Picadillo (estofado de carne picada)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: Dorar la ternera antes de añadir los tomates crea un sabor caramelizado que da al guiso una base más rica.
- Método sencillo en una sola olla: Las verduras, la ternera, las especias y los tomates se cocinan en la misma olla, desarrollando sabor y manteniendo la limpieza al mínimo.
- Fácil de servir: La textura espesa, que se puede comer a cucharadas, funciona igual de bien sobre arroz o dentro de wraps.
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Consejos de textura
- Para un acabado más espeso: Cocina a fuego lento sin tapar hasta que los tomates se reduzcan y la mezcla se mantenga unida en una cuchara.
- Si se reduce demasiado: Incorpora un pequeño chorrito de agua y deja que hierva a fuego lento brevemente para que la salsa vuelva a ligarse.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El picadillo se conserva bien en la nevera y se recalienta sin problemas, por lo que es útil para boles de arroz, wraps o cenas rápidas más adelante en la semana.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético; luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Sustituciones de ingredientes
- Cambia el pimiento: El pimiento verde puede sustituir al pimiento rojo para un toque más sabroso y ligeramente amargo.
- Ajusta el orégano: El orégano fresco aporta una nota herbácea más viva, mientras que el orégano seco mantiene el sabor más profundo y concentrado.
- Usa semillas de comino: Las semillas de comino ligeramente machacadas pueden sustituir al comino molido para un perfil de especias más tostado y con más textura.
Errores comunes
- Apresurarse al dorar: Mantén el fuego lo bastante alto para dorar la ternera en lugar de dejar que simplemente se cueza al vapor; este paso aporta gran parte del sabor sabroso.
- Parar demasiado pronto: El guiso debe quedar espeso y que se pueda comer a cucharadas, no aguado. Deja que los tomates se reduzcan antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo, luego añádelos a la olla con una pizca de la sal y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden. Machaca el ajo e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada de ternera y cocina a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y no quede nada rosado. Incorpora el comino molido y el orégano seco y cocina durante 1 minuto para tostar las especias. Muele los granos de pimienta negra y añádelos.
- Añade los tomates troceados en lata y remueve bien, raspando cualquier resto dorado del fondo. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego a bajo y cocina sin tapar durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y se pueda servir a cucharadas. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.
- Deja reposar el picadillo fuera del fuego durante 2 minutos para que se asiente y espese ligeramente. Sirve caliente, con cuchara sobre arroz o dentro de wraps.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una base más rica y sabrosa, deja que la ternera se dore bien antes de incorporar los tomates; un poco de caramelización marca una gran diferencia.
- Si la salsa espesa demasiado rápido, incorpora un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento hasta que la ternera esté tierna y la mezcla se pueda servir a cucharadas.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento verde para un sabor ligeramente más amargo y sabroso.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para una nota herbal más viva.
- Sustituye el comino molido por semillas de comino, ligeramente machacadas, para un perfil de especias más tostado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua, removiendo, hasta que esté muy caliente; también se puede congelar hasta 3 meses y descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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