Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het varkens- en rundvlees eerst aan te bakken voordat je het laat sudderen, krijgt de stoofpot een rijkere, rondere smaak.
- Langzaam gesudderde textuur: Gedroogde zwarte bonen en taaiere stukken vlees worden samen mals tijdens het lange, zachte garen.
- Rijkdom in balans: Sinaasappelsap dat je tegen het einde toevoegt, frist de stoofpot op en snijdt door de rijkdom van het vlees.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De gedroogde zwarte bonen moeten 8 tot 12 uur weken voor het koken, dus begin er de avond ervoor mee.
- Bijna geen omkijken naar: De actieve voorbereiding is relatief kort; de meeste tijd gaat zitten in het langzaam sudderen, waardoor de bonen en het vlees zacht worden.
Achtergrond en variaties
- Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen: Feijoada is nauw verbonden met de Braziliaanse keuken en draait om zwarte bonen die sudderen met rijke stukken vlees.
- Rokerige snelle oplossing: Gerookte paprikapoeder geeft deze thuisversie een rokerige diepte zonder te leunen op een bredere mix van gezouten vleeswaren.
- Serveer met rijst en farofa: Witte rijst brengt de rijke bouillon in balans, terwijl farofa het droge, geroosterde contrast toevoegt dat er traditioneel bij wordt geserveerd.
Textuurtips
- Voor een dikkere stoofpot: Prak een deel van de gekookte bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze er daarna weer doorheen om de bouillon op natuurlijke wijze te binden.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Lage, gelijkmatige warmte helpt het vlees zacht te worden en voorkomt dat de bonen te sterk uit elkaar vallen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Feijoada blijft goed in de koelkast en de smaak verdiept zich terwijl het rust, waardoor het heel geschikt is om vooraf te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis met een scheutje water en roer af en toe, tot het overal door en door heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in afgesloten bakjes, en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Sorteer de gedroogde zwarte bonen en spoel ze goed. Doe ze in een kom, overgiet met ruim koud water en laat 8 tot 12 uur weken. Giet af en spoel nogmaals.
- Snijd de varkensschouder en runderborst in hapklare stukken. Snipper de gele ui fijn en snijd de knoflook in plakjes. Dep het vlees droog en breng op smaak met 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het varkens- en rundvlees in porties bruin tot goed gekleurd, 6 tot 8 minuten per portie, en doe daarna al het vlees terug in de pan. Zet het vuur middelhoog.
- Voeg de ui toe met een snufje van het resterende fijne zeezout en bak al roerend tot zacht, ongeveer 6 minuten. Roer de knoflook en gerookte paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de laurierblaadjes toe.
- Voeg de uitgelekte bonen toe en schenk het water erbij. Breng zachtjes aan de kook, dek dan gedeeltelijk af en laat op laag vuur, af en toe roerend, 1 uur 30 minuten tot 2 uur koken, tot de bonen gaar zijn en het vlees heel zacht is. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak.
- Roer het sinaasappelsap erdoor en laat 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot de stoofpot glanst en is ingedikt. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende fijne zeezout. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan de bonen doen barsten en het vlees droog maken.
- Voor een dikkere stoofpot prak je een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan, roer terug en laat een paar minuten zachtjes pruttelen.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat het varkens- en rundvlees overal zeer mals en gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere basis.
- Vervang sinaasappelsap door versgeperst sinaasappelsap voor een frissere afdronk.
- Vervang varkensschouder door buikspek voor een rijker, traditioneler resultaat.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water tot gloeiend heet; de stoofpot dikt in terwijl hij staat. Vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Moules-Frites (mosselen met friet)
Mosselen gestoomd in witte wijn, geserveerd met knapperige friet
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Bún Bò Huế (Pittige noedelsoep met rund en varkensvlees)
Pittige Vietnamese noedelsoep met rund, varkensvlees en citroengras
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Pittige zalm-crunch poké bowl
Pittige zalm poké bowl met crunchy topping, avocado en komkommer.
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Halloumi en geroosterde groenten uit de oven
Halloumi traybake met geroosterde courgette, paprika en tomaten
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Rabarber-aardbeiensmoothie
Friszure rabarber-aardbeiensmoothie met yoghurt en melk.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
