Seco de Pollo (guisado peruano de frango com coentros)

No Peru, seco de pollo refere-se a um guisado caseiro de frango, reconhecido pelo seu molho verde vivo de coentros e pelo seu molho saboroso, suavemente temperado. As coxas de frango com osso dão profundidade ao prato enquanto fervem em lume brando com cebola, alho, cominhos e caldo, enquanto o jalapeño acrescenta um picante controlado em vez de dominar o guisado. Os coentros e a lima são adicionados no fim, mantendo o molho fresco, aromático e vivo, em vez de baço ou pesado. É o tipo de guisado que combina com arroz, batatas ou feijão a acompanhar, com bastante molho por cima para captar o sabor herbáceo e ácido.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um picante mais suave: Retire as sementes do jalapeño antes de o picar, ou use menos para que os coentros e a lima continuem a ser os sabores principais.
Para mais picante: Use uma malagueta verde mais picante em vez do jalapeño, mantendo o perfil de sabor verde e fresco.

Notas sobre ingredientes

Use os talos tenros de coentros: Os talos tenros trituram bem com as folhas e dão sabor; deita fora quaisquer talos duros e lenhosos antes de fazer o puré.
Ajusta a lima no fim: Prova o molho depois de ferver em lume brando e acrescenta mais lima apenas se precisar de mais frescura.

Erros comuns

Evita uma fervura forte: Mantém o guisado a ferver em lume brando depois de voltares a juntar o frango à panela; ferver em borbulha forte pode deixar a carne mais dura e tirar vivacidade ao molho.
Não juntes os coentros demasiado cedo: Juntar o puré perto do fim protege a cor verde e evita que o sabor herbáceo fique apagado.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para preparar refeições: O guisado conserva-se bem no frigorífico até 3 dias e reaquece em lume brando num tacho com um pouco de água.
Adequado para congelar: Congele depois de cozinhar, se necessário, mas espere que o molho de coentros perca parte da sua cor verde viva.