Chaufa (peruanskt stekt ris)
Därför fungerar receptet
- Snabb wokmatlagning: Att använda kokt, kylt ris gör wokningen snabb, med kyckling, ägg och aromater som tillagas i tur och ordning i samma wok.
- Mustigt djup: Soja, vitlök, ingefära, salladslök och vitpeppar bygger en skarp, umamirik bas utan att behöva en långkokt sås.
- Separata riskorn och mör kyckling: Kallt ris steks rent på hög värme, medan kycklinglår håller sig saftiga under den korta, heta wokningen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Chifa-inflytande: Chaufa är en del av Perus chifa-matlagning, där kinesisk wokteknik möter lokala peruanska vardagsingredienser.
- Stekning på hög värme: Den igenkännbara konsistensen kommer av att kasta runt kallt ris hårt på hög värme så att det steks i stället för att ångas.
Ingredienstips
- Använd kallt långkornigt ris: Tillagat och nedkylt långkornigt ris separerar lättare i woken, vilket hjälper till att undvika klumpar och en tung konsistens.
- Vitpeppar spelar roll: Vitpeppar ger rätten sin rena, skarpa sälta utan att tillföra chilistyrka.
- Avsluta med rostad sesamolja: Att tillsätta rostad sesamolja när du tagit av från värmen bevarar aromen och ger riset en glansig yta.
Vanliga misstag
- Undvik att överfylla: Om pannan är för full eller inte tillräckligt varm kommer riset att ångas i stället för att få en lätt rostad kant.
- Använd inte varmt nykokt ris: Nykokt ris klumpar lättare och blir mjukt; kallt ris ger en renare stekt-ris-konsistens.
- Överkoka inte ägget: Rör ihop ägget precis tills det stelnat, och vänd sedan ner det på slutet så att det förblir mjukt i stället för gummiaktigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered riset i förväg: Koka riset i förväg och kyl ner det ordentligt, och bryt sedan upp eventuella klumpar innan det hamnar i woken.
- Värm upp i en het panna: Värm upp rester i en het wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten och woka runt tills det är rykande hett rakt igenom.
- Bäst nyfriterade: Chaufa får bäst konsistens direkt från woken, när riset är varmt, separerat och lätt rostat.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Smula sönder det kalla riset med fingrarna så att det inte finns några klumpar. Skär kycklingen i munsbitar. Skiva salladslöken tunt och håll de vita och gröna delarna separata, finhacka sedan vitlök och ingefära.
- Hetta upp en wok på hög värme tills den är mycket het, tillsätt sedan 1 tsk av solrosoljan. Vispa äggen i en skål, häll ner i woken och rör snabbt till en äggröra tills den precis har stelnat. Tippa upp på en tallrik och ställ åt sidan.
- Tillsätt resterande solrosolja i woken och låt den bli het igen på hög värme. Lägg i kycklingen och woka i 4 till 6 minuter tills den är brynt och genomstekt. Tillsätt de vita delarna av salladslöken, vitlök och ingefära och wokrör i 30 to 60 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt riset och vänd runt kraftigt på hög värme i 2 to 3 minuter tills det är varmt och börjar rostas. Ringla den ljusa sojasåsen runt wokens kanter och vänd runt så att allt täcks jämnt. Rör ner vitpepparn.
- Lägg tillbaka äggröran i woken och tillsätt salladslöksblasten. Woka i 1 minut tills allt är jämnt blandat och rykande hett. Ta av från värmen och avsluta med den rostade sesamoljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, använd ris som har kokats och kylts så att det steks i stället för att ångas.
- Håll värmen hög och arbeta snabbt så att kycklingen får färg och riset får en lätt rostad ton.
- Om du serverar riskgrupper, använd ägg med lejonmärke eller en annan pålitlig livsmedelssäkerhetsstandard.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för ett magrare resultat; korta woktiden något för att undvika att det blir torrt.
- Byt ut ljus soja mot mörk soja för djupare färg och en något sötare, fylligare smak; börja med lite mindre och justera efter smak.
- Byt ut rostad sesamolja mot sesamolja för en mildare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en het wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten och woka tills det är rykande hett rakt igenom.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Thailändskt stekt ris för meal prep
Thailändskt stekt ris med kyckling, ägg och jasminris
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Airfryerkyckling med spenat och ost
Kyckling fylld med spenat och feta, tillagad i airfryer.
Kycklingbröst med örter i airfryer
Kycklingbröst i airfryer med örter, vitlök och citron.
Sopa Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa med paprika)
Vitlöks- och brödsoppa med paprika och pocherade ägg
Fiskkakor på rökt kolja med tartarsås
Krispiga fiskbiffar med rökt kolja och tartarsås
Labskaus (potatis- och corned beef-pytt med rödbeta)
Nordtysk potatispytt med corned beef och rödbeta
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Wokade tomater och ägg (klassisk kinesisk husmansrätt)
Mjuka ägg wokade med saftiga tomater och salladslök
Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Silkeslen kinesisk ångad äggkräm med soja och sesam
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Japansk-koreansk fusionrisbowl med gochujangkyckling och ägg
Risbow l med gochujangkyckling, gurka, spenat och ägg
Äggstekt ris med räkor
Wokat ris med räkor, ägg, ärtor och salladslök
Du kanske också gillar
Cornbread-chili i gjutjärnspanna
Chili med kött och bönor gräddad under ett gyllene majsbröd
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Tandoorilax med gurkraita
Ugnsbakad tandooriinspirerad lax med gurk- och myntaraita
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulisk tomat- och fisksoppa)
Tomat- och fisksoppa med blandade skaldjur, vitt vin och persilja
Southwest-wrap med svarta bönor
Rostade wraps fyllda med svarta bönor, avokado och tomatsalsa
BBQ pulled chicken-sandwich med vinägerslaw
Pulled chicken i barbecuesås, serverad i bröd med slaw
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
