Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)

• 200 g Loff, litt tørt
• 600 ml Kokosmelk, fullfett
• 80 g Cashewnøtter, usaltet
• 1 stor Gul Løk
• 3 fedd Hvitløk
• 3 ss Palmeolje
• 250 g Reker, skrelte
• 1 middels Lime
• 1 ts Malt Ingefær
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper

1. Riv brødet i biter og ha i en bolle med 400 ml av kokosmelken. La trekke i 10 minutter, og press det ned én eller to ganger så det trekker jevnt.
2. Ha cashewnøttene i en blender med de resterende 200 ml kokosmelk og kjør til helt glatt. Tilsett den bløtlagte brødblandingen og kjør igjen til en tykk, kremet puré.
3. Finhakk løken og knus hvitløken. Varm palmeoljen i en kjele på middels varme, og stek deretter løken med en klype av saltet i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
4. Rør inn hvitløken og malt ingefær og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett rekene og stek i 2 til 3 minutter, mens du rører, til de så vidt begynner å bli rosa.
5. Hell i den blendede brød- og cashewblandingen og la det komme opp i en forsiktig småkoking på lav varme. Kok i 12 til 15 minutter, og rør ofte, til den er tykk og blank; spe med en skvett vann bare hvis den blir for stiv.
6. Smak til med resten av saltet og svart pepper, og press deretter i limesaft etter smak. Server varm, med ekstra lime på bordet hvis du vil.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.