Lateinamerikanische Veggie-Burrito-Bowl

• 150 g Basmatireis
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 1 kleine Jalapeño
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 mittel Limette
• 15 g Koriander
• 1 große Avocado, reif, aber fest

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit 300 ml Wasser und 0.5 TL Salz geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis abgedeckt 5 Minuten stehen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen die Zwiebel und die Paprika in Scheiben schneiden und die Jalapeño fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen, dann Zwiebel und Paprika 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt. Kreuzkümmel, restliches Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
3. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb abgießen und abspülen, dann mit 2 EL Wasser in die Pfanne geben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis die Bohnen heiß sind und vom gewürzten Öl überzogen. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
4. Die Tomaten würfeln und den Großteil des Korianders fein hacken, dabei etwas zum Servieren beiseitelegen. In einer Rührschüssel die Tomaten mit dem Saft der halben Limette und einer Prise Salz von der abgemessenen Menge vermengen, dann beiseitestellen. Die Avocado in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, damit sie schön hell bleibt.
5. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und die Bohnen, Paprika und Zwiebeln daraufgeben. Mit der Tomatensalsa und der Avocado toppen, dann den beiseitegelegten Koriander darüberstreuen. Sofort servieren und nach Belieben noch etwas Limettensaft darüberträufeln.

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