Mechoui-inspireret ovnstegt lam med spidskommen og hvidløg
Derfor fungerer opskriften
- Fremgangsmåde i mechoui-stil: Langsom stegning giver den møre, dybt salte karakter fra mechoui, samtidig med at metoden er praktisk i en hjemmeovn.
- Varm krydderibase: Hvidløg, spidskommen og paprika giver smag til lammet fra overfladen, mens benet hjælper stegen med at forblive fyldig og salt.
- Frisk afslutning: Citron serveret ved siden af skærer igennem lammets fylde og får krydderierne til at smage mere tydeligt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Marokkansk inspiration: Mechoui forbindes stærkt med marokkansk-inspireret helstegt lam, ofte med fokus på spidskommen, salt og meget mørt kød.
- Version til hjemmeovn: Ved at bruge en lammekølle med ben og en almindelig ovn bliver retten mere tilgængelig, samtidig med at den langtidsstegte karakter bevares.
- Server med citron: Et skvæt citron er et enkelt, men effektivt modspil til lammets fylde.
Tidsnoter
- Krydr i god tid, hvis muligt: At gnide lammet ind op til 12 timer i forvejen giver hvidløg og krydderier mere tid til at krydre overfladen.
- Lad hvile før servering: Når lammet får lov at hvile i 15 til 20 minutter, bliver det lettere at skære ud eller trække i stykker.
- Serveres bedst varm: Servér kort efter hviletiden, mens den brunede overflade stadig dufter, og kødet er saftigt.
Tips til tekstur
- Steg, til det er helt mørt: Til lam, der kan trækkes fra hinanden, skal du tilberede, til et spyd glider let i, eller den tykkeste del når ca. 90°C (195°F).
- Brun til sidst: Den afsluttende stegning ved 220°C (430°F) giver dybere farve uden at udtørre lammet under den lange tilberedning.
- Hold øje med krydderiblandingen: Under afslutningen ved høj varme skal du holde øje med overfladen og dreje bradepanden om nødvendigt, så krydderierne bliver mørkere uden at brænde på.
Tips til forberedelse
- Gnid ind på forhånd: Påfør den krydrede olie i god tid og sæt på køl uden at dække til, og lad derefter lammet komme tilbage mod stuetemperatur før stegning.
- Frys rester ned: Køl rester af lam hurtigt ned, fordel i forseglede beholdere og frys til senere måltider.
- Varm forsigtigt op: Tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Knus hvidløget til en pasta, og rør det sammen med olivenolie, stødt spidskommen, sød paprika, fint havsalt og sort peber. Gnid den krydrede olie ind over hele lammet, også i samlinger og rundt om benet.
- Steg i 3 timer, og overøs 1 til 2 gange med stegeskyen, til kødet er meget mørt, og et spyd glider let i. Hvis du bruger et termometer, så sigt efter ca. 90°C (195°F) i den tykkeste del for trævlemørt kød.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F) og steg i 15 til 25 minutter, til overfladen er dybt brunet. Hold øje med krydderierne, så de ikke brænder på; drej bradepanden, hvis det er nødvendigt for ensartet farve.
- Lad lammet hvile i 15 til 20 minutter før udskæring eller før det trækkes i stykker. Skær citronen i både og servér ved siden af, så den kan presses over kødet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For mest smag kan du gnide lammet med den krydrede olie op til 12 timer i forvejen og sætte det på køl uden låg; lad det temperere i 30 minutter før stegning.
- Hvis bradepanden ser tør ud under langtidsstegningen, så tilsæt en lille sjat vand for at forhindre, at krydderierne brænder på, og fortsæt derefter stegningen.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så tilbered lammet, til det er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sød paprika med røget paprika for en mere udtalt røget smag.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Frys i portioner i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Marokkansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryde)
Langtidskogt provençalsk oksegryde braiseret i rødvin
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingespyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingespyd i yoghurt-, citron- og hvidløgsmarinade
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Kyllingelår i airfryer
Kyllingelår airfryes med hvidløg og paprika, til de er brunede.
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Måske kan du også lide
Ranch-inspireret kylling i ovn med kartofler og grønne bønner
Kylling i ovn med kartofler, bønner og ranchkrydderi
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Fyldte æg med mayonnaise, dijonsennep og paprika
Fyldte æg med cremet fyld af dijon og mayonnaise
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Sloppy Joe med briochebolle
Sloppy Joe med hakket oksekød i ristede briocheboller
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
