Chaufa (orez prăjit peruvian)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă la wok: Folosirea orezului gătit şi răcit păstrează sotarea rapidă, iar puiul, oul şi aromatele se gătesc pe rând în acelaşi wok.
- Profunzime savuroasă: Sosul de soia, usturoiul, ghimbirul, ceapa verde şi piperul alb construiesc o bază intensă, bogată în umami, fără să fie nevoie de un sos lung.
- Boabe separate şi pui fraged: Orezul rece se prăjeşte curat la foc iute, iar pulpele de pui rămân suculente în timpul sotării scurte şi fierbinţi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Influență chifa: Chaufa face parte din bucătăria chifa a Peruului, unde tehnica chinezească de sotare se întâlneşte cu ingrediente locale, de zi cu zi, din Peru.
- Prăjire la foc iute: Textura uşor de recunoscut vine din aruncarea energică a orezului răcit la foc puternic, ca să se prăjească, nu să se gătească la abur.
Note despre ingrediente
- Folosește orez cu bob lung, rece: Orezul cu bob lung, gătit și răcit, se separă mai ușor în wok, ajutând să eviți cocoloașele și o textură grea.
- Piperul alb contează: Piperul alb dă preparatului gustul curat și intens, fără să adauge iuțeală de chilli.
- Finalizează cu ulei de susan prăjit: Adăugarea uleiului de susan prăjit după ce iei de pe foc îi păstrează aroma și dă orezului un aspect lucios.
Greșeli frecvente
- Evită să înghesui: Dacă tigaia e prea plină sau nu e suficient de încinsă, orezul se va găti la abur în loc să prindă o ușoară margine rumenită.
- Nu folosi orez proaspăt, cald: Orezul proaspăt gătit are mai multe șanse să se lipească și să se înmoaie; orezul rece dă o textură mai curată de orez prăjit.
- Nu găti prea mult oul: Amestecă oul doar până se încheagă, apoi pune-l înapoi la final ca să rămână moale, nu cauciucat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește orezul din timp: Gătește orezul din timp și răcește-l bine, apoi desfă orice cocoloașe înainte să-l pui în wok.
- Reîncălzește într-o tigaie încinsă: Reîncălzește resturile într-un wok sau într-o tigaie încinsă, cu un strop mic de apă, amestecând până sunt fierbinți în profunzime.
- Cel mai bun proaspăt prăjit: Chaufa are cea mai bună textură imediat din wok, când orezul e fierbinte, separat și ușor rumenit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Desfă orezul rece cu degetele, ca să nu rămână cocoloașe. Taie puiul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Taie subțire ceapa verde, păstrând separat partea albă de cea verde, apoi toacă fin usturoiul și ghimbirul.
- Încălzește un wok la foc mare până e foarte încins, apoi adaugă 1 linguriță ulei de floarea-soarelui. Bate ouăle într-un bol, toarnă-le în wok și fă-le jumări rapid, până abia se încheagă. Răstoarnă pe o farfurie și pune deoparte.
- Adaugă restul de ulei de floarea-soarelui în wok și pune din nou pe foc mare. Adaugă puiul și prăjește-l rapid 4 până la 6 minute, până se rumenește și e gătit complet. Adaugă partea albă de la ceapa verde, usturoiul și ghimbirul și prăjește rapid 30 până la 60 secunde, până devin aromate.
- Adaugă orezul și amestecă energic la foc mare 2 până la 3 minute, până e fierbinte și începe să se prăjească ușor. Toarnă în fir subțire sosul de soia light pe marginile wokului și amestecă, ca să se acopere uniform. Încorporează piperul alb.
- Pune oul jumări înapoi în wok și adaugă partea verde de la ceapa verde. Amestecă 1 minut, până se combină uniform și e foarte fierbinte. Ia de pe foc și finalizează cu uleiul de susan prăjit.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, folosește orez gătit și răcit, ca să se prăjească, nu să se aburească.
- Ține focul mare și lucrează repede, ca puiul să se rumenească și orezul să prindă o ușoară notă prăjită.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește ouă cu marcajul lion sau un alt standard de siguranță alimentară de încredere.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un rezultat mai slab; redu ușor timpul de prăjire rapidă ca să nu se usuce.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust puțin mai dulce, mai bogat; începe cu puțin mai puțin și ajustează după gust.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de susan pentru un final mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-un wok încins sau într-o tigaie, cu un strop mic de apă, amestecând până e foarte fierbinte peste tot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Ouă Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Bol de orez cu chicken tinga și sos de roșii cu chipotle
Bol de orez cu chicken tinga, sos de roșii cu chipotle și avocado
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Bol de orez fusion japonezo-coreean cu pui gochujang și ou
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Churros con Chocolate (aluat prăjit cu ciocolată caldă)
Churros crocanți cu zahăr și scorțișoară, cu ciocolată caldă groasă
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Pastis (aperitiv francez cu anason și apă)
Pastis francez diluat cu apă rece până devine tulbure
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
