Papa a la Huancaína (poteter med ostesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Glatt, kremet saus: Kjeks bidrar til å tykne den moste ostesausen, mens kondensert melk holder den blank og hellbar.
- Fyldig, men balansert: Den milde heten og fruktigheten i ají amarillo skjærer gjennom den meieririke sausen uten å overdøve potetene.
- Fleksibel serveringstemperatur: Retten fungerer godt litt varm, romtemperert eller lett avkjølt, noe som gjør den praktisk til forretter og delefat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk presentasjon: Papa a la Huancaína serveres tradisjonelt med potetskiver over salat, toppet med hardkokt egg og svarte oliven.
- Ají amarillo er nøkkelen: Ají amarillo gir sausen den kjente gule fargen, mild hete og fruktig chilismak.
Notater om ingredienser
- Velg faste poteter: Middels melne poteter holder formen godt etter koking og gir et mørt, kremet tygg.
- Vær obs på salte osteerstatninger: Feta kan erstatte queso fresco, men den er saltere og syrligere, så smak på sausen før du tilsetter mer salt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar sausen, potetene, salaten og garnityret hver for seg, og sett sammen rett før servering for å holde salaten sprø.
- Sett kaldt for en fastere saus: En kort stund i kjøleskapet hjelper sausen å sette seg litt, slik at den får en tykkere konsistens på potetene.
Juster styrken
- For en mildere saus: Reduser mengden ají amarillo-pasta og balanser sausen med litt mer meieriprodukt ved behov.
- For mer styrke: Kjør inn ekstra ají amarillo-pasta litt etter litt, og smak underveis slik at chilien holder seg balansert mot osten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrubb potetene, ha dem i en stor kjele og dekk med kaldt vann; tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 20 minutter til en kniv glir lett inn. Hell av og la avkjøle til de er lunkne, skrell og skjær i tykke skiver.
- I mellomtiden legger du eggene i en kjele, dekker med kaldt vann og koker opp. La småkoke i 9 minutter, hell av og avkjøl under kaldt rennende vann. Skrell og del i to.
- Skill romanosalatbladene, skyll og klapp tørre. Legg bladene på et serveringsfat eller på individuelle tallerkener.
- Ha kjeks, kondensert melk, queso fresco, ají amarillo-pasta, vegetabilsk olje, de resterende 0.5 ts fint havsalt og svart pepper i en blender. Kjør til helt glatt og kremet, og skrap ned sidene ved behov. Smak og juster med litt mer salt hvis du vil.
- Legg potetskivene over salaten, og skje deretter rikelig med saus over. Topp med egghalvdelene og svarte oliven. Server med en gang, eller sett kaldt i 15 minutter for en fastere, mer satt saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste sausen, kjør i et helt minutt, la den så stå i 2 minutter så kjeksen hydreres helt før du gir den en siste rask runde i blenderen.
- Hvis du serverer kaldt, dekk til og sett sausen i kjøleskap separat, og skje den over potetene rett før servering så salaten holder seg sprø.
- Egg bør kokes til plommene er faste; hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, bruk egg med et anerkjent mattrygghetsmerke og server retten godt avkjølt eller raskt etter koking.
Erstatninger
- Bytt ut queso fresco med fetaost for en saltere, syrligere saus.
- Bytt ut kondensert melk med helmelk for en lettere saus; kjør litt lenger for å hjelpe den å emulgere.
- Bytt ut salte kjeks med panko for en litt løsere saus med en mer salt, ristet tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar saus, poteter og topping separat i lufttette beholdere for best tekstur. Sett sammen rett før servering; hvis sausen tykner i kjøleskapet, kjør den raskt i blenderen for å løsne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Grønnsaker i airfryer
Squash, paprika og løk i airfryer med oregano og røkt paprika.
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Belgiske fries med oksegryte og cheddar
Dobbeltstekte fries toppet med oksegryte, cheddar og majones
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Ramadan linsesuppe med spisskummen og sitron
Glatt rød linsesuppe med spisskummen og sitron
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk)
Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk, galangal, sitrongress og sopp
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Vegetariske gorditas med potet og ost
Stekte gorditas fylt med potet, løk og queso fresco
Ensaladilla Rusa (Spansk potetsalat med tunfisk)
Avkjølt spansk potetsalat med tunfisk, erter og majones
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Du vil kanskje også like
Muhammara (dip med rød paprika og valnøtter)
Dip med ovnsbakt rød paprika og valnøtter med granateplesirup
Paletas de Mango con Chile (mango- og chiliis på pinne)
Mango- og limeispinner med en klype chilli
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (nederlandsk grønnkålsuppe)
Nederlandsk grønnkål- og potetsuppe servert med røkt pølse
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Langtidsstekte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsstekte svineribber med Kansas City BBQ-saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
