpeppar
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Stekpanna med rökt korv, potatis och surkål
Rökt korv i en panna med potatis, surkål och paprika
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Bloedworst met Appel (blodkorv med äpple)
Krispig pannstekt blodpudding serverad med karamelliserade äpplen
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Lax med dillpesto (nordisk ugnsbakad lax)
Ugnsbakad lax toppad med dillpesto och rostade pumpakärnor
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Gulai Kambing (indonesisk kryddig lammcurry)
Indonesisk lammcurry som sjuder i kokosmjölk med kryddor
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Misal Pav (stark curry på groddade bönor)
Stark groddcurr y toppad med farsan och pav
Gyeran Mari (koreansk rullad omelett)
Koreansk rullad omelett med salladslök och morot
Du kanske också gillar
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Brittisk bål-cocktail
Punch bowl-cocktail med rom, brandy, te och citron
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Saganaki Flambé (stekt ost med brandy och citron)
Stekt ost flamberad med brandy och avslutad med citron
Cajunräk-bowl med ris
Cajunräk-bowl med ris, paprika och gräddfil
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
