Salmão assado com aji amarillo e glacê de mel

O salmão assado combina bem com coberturas intensas e brilhantes, porque este peixe rico e gordo mantém-se tenro enquanto a superfície carameliza ligeiramente no forno. Aqui, a pasta de aji amarillo traz um calor frutado de malagueta, equilibrado por mel, lima e alho, para uma cobertura ácida, suavemente doce e saborosa, em vez de pesada. O lombo é servido de forma simples com coentros frescos e gomos de lima, ficando suficientemente fresco para um jantar rápido, mas distinto o bastante para parecer mais pensado do que peixe assado simples. Combina naturalmente com arroz, batatas, salada ou legumes simplesmente cozinhados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Inspirada na cozinha latino-americana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cobertura fresca e equilibrada: A lima corta a riqueza do salmão e evita que a cobertura de mel saiba demasiado doce.
  • Sabor distinto de malagueta: O aji amarillo acrescenta um picante frutado e profundidade sem dominar o peixe.
  • Método rápido para dias de semana: A cobertura é misturada numa só taça e o salmão assa rapidamente num tabuleiro, mantendo a preparação e a limpeza simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para uma cobertura mais suave: Use um pouco menos pasta de aji amarillo e junte mais sumo de lima para manter a cobertura viva.
  • Para mais picante: Aumente ligeiramente a pasta de aji amarillo, provando a cobertura antes de a pincelar sobre o peixe.

Dicas de textura

  • Mantenha o salmão húmido: Asse apenas até a parte mais grossa lascar facilmente; lombos mais finos podem ficar prontos mais perto do limite inferior do tempo de cozedura.
  • Verifique mais cedo: A cobertura de mel pode escurecer rapidamente num forno quente, por isso verifique o salmão antes do tempo total de forno se os lombos forem pequenos.

Notas sobre ingredientes

  • Sobre o aji amarillo: Aji amarillo é uma pasta peruana de malagueta amarela, com calor frutado, que dá à cobertura mais complexidade do que um simples picante de malagueta.
  • Equilibra à mesa: Sirva com gomos de lima para que cada porção possa ser ajustada a gosto, especialmente se o glacê estiver bem doce.

Ideias para servir

  • Serve com acompanhamentos simples: Acompanhe com arroz cozido a vapor, batatas assadas ou legumes verdes para realçar o glacê agridoce e picante.
  • Finalize com frescura: Coentros frescos acrescentam uma nota herbácea limpa que contrasta bem com o glacê pegajoso.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Forno Ralador Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca o salmão num tabuleiro e esfrega com o azeite.
  2. Rala finamente ou esmaga o alho para uma tigela pequena. Rala finamente um pouco de raspa de lima e depois espreme cerca de metade do sumo de lima.
  3. Bate com um batedor de arames a pasta de aji amarillo e o mel até ficar brilhante e homogéneo. Pincela o glaze generosamente sobre o salmão, usando-o todo.
  4. Assa por 8 a 12 minutos, dependendo da espessura, até o salmão estar mesmo no ponto e lascar facilmente na parte mais grossa. Se quiseres, rega o peixe com os sucos do tabuleiro a meio da cozedura.
  5. Pica finamente os coentros frescos e polvilha sobre o salmão. Corta a lima restante em gomos e serve ao lado para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um acabamento mais brilhante, pincela o salmão novamente com os sucos do tabuleiro assim que sair do forno.
  • Se os teus lombos de salmão forem muito grossos, assa por mais uns minutos e verifica o centro; deve estar opaco e lascar facilmente.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, cozinha o salmão até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o mel por xarope de agave para uma doçura e brilho semelhantes.
  • Substitui a lima por limão para uma nota cítrica ligeiramente mais intensa.
  • Substitui o azeite por óleo de abacate para um sabor mais neutro.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado até 2 dias. Reaquece num tabuleiro a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos até ficar bem quente, ou desfia frio em saladas.

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Salmão assado com aji amarillo e glacê de mel
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes
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