Paraguayan Vori Vori (κοτόσουπα με νιόκι από καλαμποκάλευρο)

Σούπα

• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 600 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1.5 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Ντάμπλινγκ vori vori

• 160 g Καλαμποκάλευρο
• 80 g Παρμεζάνα
• 2 Αβγό
• 15 g Μαϊντανός

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Μάζεψε τα φύλλα του μαϊντανού και ψιλόκοψέ τα.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, ανακατεύοντας πού και πού.
3. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα μέσα στο κρεμμύδι για 2 λεπτά. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου, πρόσθεσε το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
4. Σιγόβρασε απαλά για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ· όταν κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείς, τράβηξε το κρέας από τα κόκαλα και πέταξε την πέτσα και τα κόκαλα.
5. Όσο κρυώνει το κοτόπουλο, φτιάξε τα ντάμπλινγκ: σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε το καλαμποκάλευρο, την παρμεζάνα και τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Πρόσθεσε τα αυγά χτυπώντας, μέχρι να έχεις μια σφιχτή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη που κρατάει όταν την πιέζεις.
6. Πλάσε το μείγμα σε μικρές μπαλίτσες περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου βόλου. Κράτα τα χέρια σου ελαφρώς νωπά αν κολλάει η ζύμη.
7. Βάλε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα και φέρε ξανά τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο. Ρίξε μέσα τα ντάμπλινγκ και σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερά και να επιπλέουν, ανακατεύοντας πολύ απαλά 1 ή 2 φορές ώστε να μην κολλήσουν.
8. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι ή μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με τον μαϊντανό που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.