Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
De ce reușește această rețetă
- Metodă de barbecue lentă: Căldura indirectă le dă coastelor scurte timp să se frăgezească, în timp ce grăsimea se topește înainte de rumenirea finală.
- Margini crocante, rumenite: Finalizarea la căldură directă creează o crustă bine rumenită și grăsime crocantă, fără să prelungească timpul de gătire.
- Bogăție echilibrată de aciditate: Chimichurri și lămâia echilibrează carnea de vită sărată cu o prospețime intensă, ierboasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Asezonare simplă: Asado se bazează de obicei pe carne de vită bună, sare și frigere răbdătoare, nu pe marinate grele sau sosuri dulci.
- Chimichurri alături: Sosul cu verdețuri, acrișor de la oțet, este un partener clasic pentru carnea de vită la grătar, servit la masă, nu gătit pe carne.
- Servește la mijloc: Taie coastele pe un tocător și lasă pe fiecare să adauge chimichurri și citrice după gust.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca efectivă e scurtă; cea mai mare parte din timp o petreci menținând o căldură constantă în barbecue.
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze și face coastele mai ușor de tăiat curat.
- Servește după rumenire: Coastele se servesc cel mai bine la scurt timp după rumenirea finală, cât marginile sunt încă crocante.
Greșeli frecvente
- Gătit prea fierbinte prea devreme: Ține coastele pe partea mai rece a grătarului în timpul gătirii lente; căldura directă în această etapă poate arde exteriorul înainte ca carnea să fie fragedă.
- Ignorarea flăcărilor: Grăsimea topită poate picura în timpul rumenirii finale. Dacă se ridică flăcări, mută coastele înapoi la căldură indirectă pentru scurt timp înainte de a termina.
- Oprirea înainte să fie fragede: Coastele scurte au nevoie de timp ca grăsimea și țesutul conjunctiv să se înmoaie, așa că folosește frăgezimea, precum și temperatura, ca reper.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește mai întâi garniturile: Ține chimichurri și feliile de lămâie pregătite înainte ca coastele să fie luate de pe grătar, ca servirea să fie imediată.
- Reîncălzește ușor: Încălzește coastele rămase, acoperite, într-un cuptor la 160°C (320°F) până sunt fierbinți, ținând chimichurri separat.
- Congelează resturile gătite: Coastele gătite pot fi congelate după ce s-au răcit, apoi reîncălzite ușor ca să-și păstreze suculența.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate coastele scurte de vită din frigider cu 30 minute înainte de gătire, ca să nu mai fie reci. Tamponează-le cu prosoape de hârtie, apoi unge-le peste tot cu uleiul de măsline extravirgin și asezonează generos cu sarea de mare grunjoasă.
- Pregătește un grătar pentru gătire indirectă, urmărind o temperatură constantă de 140°C până la 160°C (285°F până la 320°F). Dacă folosești cărbuni, adună jarul într-o parte; dacă folosești gaz, aprinde doar o parte și lasă cealaltă parte oprită.
- Pune coastele pe partea mai rece a grătarului, cu osul în jos, și acoperă. Gătește 60 până la 75 minute, întorcând o dată sau de două ori, până când grăsimea s-a topit și carnea este foarte fragedă și are aproximativ 88°C până la 93°C (190°F până la 200°F) în partea cea mai groasă.
- Mută coastele la căldură directă și frige 3 până la 6 minute, întorcând des, până se rumenesc bine, cu margini crocante. Supraveghează atent ca să eviți flăcările provocate de grăsimea care picură.
- Mută coastele pe un tocător și lasă-le la odihnit 10 minute. Taie lămâia în felii și servește coastele cu sos chimichurri alături, pentru pus cu lingura deasupra, plus lămâie de stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține capacul grătarului închis cât mai mult posibil în timpul gătirii lente, ca să menții o temperatură uniformă.
- Dacă apar flăcări în timpul rumenirii finale, mută coastele înapoi la căldură indirectă pentru un minut, apoi pune-le la loc ca să termini rumenirea.
- Siguranță alimentară: dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește vita până e complet fragedă și fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de avocado pentru un punct de fum mai ridicat la rumenirea finală.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un gust citric final ușor mai ascuțit.
- Înlocuiește sosul chimichurri cu salsa verde pentru un alt sos cu verdețuri alături.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește la cuptor la 160°C (320°F), acoperit, până sunt fierbinți; încălzește chimichurri separat și nu-l fierbe.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Cartofi prăjiți la cuptor cu za’atar
Cartofi la cuptor cu za'atar, lămâie și sare de mare
Halloumi la friteuza cu aer
Halloumi auriu la friteuza cu aer, cu lămâie și oregano.
S-ar putea să îți placă și
Brioșe cu ou la friteuza cu aer
Brioșe cu ou la friteuza cu aer, cu spanac, roșii și cheddar.
Jambalaya creolă cu pui și andouille
Jambalaya creol cu pui, andouille, roșii și orez
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Salată caldă cu brânză de capră și vinegretă Dijon
Salată verde cu brânză de capră caldă și baghetă prăjită
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Bol de cereale spaniol cu năut și orez brun
Bol de orez brun cu năut și boia afumată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
