Βιετναμέζικα mooncakes (ψημένα mooncakes με γέμιση φασολιού mung)

Γέμιση από φασόλια mung

• 250 g Φασόλια μουνγκ, σπασμένα, αποφλοιωμένα
• 900 ml Νερό
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 40 ml Φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 8 Κρόκος αυγού, αλατισμένος

Ζύμη με χρυσό σιρόπι και άλειμμα αυγού

• 260 g Αλεύρι
• 180 g Golden syrup
• 60 ml Φυτικό λάδι
• 30 ml Νερό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 Αβγό

1. Ξέπλυνε τα φασόλια mung μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε τα σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 έως 35 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ τρυφερά και να αρχίσουν να διαλύονται. Στράγγισέ τα καλά, κρατώντας λίγο καυτό νερό σε περίπτωση που το χρειαστείς αργότερα.
2. Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια ξανά στην κατσαρόλα και λιώσε τα μέχρι να γίνουν λεία, προσθέτοντας λίγο από το καυτό νερό που κράτησες μόνο αν χρειάζεται για να δουλεύονται. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη, το φυτικό λάδι, το σησαμέλαιο και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι η πάστα να γίνει πηχτή, ομοιογενής και να μη δείχνει πια υγρή. Άδειασέ τη σε ένα πιάτο και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς.
3. Όσο κρυώνει η γέμιση, φτιάξε τη ζύμη: σε ένα μπολ ανακάτεψε με σύρμα το χρυσό σιρόπι, το φυτικό λάδι, το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, μετά σκέπασε και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη, όχι κολλώδης.
4. Χώρισε την κρύα πάστα φασολιών mung σε 8 ίσες μερίδες, μετά πλάτυνε κάθε μερίδα στην παλάμη σου. Βάλε στο κέντρο έναν αλατισμένο κρόκο αυγού και τύλιξε γύρω του την πάστα, πλάθοντας σε λεία μπάλα. Κράτα τις μπάλες σκεπασμένες όσο μοιράζεις τη ζύμη.
5. Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσες μερίδες. Πλάτυνε μία μερίδα σε δίσκο, βάλε στο κέντρο μια μπάλα γέμισης, μετά τύλιξε τη ζύμη προς τα πάνω και γύρω της ώστε να την κλείσει εντελώς, τσιμπώντας για να σφραγίσει. Κύλισε απαλά ανάμεσα στις παλάμες σου για να λειάνεις την επιφάνεια χωρίς να σκιστεί.
6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και βάλε ένα ταψί στη μέση του φούρνου να προθερμανθεί. Χτύπησε το αυγό με 1 tsp νερό για να φτιάξεις άλειμμα αυγού. Βάλε τα mooncakes στο καυτό ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους.
7. Ψήσε για 10 λεπτά, μετά βγάλε το ταψί και άφησε τα mooncakes να κρυώσουν για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα. Άλειψε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση από το άλειμμα αυγού στις κορυφές και στα πλαϊνά, αποφεύγοντας τις βαριές σταγόνες που μπορούν να θολώσουν το σχέδιο. Βάλε τα ξανά στον φούρνο και ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
8. Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, μετά μετέφερέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Για την κλασική τρυφερή κρούστα, άφησε τα mooncakes σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες πριν τα φας, ώστε να μετακινηθούν τα λάδια και η επιφάνεια να γίνει ομοιόμορφα μαλακή και γυαλιστερή. Σέρβιρε με τσάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.