Pernil (paleta de cerdo asada lentamente con ajo y cítricos)

• 8 dientes Ajo
• 10 g Orégano fresco
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 2 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 ½ cdtas Pimienta negra
• 60 ml Aceite de oliva
• 250 ml Zumo de naranja
• 2 piezas Lima
• 1 grande Paleta de cerdo, con piel

1. Machaca el ajo hasta obtener una pasta y luego pica finamente el orégano fresco. En un bol, mezcla el ajo, el orégano, el comino molido, el pimentón dulce, la sal marina fina, la pimienta negra, el aceite de oliva, el zumo de naranja y el zumo de ambas limas para hacer una marinada ligera.
2. Seca la paletilla de cerdo con papel, luego usa un cuchillo pequeño para hacer cortes profundos por toda la pieza, también en las partes más gruesas. Unta la marinada por todo el cerdo, introduciéndola en los cortes, luego tapa y refrigera durante 8 horas.
3. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Pon el cerdo en una bandeja de asar, con la piel hacia arriba, y vierte por encima y alrededor cualquier marinada restante.
4. Asa durante 4 horas, rociando cada hora con los jugos de la bandeja, hasta que el cerdo esté muy tierno y un termómetro insertado en la parte más gruesa marque unos 90°C (195°F). Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que los jugos se quemen.
5. Sube el horno a 230°C (445°F). Asa de 20 a 30 minutos más, vigilando de cerca, hasta que la piel y los bordes estén bien dorados y crujientes y los jugos burbujeen.
6. Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 20 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar si quieres, luego remueve los jugos restantes para hacer una salsa para servir con cuchara.
7. Corta el cerdo en lonchas o desmenúzalo, reservando los trocitos crujientes para servir. Riega la carne con los jugos de la bandeja justo antes de servir.

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