Holiday Moqueca (brasiliansk fiskegryte med kokosmelk)

• 300 g Langkornet Hvit Ris
• 2 ts Fint Havsalt
• 2 ss Palmeolje
• 1 stor Gul Løk
• 1 stor Rød Paprika
• 4 fedd Hvitløk
• 2 ts Malt Spisskummen
• 400 g Hakkede Tomater På Boks
• 400 ml Kokosmelk
• 650 g Hvit Fiskefilet, fast, uten skinn
• 1 stor Lime
• 20 g Fersk Koriander

1. Skyll risen til vannet er stort sett klart. Kok den i en kjele med en klype av det fine havsaltet og nok vann til å dekke med ca. 2 cm, og la deretter småkoke forsiktig i 12 minutter. Legg på lokk, ta av varmen og la den dampe i 10 minutter.
2. Imens varmer du palmeoljen i en stor gryte på middels varme. Skjær den gule løken og rød paprika i tynne skiver, og stek med en klype av det fine havsaltet i 8 til 10 minutter til den er myk og søt. Knus hvitløken, rør den inn sammen med malt spisskummen, og stek i 1 minutt til det dufter.
3. Tilsett hermetiske hakkede tomater og la småkoke i 5 minutter så smakene samler seg. Hell i kokosmelken og kok opp til en forsiktig småkoking, og smak deretter til med litt mer fint havsalt. Hold varmen lav så sausen forblir silkemyk.
4. Skjær hvit fiskefilet i store biter og legg dem ned i sausen i ett lag. La småkoke svært forsiktig i 6 til 10 minutter, vend én gang, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Unngå koking, som kan få fisken til å gå i stykker.
5. Finhakk den ferske korianderen. Press i limesaften, rør inn mesteparten av korianderen, og smak til med fint havsalt. Server moquecaen over risen, og strø resten av korianderen over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.