Lammetagine med svisker
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Å brune lammet, mykne løken og riste krydderne kort bygger en salt base før den lange småkokingen.
- Sødme i balanse: Svisker og honning gjør sausen fyldigere uten å gjøre den sukkeraktig, og lar lammet og de varme krydderne stå i sentrum.
- Skånsom braisering: En svært lav småkoking gir lammebogen tid til å bli mør, mens sausen blir blank og konsentrert.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Søt-salt stil: Marokkanske taginer kombinerer ofte langtidskokt kjøtt med tørket frukt, varme krydder og nøtter for en balanse av fylde, sødme og tekstur.
- Server med couscous: Couscous passer naturlig her fordi den suger opp den aromatiske sausen uten å konkurrere med lammet.
Vanlige feil
- La det småkoke forsiktig: Hold varmen lav når lammet er dekket; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere sausen for raskt.
- Ikke rist krydderne for mye: De malte krydderne trenger bare et kort øyeblikk i gryten før væsken tilsettes, ellers kan de bli bitre.
- Følg med på sausenivået: Hvis sausen tykner før lammet er mørt, tilsett en skvett varmt vann så gryteretten holder seg løs og blank.
Notater om ingredienser
- Safran gir aroma: Å knuse safranen i varmt vann hjelper med å frigjøre fargen og den fine duften før den går i gryteretten.
- Svisker varierer i sødme: Smak på sausen etter at sviskene har myknet, og juster deretter krydringen så avslutningen forblir salt heller enn for søt.
- Rist mandlene separat: Å tilsette mandlene til slutt gjør at de holder seg sprø og nøtteaktige mot det myke lammet og de saftige sviskene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Taginen varmes godt opp igjen, og sausen smaker ofte mer avrundet etter å ha stått i kjøleskapet over natten.
- Hold couscousen separat: Oppbevar lammetaginen separat fra couscousen, så kornene ikke blir tunge eller svulmer opp.
- Frys uten couscous: Frys den avkjølte taginen for seg, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp med en skvett vann ved behov.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Tagine
Til servering
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Finriv hvitløk og ingefær.
- Varm olivenoljen i en taginebunn eller en jerngryte over middels varme. Krydre lammet med salt og pepper, og brun i omganger i totalt 6 til 8 minutter, mens du vender, til det har fått god farge; legg over på en tallerken.
- Tilsett løken i gryten og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen, mens du skraper løs eventuelle brunede biter. Rør inn hvitløk og fersk ingefær i 1 minutt til det dufter.
- Rør inn malt spisskummen, malt ingefær og malt kanel, og rist i 30 sekunder. Knus safranen mellom fingrene, rør den inn i det varme vannet, hell så i gryten og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Ha lammet og all kraften tilbake i gryten, legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme i 1 hour 30 minutes, rør en eller to ganger, til lammet er smeltende mørt. Hvis sausen reduserer for raskt, tilsett en skvett varmt vann for å holde den tynn.
- Rør inn honningen og sviskene, og la småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter til sviskene er lubne og sausen er blank. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- Rist de skåldede mandlene i en tørr stekepanne over middels varme i 3 til 5 minutter, rist ofte, til de er gylne. Hell dem over på en tallerken med en gang, så de ikke blir overstekt.
- Ha couscousen i en varmebestandig bolle og rør inn salt og olivenolje. Hell over det kokende vannet, legg på lokk og la stå i 5 minutter, og løs deretter opp med en gaffel.
- Server lammetaginen over couscous og strø over de ristede mandlene. Øs rikelig med saus over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen svært lav, slik at taginen så vidt småkoker; kraftig koking vil gjøre at lammet strammer seg og redusere sausen for raskt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut skåldede mandler med pistasjnøtter for en annen nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut honning med lønnesirup for en litt dypere sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl taginen raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme, og tilsett en skvett vann om nødvendig, til det er gjennomvarmt; hold couscousen separat og lag fersk hvis mulig. Frys taginen (uten couscous) i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 20min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Hjemmelagde kyllingnuggets i airfryer
Sprø kyllingnuggets i airfryer med krydrede brødsmuler.
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Menestra de Verduras (spanske vårgrønnsaker braisert)
Spanske braiserte vårgrønnsaker med mynte og sitron
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Vietnamesisk sitrongresskylling i airfryer
Airfry marinert sitrongresskylling med fiskesaus og lime.
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Du vil kanskje også like
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
