Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Derfor fungerer oppskriften
- Flakete, sprø lag: Å pensle de tynne deigplatene med olje før bretting hjelper lagene å skille seg og bli sprø i kantene under steking.
- Klassisk brettemetode: Å strekke deigen til et svært tynt leiv, og så brette den til en firkant, gir msemen sin gjenkjennelige laminerte struktur uten kjevling som til butterdeig.
- Lett å servere: Det salte, lett fyldige flatbrødet passer til søtt tilbehør, enkle dipper eller mer mettende marokkanske retter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hvile gjør utrulling enklere: Hvis deigen trekker seg tilbake eller kjennes stram, la den hvile litt lenger før du strekker den; avslappet deig er mye mindre tilbøyelig til å revne.
- Serveres best varm: Msemen har best kontrast mellom sprø kanter og møre lag kort tid etter steking, mens brødet fortsatt er varmt.
Notater om ingredienser
- Bruk fin semulegryn: Fin semulegryn gir deigen et subtilt tygg og bidrar til å skape den karakteristiske teksturen; grov semulegryn kan gjøre deigen vanskeligere å strekke jevnt.
- Velg olje for smak: Olivenolje gir en fyldigere, mer salt smak, mens en nøytral olje gir et mildere flatbrød.
Vanlige feil
- Å forhaste deigen: Hopper du over hviletidene, blir deigen elastisk og vanskelig å strekke tynt, noe som reduserer lag-effekten.
- For høy varme: En panne som er for varm, vil brune utsiden før midten blir gjennomstekt; hold varmen jevn og snu brødene ofte.
- La deigen tørke ut: Hold deigkulene og de brettede firkantene lett oljet mens du jobber, så overflaten holder seg smidig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys stekt msemen: Avkjøl brødene helt, og frys dem deretter med bakepapir mellom hver for å hindre at lagene kleber sammen.
- Varm opp igjen i panne: Varm opp i en tørr stekepanne på middels varme til de er varme og flakete; dette gjenoppretter teksturen bedre enn damping eller mikrobølgeovn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell det lunkne vannet i en miksebolle og visp inn tørrgjæren. La stå i 5 minutter, til det skummer lett.
- Tilsett hvetemel, fine semulegryn og fint havsalt, og bland til en ujevn deig. Elt i 10 til 12 minutter til den er glatt, elastisk og bare litt klissete.
- Smør hendene og bollen lett med litt av olivenoljen, dekk til deigen og la den hvile i 45 minutter. Den skal slappe av og kjennes mykere, selv om den kanskje ikke dobler seg helt.
- Del deigen i 8 like store biter og trill hver til en glatt ball. Smør ballene lett med olivenolje så de ikke tørker ut, og la dem hvile i 10 minutter.
- Smør arbeidsflaten og hendene med olje. Klem én ball flat, og strekk den forsiktig ut til et svært tynt ark, bruk mer olivenolje ved behov for å hindre at den setter seg fast; sikt mot et nesten gjennomsiktig rektangel uten å rive.
- Brett arket i tredeler som et brev, og brett deretter igjen til en firkant for å lage lag. Gjenta med de resterende deigballene, og hold de brettede firkantene lett oljet underveis.
- Varm en stor stekepanne over middels varme og smør den med et tynt lag olivenolje. Trykk én firkant forsiktig til ca. 1 cm tykk, og stek i 2 til 3 minutter på hver side, vend flere ganger, til den er dypt gyllen med flakete lag og midten er gjennomstekt.
- Stek resten av msemen på samme måte, og juster varmen så de blir brunet uten å svi seg. Server varme, og pensle med litt mer olivenolje hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis deigen stadig trekker seg tilbake når du strekker den, la den hvile i 10 minutter til; avslappet deig er nøkkelen til tynne ark og god lagdeling.
- Hold pannen på jevn middels varme og vend ofte; dette hjelper lagene å skille seg mens midten blir gjennomstekt uten å svi seg.
- For best tekstur, spis msemen varme; hvis du serverer senere, varm dem kort i en tørr panne for å få tilbake flaketheten.
Erstatninger
- Bytt ut 50 g av hvetemelet med 50 g fine semulegryn for en litt mer robust, tradisjonell tyggemotstand.
- Bytt ut olivenolje med en nøytral vegetabilsk olje hvis du vil ha en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter lufttett i kjøleskapet. Varm opp i en tørr stekepanne over middels varme i 1 til 2 minutter per side til varm og flakete; frys med ark bakepapir mellom brødene og varm opp fra frossen i panne over lav til middels varme til gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: msemen-flatbrød
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Masa-rundinger stekt i panne med bønner, salsa verde og ost
Vegetariske gorditas med potet og ost
Stekte gorditas fylt med potet, løk og queso fresco
Memelas med svarte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stekt på takke med svarte bønner og salsa verde
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Stafidopsomo (gresk rosinbrød)
Gresk rosinbrød med olivenolje og kanel
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Nisse Cookies (nordiske julekaker med vanilje og kardemomme)
Sprø nordiske kjeks med vanilje og kardemomme
Scones i airfryer
Klassiske scones i airfryer servert med clotted cream og syltetøy.
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Søt focaccia med olivenolje, toppet med sukker og sitronskall
Du vil kanskje også like
Lentil Mujaddara Bowl med basmatiris og karamellisert løk
Mujaddara-bolle med linser, ris og karamellisert løk
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Jellied Eels (Kald ål i krydret gelé)
Kald ål satt i krydret gelé med malteddik
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
