Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: At brune oksekødet før simring skaber en umamirig smag, der bærer gennem koriander, spidskommen, øl og fond.
- Langtidsbraisering: En blid simren under låg giver bov nok tid til at blive mørt, mens saucen reducerer til en blank gryderet.
- Urtepræget sauce: Frisk koriander tilsættes i etaper, så gryderetten får både dybde fra det, der koger med, og en friskere afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere gryderet: Skru lidt ned for ají amarillo-pastaen, og afbalancér saucen med ekstra krydring til sidst, hvis det er nødvendigt.
- For mere varme: Tilsæt lidt mere ají amarillo-pasta, når spidskommen og hvidløg kommer i, så chilismagen koger ind i basen.
- Hold smagen afrundet: Lad øllet reducere kort, før du tilsætter fond; det blødgør de skarpere kanter og hjælper chilien med at falde naturligt ind i saucen.
Tradition og variationer
- Peruviansk seco-stil: Seco er kendt for sin grønne, korianderdominerede sauce og langtidsbraiserede kød frem for en tomattung gryderetsbase.
- Ají amarillo: Ají amarillo-pasta er central for rettens varme chilismag og karakteristiske peruvianske præg.
- Sådan serveres den ofte: Den fyldige sauce passer godt til almindelige ris, bønner eller kartofler, som suger braiserlagen til sig uden at konkurrere med den.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med oksekød: Brun kødet i hold, så det får ordentlig stegeskorpe; hvis der er for meget i gryden, damper det og giver en mere flad smag i gryden.
- Undgå kraftig kogning: Hold braiseringen ved en blid simren, så oksekødet bliver mørt uden at trække sig sammen eller tørre ud.
- Reducér til den rette konsistens: Hvis saucen ser tynd ud til sidst, så lad den simre uden låg kort, til den let lægger sig om oksekødet.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Som mange braiserede gryderetter falder smagen godt til efter nedkøling, hvilket gør den velegnet at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat fond, hvis saucen er blevet tyk i køleskabet.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø derefter op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak korianderen fint (stilke og blade). Pil og hak hvidløg og rødløg fint.
- Skær oksekødet i store stykker. Krydr over det hele med salt og peber.
- Varm solsikkeolien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i hold, til det er godt farvet, 6 til 8 minutter pr. hold, og kom derefter alt oksekødet tilbage i gryden.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt rødløget med et ekstra nip af det afmålte salt, hvis det er nødvendigt. Steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til det er blødt og begynder at blive gyldent i kanterne.
- Rør hvidløg og stødt spidskommen i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt ají amarillo-pastaen, og steg i 1 minut mere, mens du rører, så oksekødet dækkes.
- Hæld lagerøllen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt.
- Tilsæt oksefonden og halvdelen af den hakkede koriander, og bring det i en blid simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 75 til 85 minutter, rør af og til, til oksekødet er meget mørt, og saucen ser blank og let tyknet ud.
- Rør resten af korianderen i, og lad det simre uden låg i 5 til 10 minutter for at reducere videre efter smag. Smag til, og juster med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt, og server varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brun oksekødet ordentligt i hold; hvis gryden er for fyldt, vil det dampe, og du mister dybde i smagen.
- Hold gryderetten i en blid simren frem for en kraftig kogning, så oksekødet forbliver saftigt, og saucen bliver blank.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer jævnt, så oksekødet er gennemtilberedt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat lagerøl med ale for en lidt mere maltet, fyldigere smag.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie, hvis det er det, du har; hold varmen moderat for at undgå, at det ryger.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat oksefond, til det er rygende varmt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk bøf)
Pandestegt steak afsluttet i en tomat- og rødløgsauce
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserede oksetacos)
Langtidsstegte oksekødstacos med løg, koriander og lime
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Måske kan du også lide
Minestrone di Verdure (italiensk grøntsags- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pasta
Arroz con Leche (Risengrød med kanel og appelsin)
Cremet risengrød med kondenseret mælk, kanel og appelsinskal
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Fisketacos med kålslaw
Fisketacos med kålslaw med lime-mayo
Thai Meal-Prep Fried Rice
Thai stegte ris med kylling, æg og jasminris
Græsk grønkåls- og fetasalat
Fintsnittet grønkålssalat med feta og citron-oregano-dressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
