Chupe de Camarones (Περουβιανή κρεμώδης σούπα με γαρίδες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το μαλακωμένο κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο και η πάστα ají amarillo δημιουργούν μια στρογγυλή βάση πριν προστεθούν ο ζωμός, οι πατάτες και το καλαμπόκι.
- Κρεμώδης αλλά όχι βαριά: Το εβαπορέ γάλα εμπλουτίζει τον ζωμό, κρατώντας τη chowder πιο ελαφριά από μια σούπα με κρέμα γάλακτος.
- Όλα σε μία κατσαρόλα: Τα λαχανικά, ο ζωμός και οι γαρίδες μαγειρεύονται σταδιακά στην ίδια κατσαρόλα, κάνοντας τη μέθοδο απλή και κρατώντας τις γεύσεις μαζί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο ζωμό: Χρησιμοποιήστε λιγότερη πάστα ají amarillo και αφήστε τη γλύκα του καλαμποκιού και του εβαπορέ γάλακτος να απαλύνει τη ζεστασιά του τσίλι.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε σταδιακά επιπλέον πάστα ají amarillo, δοκιμάζοντας όσο σιγοβράζει ο ζωμός, ώστε το τσίλι να παραμένει ισορροπημένο και όχι σκληρό.
Σημειώσεις για υλικά
- Πάστα ají amarillo: Το ají amarillo είναι καθοριστικό για το χρώμα του πιάτου και τη στρογγυλή γεύση τσίλι, προσθέτοντας φρουτώδη νότα αλλά και κάψιμο.
- Χρησιμοποιήστε ωμές γαρίδες όπου γίνεται: Οι ωμές γαρίδες δίνουν την καλύτερη υφή, γιατί ψήνονται απευθείας στον καυτό ζωμό και γίνονται τρυφερές μόλις ασπρίσουν.
- Οι πατάτες πρέπει να κρατάνε το σχήμα τους: Κόψτε την πατάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια μπουκιάς και κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο, ώστε η σούπα να μείνει χοντροκομμένη αντί να λιώσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήνοντας τις γαρίδες: Προσθέστε τις γαρίδες μόνο στο τέλος και μαγειρέψτε ίσα-ίσα μέχρι να ροδίσουν και να ασπρίσουν· το παραπάνω μαγείρεμα μπορεί να τις κάνει σφιχτές και λαστιχωτές.
- Βράσιμο μετά την προσθήκη γάλακτος: Κρατήστε τη φωτιά ήπια αφού ανακατέψετε το εβαπορέ, ώστε ο ζωμός να μείνει βελούδινος και να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Πολύ δυνατός σιγοβρασμός: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να χαλάσει τις πατάτες, οπότε κρατήστε το υγρό σε σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Η βάση με κρεμμύδι, τσίλι, ζωμό, πατάτα και καλαμπόκι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν· προσθέστε το εβαπορέ και τις γαρίδες όταν το ξαναζεσταίνετε για να σερβίρετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά σε κατσαρολάκι, ανακατεύοντας συχνά, και αποφύγετε τον βρασμό ώστε οι γαρίδες να μείνουν τρυφερές και ο ζωμός να παραμείνει βελούδινος.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Επειδή οι γαρίδες μπορεί να σκληρύνουν μετά το ξαναζέσταμα, η σούπα έχει την καλύτερη υφή όταν σερβίρεται λίγο μετά το μαγείρεμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και μαγείρεψέ το με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Λιώσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει. Ανακάτεψε μέσα την πάστα aji amarillo και μαγείρεψε για 1 minute για να καβουρδιστεί ελαφρά.
- Ρίξε τον ζωμό ψαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Καθάρισε την αλευρώδη πατάτα, κόψ’ τη σε κομμάτια μπουκιάς, μετά πρόσθεσέ τη στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 10 λεπτά.
- Πρόσθεσε τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού και συνέχισε το σιγοβράσιμο για 8 to 10 minutes, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός και οι πατάτες να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Ανακάτεψε μέσα το εβαπορέ γάλα και φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο χωρίς να κοχλάσει δυνατά. Πρόσθεσε τις μεγάλες γαρίδες και μαγείρεψε για 2 to 4 minutes, ίσα μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς.
- Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο, ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος στη σούπα και μοίρασε σε μπολ με το υπόλοιπο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις το εβαπορέ γάλα, ώστε να μείνει λεία και να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν οι μεγάλες γαρίδες σου είναι ήδη μαγειρεμένες, πρόσθεσέ τες στο τέλος και ζέστανέ τες για 1 minute ώστε να μείνουν τρυφερές.
- Τα θαλασσινά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να καίνε· αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, απόφυγε να μην ψήσεις αρκετά τις γαρίδες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη βάση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό ψαριού με ζωμό λαχανικών για πιο ήπιο, πιο γλυκό ζωμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, σκέπασε και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά· απόφυγε τον βρασμό για να μείνουν τρυφερές οι γαρίδες και λείο το εβαπορέ γάλα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ελαφριά σούπα αρακά με ζαμπόν
Ελαφριά σούπα αρακά με καπνιστό χοιρινό κότσι
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο και ανανά
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Minestrone di Verdure (ιταλική σούπα λαχανικών και φασολιών)
Ιταλική μινεστρόνε με λαχανικά, φασόλια cannellini και μικρά ζυμαρικά
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Salsiccia e Peperoni (ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές και κρεμμύδια)
Ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές, κρεμμύδια και λευκό κρασί
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο με μέλι και σκόρδο
Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με κολλώδες γλάσο μελιού, σκόρδου και σόγιας
Empedrat (καταλανική σαλάτα με παστό μπακαλιάρο και λευκά φασόλια)
Καταλανική σαλάτα με μπακαλιάρο παστό και λευκά φασόλια με ντομάτα και πιπεριές
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Nikkei σεβίτσε με leche de tigre
Nikkei ceviche λαβράκι με leche de tigre
Seco de Carne (περουβιανό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με μυρωδικά)
Περουβιανό μοσχαράκι κατσαρόλας με κόλιανδρο, ají amarillo και μπίρα
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Bistec a la Criolla (κολομβιανή κρεολική μπριζόλα)
Μπριζόλα σοταρισμένη στο τηγάνι, με σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού
Enfrijoladas (Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών)
Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών με queso fresco
Tacos de Pescado al Pastor (ψαροτάκος με adobo και ανανά)
Ψαροτάκος με adobo τσιπότλε, ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Risotto al Limone e Asparagi (ριζότο με λεμόνι και σπαράγγια)
Κρεμώδες ριζότο με λεμόνι και σπαράγγια, με βούτυρο και παρμεζάνα
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Arroz con Pollo a la Cubana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με πιπεριές, ντομάτες, αρακά και κύμινο
Μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος με βούτυρο και κανέλα.
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
