Makouda (Marokkaanse aardappelbeignets)

• 800 g Iets kruimige aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• ½ tl Zwarte Peper
• 15 g Koriander
• 15 g Verse Peterselie
• 60 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 500 ml Zonnebloemolie
• 1 stuk Citroen
• 2 el Harissa

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
2. Giet goed af en zet de aardappelen dan 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen. Schep in een mengkom en stamp tot glad. Laat afkoelen tot net warm, zodat het mengsel makkelijker te vormen is.
3. Rasp de knoflook fijn en hak de verse koriander en verse peterselie. Voeg ze toe aan de aardappelen met de gemalen komijn, zwarte peper, de resterende 1 tl fijn zeezout en de bloem. Meng tot je een samenhangende puree hebt die zijn vorm houdt.
4. Klop de eieren los in een ondiepe kom. Vorm met licht vochtige handen het aardappelmengsel tot kleine schijfjes, ongeveer 4 tot 5 cm breed. Leg ze terwijl je bezig bent op een bord.
5. Schenk de zonnebloemolie in een grote koekenpan tot een laag van ongeveer 2 cm en verhit op middelhoog tot een klein druppeltje ei sist bij contact. Haal elk schijfje door het ei zodat het bedekt is en laat het dan voorzichtig in de hete olie zakken. Bak in porties 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en knapperig, en pas het vuur aan zodat ze niet verbranden.
6. Schep eruit met een tang en laat kort uitlekken, en serveer dan heet. Snijd de citroen in partjes en knijp over de beignets. Serveer de harissa ernaast om in te dippen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.