Sancocho (sopa de frango e vaca com legumes de raiz)

Em toda a América Latina, sancocho refere-se a uma sopa generosa, cozida lentamente em lume brando, em que carne, legumes ricos em amido e aromáticos cozinham juntos até o caldo ficar nutritivo e encorpado. Esta versão de frango e vaca usa chambão de vaca com osso para profundidade, coxas de frango para uma riqueza saborosa, e mandioca, batata-doce e banana-da-terra madura para dar substância e uma doçura suave à sopa. Coentros frescos e lima mantêm o final vivo, enquanto abacate fatiado acrescenta cremosidade à mesa. É o tipo de jantar de uma panela só que parece completo numa tigela, com muita flexibilidade nos legumes e nas guarnições.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira latino-americana
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Ácido
Técnicas Cozedura em lume brando • Desespumar • Cozedura escalonada dos legumes
Utensílios principais Panela grande para caldo
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Caldo em camadas: A carne de vaca com osso inicia o caldo, depois frango, cebola e alho constroem uma base mais completa e saborosa enquanto a sopa cozinha em lume brando.
  • Adições escalonadas: A mandioca entra antes da batata-doce e da banana-da-terra, ajudando cada legume a cozinhar sem deixar a sopa empapada.
  • Toque final fresco: A lima e os coentros equilibram a riqueza da carne e dos amidos, mantendo a tigela final leve e fresca, em vez de pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Um prato com muitas versões regionais: O sancocho é feito em toda a América Latina e nas Caraíbas, com ingredientes que variam conforme o país e a família. Esta versão usa frango, vaca, mandioca, batata-doce e banana-da-terra para um estilo substancial de carnes mistas.
  • Sirva com coberturas frescas: Abacate, gomos de lima e mais coentros ficam melhor adicionados à mesa, para que cada tigela seja finalizada a gosto.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha mandioca firme: Procure mandioca com polpa firme e cerosa e retire qualquer parte central dura antes de deixar ferver em lume brando.
  • Use banana-da-terra madura, mas não mole: A banana-da-terra amarela com algumas manchas pretas dá uma doçura suave, mantendo ainda a forma no caldo.
  • Carne com osso dá mais corpo: O chambão de vaca e as coxas de frango com pele ajudam a criar um caldo mais rico e mais equilibrado do que cortes magros sem osso.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém a sopa em lume brando. Uma fervura forte pode turvar o caldo e deixar a carne mais dura.
  • Adicionar todos os legumes de uma vez: A mandioca precisa de mais tempo do que a batata-doce e a banana-da-terra, por isso adiciona os legumes por etapas para a melhor textura.
  • Guardar com abacate fresco: Refrigera ou congela a sopa sem abacate e depois junta abacate e lima frescos ao servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: A sopa conserva-se bem durante vários dias no frigorífico e o caldo pode engrossar à medida que os amidos repousam.
  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver ficado demasiado espesso.
  • Adequado para congelar: Congela a sopa cozinhada sem abacate nem lima fresca e depois junta esses ingredientes finais após reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e descasca-a, depois corta-a em fatias. Descasca o alho e esmaga ligeiramente os dentes.
  2. Coloca o chambão de vaca numa panela de caldo com 2 litros de água fria e leva a ferver suavemente. Retira a espuma, junta a cebola, o alho e 1 tsp de sal e, depois, cozinha em lume brando durante 45 minutos, parcialmente tapado.
  3. Junta as coxas de frango e volta a levantar fervura suave. Cozinha durante 20 minutos, retirando a espuma da superfície se necessário.
  4. Entretanto, descasca a mandioca e corta em pedaços grandes, removendo qualquer parte central dura. Descasca a batata-doce e corta em pedaços semelhantes; descasca a banana-da-terra e corta em rodelas grossas.
  5. Junta a mandioca à panela e cozinha em lume brando durante 15 minutos. Junta a batata-doce e a banana-da-terra e, depois, cozinha em lume brando por mais 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem tenros e o caldo parecer ligeiramente mais espesso.
  6. Pica finamente a maior parte dos coentros, reservando um pouco para servir. Envolve os coentros picados na sopa e espreme o sumo de 1 lima; prova e tempera com o sal restante, se necessário.
  7. Fatia o abacate e corta a lima restante em gomos. Serve o sancocho em tigelas e acompanha com abacate, gomos de lima e os coentros reservados por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura suave para o caldo ficar límpido e a carne ficar tenra.
  • Se vais servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro e sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o chambão de vaca por carne de vaca para estufar para uma cozedura mais rápida, mas o caldo ficará menos gelatinoso.
  • Substitui a banana-da-terra por batata-doce para uma doçura mais suave e menos frutada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente; junta um pouco de água se tiver engrossado. Congela sem o abacate e junta abacate e lima frescos ao servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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