Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)

• 300 g Hvedenudler
• 2 spsk Solsikkeolie
• 350 g Okse Sirloin Steak
• 1 stor Rødløg
• 2 store Tomat, modne men faste
• 3 fed Hvidløg
• 15 g Ingefær
• 1 mellem Rød Chili
• 60 ml Sojasauce
• 1 spsk Riseddike
• ½ tsk Sort Peber
• 15 g Koriander

1. Bring en stor gryde vand i kog. Kog nudlerne, til de netop er møre, hæld dem derefter godt af og sæt til side. Hvis de ser ud til at kunne klistre sammen, så vend dem med en lille sjat af solsikkeolien.
2. Skær oksekødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Skær rødløget i tykke både og tomaterne i både. Hak hvidløget fint, riv ingefæren, skær chilien i skiver, og hak korianderen groft.
3. Varm en wok (eller stor pande) op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter 1 spsk af solsikkeolien. Tilsæt oksekødet i ét lag og brun det i 60 til 90 sekunder, vend én gang, til det er brunet men stadig lidt rosa. Hæld oksekødet over i en skål, og gem eventuel saft.
4. Sæt wokken tilbage på høj varme og tilsæt den resterende 1 spsk solsikkeolie. Woksteg rødløget i 1 minut, tilsæt derefter hvidløg, ingefær og chili og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomaterne og steg i 1 til 2 minutter, lige til kanterne bliver bløde, men bådene stadig holder formen.
5. Tilsæt de afdryppede nudler og vend godt, så de bliver dækket og varmet igennem. Hæld sojasauce og riseddike i, og kom derefter oksekødet og eventuel saft tilbage i wokken. Vend i 1 til 2 minutter, til det hele er blankt og oksekødet netop er gennemstegt, og afslut med sort peber og det meste af korianderen.
6. Smag til og juster med lidt mere sojasauce eller riseddike, hvis du vil have den mere salt eller mere syrlig. Servér med det samme, drysset med den resterende koriander. Hold wokretten i bevægelse på panden, så nudlerne forbliver spændstige, og tomaterne ikke falder sammen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.