Bánh Pía (pasteles vietnamitas hojaldrados de judía mungo)

Relleno de judías mungo

• 250 g Judías mungo
• 120 g Azúcar extrafino
• 30 ml Aceite vegetal
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina

Masa de agua

• 300 g Harina de trigo
• 30 g Azúcar extrafino
• 1 cdta Sal marina fina
• 30 ml Aceite vegetal
• 150 ml Agua

Masa grasa y acabado

• 200 g Harina de trigo
• 140 g Manteca de cerdo
• 1 Huevo

1. Enjuaga bien las judías mungo, luego ponlas en un cazo y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, luego cuece a fuego lento durante 25 a 35 minutos hasta que estén muy tiernas y empiecen a deshacerse. Escurre bien y deja que salga el vapor durante 5 minutos para que las judías se sequen un poco.
2. Devuelve las judías escurridas al cazo a fuego bajo y machaca hasta que quede suave. Incorpora el azúcar extrafino, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y una pizca de sal marina fina, cocinando durante 6 a 10 minutos hasta que la pasta esté espesa, cohesionada y ya no parezca húmeda. Vierte en un plato y deja enfriar por completo.
3. Mientras se enfría el relleno, prepara la masa de agua: mezcla la harina común, el azúcar extrafino y la sal marina fina en un bol. Añade el aceite vegetal y el agua, luego mezcla y amasa durante 3 a 5 minutos hasta que quede lisa y elástica. Cubre y deja reposar 20 minutos.
4. Prepara la masa grasa: frota la manteca de cerdo con la harina común hasta que se forme una masa suave y lisa. Amasa brevemente solo para integrarla, luego cubre y deja reposar 10 minutos. Si se siente grasienta, refrigera 5 minutos para que sea más fácil de manejar.
5. Divide la pasta de judías mungo ya fría en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una. Divide la masa de agua en 12 porciones y la masa grasa en 12 porciones más pequeñas. Mantén todo cubierto mientras trabajas para evitar que se seque.
6. Aplana una porción de masa de agua en un disco y coloca una porción de masa grasa en el centro. Envuelve la masa de agua alrededor y pellizca para sellar, luego estira hasta formar un óvalo corto. Enrolla bien apretado como un brazo de gitano, cubre y repite con las porciones restantes.
7. Toma una pieza enrollada y estírala hasta formar un óvalo más largo, luego vuelve a enrollar bien apretado para crear más capas. Cubre y repite con el resto, luego deja reposar los rollos 10 minutos para relajar el gluten. Este reposo te ayuda a estirar sin que se rompa y mantiene las capas definidas.
8. Trabajando con un rollo cada vez, colócalo con el lado cortado hacia arriba y presiona suavemente, luego estira hasta formar un círculo de unos 10 a 12 cm de ancho, manteniendo el centro ligeramente más grueso que los bordes. Coloca una bola de judías mungo en el centro, envuelve la masa por encima del relleno y pellizca para sellar. Dale la vuelta con el cierre hacia abajo y forma suavemente un bollo bonito sin apretar para que no se salgan las capas.
9. Calienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja de horno. Bate el huevo y luego pincela una capa fina y uniforme sobre la parte superior de los bollos. Colócalos con el cierre hacia abajo en la bandeja, dejando espacio para que se expandan.
10. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y ligeramente ampollados, girando la bandeja a mitad de cocción para un color uniforme. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos, luego pásalos a una rejilla para que se enfríen más antes de comer. El hojaldre se volverá crujiente al enfriarse.

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