Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)

• 300 g Fasole roșie uscată
• 1 mare Ceapă galbenă
• 4 căţei Usturoi
• 60 ml Ulei vegetal
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 300 g Orez alb cu bob lung
• 400 g Carne de vită tocată
• 500 g Burtă de porc, cu șorici
• 2 medii Banană plantain, coapte
• 1 mare Avocado, coapte, dar ferme
• 4 Ou

1. Clătește fasolea roșie uscată, apoi acoper-o cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8 până la 12 ore. Scurge și clătește bine. Taie ceapa cubulețe foarte mici și toacă mărunt usturoiul.
2. Pune fasolea înmuiată într-o oală mare și acoper-o cu apă proaspătă cu câțiva centimetri deasupra. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor și gătește 60 până la 75 de minute, până devine fragedă, completând cu apă la nevoie. Asezonează cu 1 linguriță sare fină de mare în ultimele 10 minute de gătire.
3. Cât timp fierbe fasolea, clătește orezul sub apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede. Într-o cratiță, încinge 15 ml ulei vegetal la foc mediu, amestecă orezul 1 minut, apoi adaugă 600 ml apă și 0.5 linguriță sare fină de mare. Adu la fierbere, acoperă, redu la mic și gătește 12 minute, apoi lasă 10 minute deoparte, fără foc.
4. Taie burta de porc în fâșii groase. Încinge o tigaie mare la foc mediu, adaugă burta de porc și gătește, întorcând des, 20 până la 30 de minute, până când grăsimea se topește și exteriorul devine auriu închis și crocant. Transferă pe o farfurie și asezonează cu un praf de sare fină de mare și puțin piper negru.
5. Scurge din tigaie toată grăsimea de porc, păstrând doar 2 linguri, apoi adaugă 15 ml ulei vegetal dacă tigaia pare uscată. Adaugă ceapa cu un praf de sare fină de mare și gătește la foc mediu 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Încorporează usturoiul și chimionul măcinat și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
6. Adaugă carnea de vită tocată în amestecul de ceapă și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește și se evaporă orice lichid. Asezonează cu 0.5 linguriță sare fină de mare și 0.5 linguriță piper negru. Păstrează la cald la foc mic.
7. Când fasolea este fragedă, scurge-o, păstrând puțin din lichidul de fierbere. Pune fasolea înapoi în oală și încorporează jumătate din amestecul de carne de vită cu ceapă, adăugând un strop din lichidul păstrat ca să fie cremoasă, dar nu apoasă. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
8. Curăță bananele plantain și taie-le pe diagonală în felii de 1.5 până la 2 cm. Într-o tigaie curată, încinge 30 ml ulei vegetal la foc mediu și prăjește feliile de plantain 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și caramelizate. Scurge-le scurt pe o farfurie.
9. Șterge tigaia, apoi încinge restul de 15 ml ulei vegetal la foc mediu. Prăjește ouăle 2 până la 3 minute, până albușurile sunt închegate și gălbenușurile încă moi, asezonând ușor cu sare fină de mare și piper negru. Dacă preferi gălbenușuri mai tari, acoperă tigaia în ultimul minut.
10. Taie avocado în jumătate, scoate sâmburele și feliază-l. Afânează orezul cu o furculiță. Pentru servire, împarte orezul și fasolea între patru farfurii, apoi adaugă carnea de vită tocată, pieptul de porc crocant, plantainul prăjit și câte un ou prăjit pe fiecare farfurie, apoi pune avocado alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.