Bún Đậu Mắm Tôm (πιατέλα με τόφου και χοιρινό)

• 450 g Χοιρινή πανσέτα, με την πέτσα
• 200 g Βερμιτσέλι ρυζιού
• 400 g Σφιχτό τόφου
• 350 ml Ηλιέλαιο
• 60 g Πάστα γαρίδας
• 2 μεσαία Λάιμ
• 2 κ.σ. Ψιλή ζάχαρη
• 1 μεσαίο Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 20 g Φρέσκος δυόσμος
• 20 g Ταϊλανδέζικος βασιλικός

1. Βάλε την πανσέτα σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τη με κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να έχει ψηθεί μέχρι μέσα και να είναι τρυφερό όταν το τρυπάς. Βγάλε το και άφησέ το να κρυώσει λίγο, μετά κόψ’ το σε μπουκιές.
2. Όσο ψήνεται το χοιρινό, μούλιασε ή βράσε τα ρυζομακάρονα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα για λίγο με κρύο νερό για να μην κολλήσουν. Άφησέ τα στην άκρη να στραγγίξουν καλά.
3. Κόψε το σφιχτό τόφου σε χοντρά ορθογώνια κομμάτια. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε το τόφου σε δόσεις για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό· βγάλ’ το με λαβίδα και άφησέ το να στραγγίξει.
4. Φτιάξε τη σάλτσα mắm tôm: σε ένα μπολ, ανακάτεψε την πάστα γαρίδας με την ψιλή ζάχαρη και τον χυμό από 1 λάιμ μέχρι να αραιώσει και να γυαλίσει. Κόψε πολύ λεπτά την κόκκινη καυτερή πιπεριά και ανακάτεψέ τη μέσα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λάιμ αν τη θέλεις πιο ξινή. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, ανακάτεψε μέσα 1 έως 2 κ.σ. νερό από την κατσαρόλα για να γίνει κατάλληλη για ντιπ.
5. Κόψε το αγγούρι σε μπαστουνάκια και μάζεψε τα φύλλα μέντας και ταϊλανδέζικου βασιλικού. Τακτοποίησε σε πιατέλα το τηγανητό τόφου, το κομμένο χοιρινό, τα ρυζομακάρονα, το αγγούρι και τα μυρωδικά. Σέρβιρε με τη σάλτσα mắm tôm και το υπόλοιπο λάιμ κομμένο σε φέτες για να το στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.