Bánh Giò (vietnamesische Pyramiden-Teigtaschen mit Schweinefleisch und Judasohrpilzen)

Füllung

• 25 g Judasohr, getrocknet
• 3 Schalotte
• 1 EL Pflanzenöl
• 350 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Feines Meersalz

Teig und Einwickeln

• 4 Stücke Bananenblätter
• 180 g Reismehl
• 60 g Tapiokastärke
• 750 ml Wasser
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 EL Pflanzenöl

1. Weiche die Judasohrpilze 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie ganz weich sind. Spüle sie gut ab, dann lass sie gründlich abtropfen. Schneide die Pilze in feine Streifen und stelle sie beiseite.
2. Schäle die Schalotten und hacke sie fein. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, dann brate die Schalotten 2 bis 3 Minuten, bis sie weich sind. Gib das Schweinehackfleisch dazu und brate es 5 bis 7 Minuten, dabei zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist.
3. Rühre die geschnittenen Pilze, Fischsauce, schwarzen Pfeffer und Salz unter. Brate 2 bis 3 Minuten, bis die Mischung duftet und überschüssige Flüssigkeit verkocht ist. Gib alles in eine Schüssel und lass es abkühlen.
4. Wische die Bananenblätter sauber, dann halte jedes Stück kurz über eine kleine Flamme oder tauche es in heißes Wasser, damit es weich wird und sich ohne zu reißen falten lässt. Schneide jedes Stück in ein grobes Quadrat, groß genug, um ein pyramidenförmiges Päckchen zu formen. Richte einen Dampfgarer ein und bringe das Wasser zum gleichmäßigen Köcheln.
5. Verrühre in einer Rührschüssel Reismehl, Tapiokastärke und Salz mit dem Schneebesen. Schlage nach und nach das Wasser unter, bis alles glatt ist. Gieße die Mischung in einen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie zu einem glänzenden, gießfähigen Teig eindickt, der weiche Bänder zieht, etwa 6 bis 8 Minuten.
6. Das Öl einrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, sodass er noch warm, aber leichter zu verarbeiten ist. Zum Schluss noch einmal durchschlagen, damit er glatt bleibt.
7. Zum Zusammensetzen ein Quadrat Bananenblatt mit der glatten Seite nach oben hinlegen und zu einer Tüte falten. Etwas Teig hineingeben, einen großzügigen Löffel Füllung dazugeben und dann mit mehr Teig bedecken. Das Blatt darüberklappen, sodass eine saubere Pyramide entsteht, und sichern, indem du die Kanten fest einschlägst.
8. Die Päckchen aufrecht in den Dämpfer stellen und etwas Platz lassen, damit der Dampf zirkulieren kann. 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis sich die Klöße fest anfühlen und beim Drücken leicht zurückfedern. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Teig fester wird.

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