Súp Măng Cua (σούπα με καβούρι και σπαράγγια)

• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 250 g Λευκά σπαράγγια
• 200 g Κρέας καβουριού
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Νισεστές
• 2 Αβγό
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι

1. Φέρε τον ζωμό κοτόπουλου σε απαλό σιγοβρασμό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καθάρισε τα λευκά σπαράγγια, κόψε τις ξυλώδεις άκρες και μετά κόψ’ τα σε λεπτές ροδέλες (τις κορυφές κόψ’ τες λίγο πιο χοντρές). Πρόσθεσε τα σπαράγγια και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερά.
2. Ανακάτεψε μέσα το κρέας καβουριού και τη σάλτσα ψαριού, κρατώντας τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο ώστε το καβούρι να μείνει τρυφερό. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το καβούρι.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε το κορν φλάουρ με 4 κ.σ. κρύο νερό από τη βρύση μέχρι να γίνει λείο. Ανακάτεψε τη σούπα αργά κυκλικά και ρίξε μέσα το μείγμα κορν φλάουρ· σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει.
4. Χτύπησε τα αυγά στο ίδιο μπολ. Με τη σούπα να σιγοβράζει απαλά, ρίξε αργά το αυγό σε λεπτή ροή ανακατεύοντας για να δημιουργηθούν κορδέλες, μετά σταμάτα το ανακάτεμα και άφησε τις κορδέλες να σταθεροποιηθούν για 30 δευτερόλεπτα. Αλατοπιπέρωσε με λευκό πιπέρι.
5. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Μοίρασε τη σούπα με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.