Tamales (Majsdegspaket med fläsk och röd chilisås)
Därför fungerar receptet
- Klassisk ångningsmetod: Att linda masan i blötlagda majsskal och ånga den stående hjälper degen att sätta sig varsamt samtidigt som den hålls fuktig.
- Djup, smakrik fyllning: Fläskköttet sjuder med lök, vitlök, guajillochili, spiskummin och oregano tills buljongen kokar ner till en tjock röd sås.
- Bra för planering i förväg: Tamales blir bra när de värms upp igen genom ångning, vilket gör dem praktiska för storkok, infrysning eller servering till en grupp.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tid för att montera: Det mesta av arbetet är att blötlägga bladen, förbereda fyllningen och bre ut masan, så ställ i ordning ångkokaren och arbetsytan innan du formar.
- Låt vila före servering: Att hålla tamales täckta utan värme i 10 minuter hjälper masan att stelna och lossna rent från bladen.
Texturtips
- Sikta på bredbar masa: Degen ska kännas mjuk och bredbar, ungefär som tjockt potatismos; om den spricker, späd den gradvis med varm buljong.
- Ånga jämnt, inte häftigt: En jämn sjudning tillagar paketen jämnt och minskar risken att grytan kokar torr innan masan har stelnat.
Justera hettan
- För mindre hetta: Minska guajillochilipulvret något och balansera fyllningen med extra lime vid bordet.
- För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med guajillo, och behåll samma sjudningsmetod så att såsen förblir tjock och skedbar.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys efter ångning: Låt tillagade tamales svalna helt, slå in väl och frys in; tina över natten i kylskåp innan du värmer upp.
- Värm upp med ånga: Ånga kylda eller tinade tamales tills de är genomvarma och rykande heta för att återställa masans mjuka, saftiga konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Röd chilifyllning med fläsk
Masa och montering
Till servering
Instruktioner
- Blötlägg majsskal i mycket hett vatten i 45 minuter tills de är böjliga, och håll dem nedsänkta. Låt rinna av ordentligt och håll dem täckta med en ren kökshandduk så att de förblir mjuka medan du arbetar.
- Finhacka löken och krossa vitlöken. Värm 2 msk ister i en kastrull på medelvärme och stek sedan löken med en nypa av saltet i 6 till 8 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt fläskfärsen och stek i 8 till 10 minuter, och dela den, tills den inte längre är rosa. Rör ner vitlöken, guajillo-chilipulver, spiskummin och oregano och stek i 1 minut tills det doftar.
- Häll i 750 ml kycklingbuljong och låt sjuda försiktigt. Koka i 35 till 45 minuter, rör om då och då, tills fläsket är mört och vätskan har reducerats till en tjock, skedbar röd sås; krydda med 1 tsk av saltet.
- Medan fyllningen sjuder, gör masan. Vispa 120 g ister i en bunke tills det blir ljusare och krämigt, cirka 2 minuter.
- Tillsätt masa harina och resterande 1 tsk salt och blanda väl. Arbeta gradvis in 450 ml varm kycklingbuljong tills du har en mjuk, bredbar deg som håller formen; den ska kännas som tjockt potatismos.
- Ställ i ordning en ånginsats i en stor kastrull med ett bra djup vatten som ligger under ånggallret, och låt sedan sjuda stadigt. Riv några blötlagda skal i tunna remsor att knyta med.
- Lägg ett skal med den släta sidan upp och bred ut cirka 2 msk masa över mitten, och lämna en kant på sidorna och upptill. Skeda en sträng fläskfyllning längs mitten, vik sedan in sidorna så att fyllningen omsluts och vik upp den smala änden; knyt med en remsa vid behov.
- Ställ tamales upprätt i ånginsatsen med de öppna ändarna uppåt, packa dem tätt så att de inte går upp. Täck över och ångkoka i 60 till 70 minuter, fyll på med kokande vatten vid behov, tills masan har stelnat och släpper rent från skalet.
- Låt tamales vila av värmen, övertäckta, i 10 minuter så att de sätter sig. Servera varma med limeklyftor och strö över färsk koriander.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om masan känns styv eller spricker när du breder ut den, rör ner lite mer varm kycklingbuljong, 1 msk i taget, tills den breder ut sig lätt.
- Håll ångkokaren på en jämn sjudning snarare än kraftig kokning så att tamales tillagas jämnt och vattnet inte avdunstar för snabbt.
- Livsmedelssäkerhet: se till att fläskköttet är genomstekt och rykande hett innan du fyller tamales, och värm rester tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare, mindre köttig bas men med samma metod.
- Byt ut ister mot olivolja för en annan fyllighet; masan blir mindre traditionell och något mindre mör.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt tamales svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm genom att ångkoka i 10 till 15 minuter tills de är rykande heta, eller mikra övertäckta med en skvätt vatten. Frys avsvalnade tamales väl inpackade; tina över natten i kylen och ångkoka igen tills de är rykande heta.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holländsk grönkåls- och potatismos)
Potatis- och grönkålsmos toppat med rökt korv
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (holländskt potatismos med purjolök)
Holländskt mos med rostad pumpa, purjolök och getost
Uova in Purgatorio (ägg i tomatsås)
Ägg pocherade i vitlöksdoftande tomatsås med chilli och basilika
Kyckling och dumplings i slow cooker
Kycklinggryta i slow cooker med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Kiełbasa z Cebulką (stekt korv med lök)
Stekt fläskkorv serverad med mjuk, gyllene lök
Turkisk kryddad plåträtt med lammköttbullar, paprika och tomater
Plåträtt med lammköttbullar, paprika, tomater, spiskummin och paprikapulver
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (ångade kycklingpaket i salsa verde)
Ångade kycklingpaket i syrlig salsa verde
Pisto Manchego con Huevos (grönsaksgryta från La Mancha med stekta ägg)
Grönsaksgryta från La Mancha toppad med stekta ägg
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med porcini)
Krämig risotto med karljohansvamp, avslutad med smör och parmesan
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Sopa de Pollo con Fideos (mexikansk kyckling- och nudelsoppa)
Mexikansk kycklingnudelsoppa med tomatbuljong och fideo-nudlar
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Seco de Pollo (peruansk kycklinggryta med koriander)
Peruansk kycklinggryta med koriander och klargrön sås
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Du kanske också gillar
Sabich Sandwich (pita med stekt aubergine och ägg)
Pita fylld med stekt aubergine, ägg, sallad och tahini
Vitlöks- och parmesanvingar i airfryer
Krispiga vingar med smörig vitlök och parmesan.
Focaccia Dolce alla Genovese (söt genuesisk focaccia)
Söt focaccia med olivolja, toppad med socker och citronskal
Gehaktballen in Jus (holländska köttbullar i sky)
Holländska köttbullar av nötfärs som sjuder i pannsås
Panerade fläskkotletter i airfryer
Panerade fläskkotletter i airfryer, krispiga och serverade med citron.
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
