Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom barbecue-metode: Indirekte varme giver short ribs tid til at blive møre, mens fedtet smelter, før den afsluttende bruning.
- Sprøde, brunede kanter: At afslutte over direkte varme giver en dybt brunet skorpe og sprødt fedt uden at forlænge tilberedningstiden.
- Fylde balanceret af syre: Chimichurri og citron skærer igennem det salte oksekød med skarp, urtefriskhed.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Enkel krydring: Asado bygger typisk på godt oksekød, salt og tålmodig grillning frem for tunge marinader eller søde saucer.
- Chimichurri ved siden af: Den urtefyldte, eddikesyrlige sauce er en klassisk ledsager til grillet oksekød, serveret ved bordet frem for tilberedt på kødet.
- Servér til deling: Skær ribbene ud på et bræt, og lad alle tilsætte chimichurri og citrus efter smag.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden går med at holde en stabil grillvarme.
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig og gør ribbene lettere at skære pænt.
- Servér efter bruning: Ribbene serveres bedst kort efter den sidste bruning, mens kanterne stadig er sprøde.
Typiske fejl
- For høj varme for tidligt: Hold ribbene på den køligere side af grillen under den langsomme tilberedning; direkte varme på dette tidspunkt kan svitse ydersiden, før kødet er mørt.
- At ignorere opflamninger: Udsmeltet fedt kan dryppe under den sidste bruning. Hvis flammerne blusser op, så flyt ribbene tilbage til indirekte varme kortvarigt, før du gør dem færdige.
- At stoppe før de er møre: Short ribs har brug for tid, så fedt og bindevæv kan blive blødt, så brug både mørhed og temperatur som guide.
Tips til forberedelse
- Forbered tilbehøret først: Hav chimichurri og citronbåde klar, før ribbene tages af grillen, så serveringen sker med det samme.
- Varm forsigtigt op: Varm rester af ribben tildækket i en ovn ved 160°C (320°F), til de er rygende varme, og hold chimichurrien separat.
- Frys tilberedte rester: Tilberedte ribben kan fryses, når de er kølet af, og derefter varmes forsigtigt op for at bevare saftigheden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag okse short ribs ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så de mister kulden. Dup dem tørre, gnid dem derefter over det hele med extra jomfruolivenolie, og krydr generøst med det grove havsalt.
- Klargør en grill til indirekte tilberedning, og sigt efter en stabil 140°C til 160°C (285°F til 320°F). Hvis du bruger kul, så skub kullene til den ene side; hvis du bruger gas, så tænd kun den ene side og lad den anden side være slukket.
- Læg ribbene på den køligere side af grillen med ben-siden nedad, og læg låg på. Tilbered i 60 til 75 minutter, vend en eller to gange, til fedtet er smeltet ud, og kødet er meget mørt og viser ca. 88°C til 93°C (190°F til 200°F) i den tykkeste del.
- Flyt ribbene over direkte varme, og grill i 3 til 6 minutter, vend ofte, til de er dybt brunede med sprøde kanter. Hold godt øje for at undgå opblussen fra dryppende fedt.
- Læg ribbene over på et skærebræt, og lad dem hvile i 10 minutter. Skær citronen i både, og server ribbene med chimichurri ved siden af til at ske over, samt citron til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold grilllåget lukket så meget som muligt under den langsomme tilberedning for at holde en jævn temperatur.
- Hvis der opstår opblussen under den sidste bruning, så flyt ribbene tilbage til indirekte varme i et minut, og læg dem så tilbage for at gøre dem færdigbrunede.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered oksekødet, til det er helt mørt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat extra jomfruolivenolie med avocadoolie for et højere røgpunkt under den sidste bruning.
- Erstat citron med lime for en lidt skarpere citrusafslutning.
- Erstat chimichurri med salsa verde for en anden urtesauce ved siden af.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en 160°C (320°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt; varm chimichurri separat og lad den ikke koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Svinekam simret i mælk med hvidløg og salvie
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Chirashi Sushi (skål med spredt sushiris med laks og tun)
Skål med sushiris toppet med laks, tun, avocado og agurk
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Couscous med syv grøntsager (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grøntsager og kikærter
Horta Vrasta (græske kogte grønne grøntsager med olivenolie og citron)
Kogte grønne blade med olivenolie, citron og havsalt
Sardinhas Assadas (portugisiske grillede sardiner med citron)
Grillede sardiner serveret med citron, olivenolie og peberfrugter
Saganaki (græsk stegt ost med citron)
Græsk stegt ost afsluttet med et skvæt citron
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Za’atar-ovnfritter
Ovnbagte pommes frites vendt med za'atar, citron og havsalt
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Måske kan du også lide
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Roze Koeken (hollandske lyserøde kager med glasur)
Bløde hollandske sandkager toppet med glat lyserød glasur
Matelote (fransk fiskegryde i rødvin)
Fransk fiskegryde pocheret i rødvin med svampe
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Avocadomad med pocheret æg
Avocadomad på surdejsbrød toppet med et blødt pocheret æg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
