Braziliaanse rijst en bonen

• 300 g Gedroogde Zwarte Bonen
• 1 middel Gele Ui
• 2 el Plantaardige Olie
• 3 tenen Knoflook
• 2 Laurierblad
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 Limoen
• 15 g Koriander

1. Spoel de gedroogde zwarte bonen in een vergiet, doe ze dan in een grote pan en bedek met ruim koud water. Breng aan de kook, kook 10 minuten, zet dan lager tot een zachte simmer.
2. Snijd ondertussen de ui fijn en pers de knoflook. Roer de helft van de ui en de helft van de knoflook met de laurierblaadjes door de bonen en laat zachtjes sudderen tot de bonen gaar zijn en romig beginnen te worden; vul zo nodig aan met heet water zodat ze onder blijven staan.
3. Als de bonen gaar zijn, verwijder je de laurierblaadjes en breng je op smaak met 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper. Druk met de achterkant van een lepel een paar bonen licht tegen de zijkant van de pan om de bouillon te binden, en houd op heel laag vuur terwijl je de rijst kookt.
4. Spoel de langkorrelige witte rijst tot het water grotendeels helder is. Verwarm in een steelpan 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur, voeg de resterende ui toe en bak tot zacht, roer dan de rijst erdoor en bak 1 minuut.
5. Voeg 600 ml water en de resterende 1 tl fijn zeezout toe, breng aan de kook, dek af en zet dan laag. Kook 12 minuten, haal dan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan om verder te stomen.
6. Verwarm de resterende 1 el plantaardige olie in een kleine pan op laag vuur en bak de resterende knoflook 30 tot 60 seconden zachtjes tot hij geurt, niet bruin. Roer dit door de bonen voor een rijkere, aromatischere afwerking.
7. Hak de verse koriander fijn en snijd de limoen in partjes. Maak de rijst los met een vork en serveer met de bonen; maak elke portie af met koriander en een kneep limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.