Chebakia (marokkanske sesamkager trukket i honning)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelte marokkanske smage: Ristet sesam, kanel, anis og appelsinblomstvand skaber den genkendelige nøddeagtige, florale og mildt krydrede profil.
- Sprød før iblødsætning: At friturestege den formede dej til dybt gylden giver kagerne nok struktur til at holde formen efter honningdyppet.
- Klassisk honningfinish: At vende de varme kager i lun honning får siruppen til at hænge jævnt ved og danne den blanke, klæbrige overflade, chebakia er kendt for.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Marokkansk hjemmebag: Chebakia laves ofte i portioner, og omhyggelig håndformning giver hvert stykke sin blomsterlignende form.
- Ramadan-favorit: I Marokko forbindes chebakia især med ramadan og serveres ofte sammen med harira og myntete.
- Duft af appelsinblomst: Appelsinblomstvand er centralt for kagens duft; rosenvand giver en behagelig variation, men ændrer den traditionelle profil.
Tidsnoter
- Lad dejen hvile før udrulning: Den korte hviletid hjælper dejen med at slappe af, så den er lettere at rulle tyndt ud uden at trække sig sammen.
- Lad overtrækket sætte sig: Efter iblødsætning skal kagerne stå på en rist, så overskydende honning kan dryppe af, og overfladen kan sætte sig.
- God til opbevaring: Chebakia holder sig godt ved kølig stuetemperatur og bliver mere klistrede med tiden, hvilket er en del af deres karakter.
Typiske fejl
- Friturestegning for varmt eller for køligt: Hold olien omkring 170°C (340°F): for varm, og ydersiden bliver mørk, før kagen bliver sprød hele vejen igennem; for kølig, og dejen suger overskydende olie.
- Overophedning af honningen: Varm honningen forsigtigt op i stedet for at koge den, da høj varme kan gøre honningen mørkere og give bitterhed.
- At lade formet dej tørre ud: Hold ubrugt dej og formede kager tildækket, mens du arbejder, så overfladen ikke tørrer ud og revner under friturestegning.
Noter om ingredienser
- Rist sesam først: At riste sesamfrøene før de males fremhæver en dybere nøddeagtig smag og forbedrer dejens samlede aroma.
- Brug friske, aromatiske krydderier: Kanel og anis er vigtige baggrundssmage, så gamle krydderier får bagværket til at smage fladt.
- Vælg en neutral stegeolie: Solsikkeolie eller en anden neutral vegetabilsk olie holder honningens blomstrede smag og sesamsmagen klare.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Honninglage og fritering
Instruktioner
- Rist sesamfrøene på en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter under omrøring, til de er let gyldne og dufter. Hæld dem over på en tallerken for at køle af, og kværn dem derefter til et groft pulver (et par hele frø er fint).
- I en stor skål blandes hvedemelet, den kværnede sesam, kanel, anis og fint havsalt. Lav en fordybning, og tilsæt derefter ægget, appelsinblomstvand og den mindre mængde solsikkeolie.
- Tilsæt vandet lidt ad gangen, og rør, til der dannes en fast dej. Ælt i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk; den skal føles smidig, men ikke klistret. Dæk til, og lad hvile i 20 minutter.
- Imens varmes honningen i en gryde ved lav varme, til den er flydende og netop lun, ikke kogende. Rør appelsinblomstvandet i, og hold den på den laveste varme, så den forbliver flydende.
- Del dejen i 3 stykker, og hold de stykker, du ikke bruger, tildækket. Rul ét stykke tyndt ud på en let olieret overflade til ca. 2 mm tykkelse. Skær i rektangler, og lav derefter 4 længdegående snit i hvert rektangel, så top- og bundkanten forbliver intakte.
- Form hvert stykke til en blomst: træk skiftevis strimler gennem midten, og klem derefter enderne sammen for at lukke og danne en roset. Arbejd jævnt, og hold de formede stykker tildækket, så de ikke tørrer ud. Gentag med resten af dejen.
- Varm den større mængde solsikkeolie op i en dyb gryde til 170°C (340°F). Friter chebakia i hold i 4 til 6 minutter, vend ofte, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag dem op med en si, og lad overskydende olie dryppe af kort.
- Mens de stadig er varme, læg de friterede chebakia i den lune honning, og vend dem, så de dækkes, i ca. 1 minut. Tag dem op, lad den overskydende honning dryppe tilbage i gryden, og drys derefter med de ekstra sesamfrø. Lad dem sætte sig på en rist i mindst 10 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold honningen lun og flydende ved meget lav varme; hvis den bliver for varm, kan den mørkne og smage bittert.
- Hvis dejen trækker sig tilbage under udrulning, så dæk den til og lad den hvile i 5 til 10 minutter, og fortsæt derefter.
- Af hensyn til fødevaresikkerhed bør du undgå at servere for sårbare grupper, hvis ægget ikke er fra en pålidelig kilde, og dejen er underbagt; friter, til kagerne er dybt gyldne og sprøde.
Erstatninger
- Erstat appelsinblomstvand med rosenvand for en anden blomsteragtig note.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til stegning.
Opbevaring
- Opbevar i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur i op til 7 dage; overtrækket bliver mere klistret med tiden. Hvis de bliver bløde, så frisk dem op i en ovn ved 160°C (320°F) i 5 til 7 minutter, og lad dem derefter køle helt af.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 24 stykker
- Udbytte: chebakia-kager
- Samlet tid: 2t (1t 15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Mooncakes (bagte kager med golden syrup og rødbønnefyld)
Bagte mooncakes med dej af golden syrup og rødbønnepasta
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Sellou (marokkansk sød med sesam og mandler)
Marokkansk sød uden bagning med mandler, sesam, honning og smør
Berenjenas Fritas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med et skvæt honning
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Honningglaserede friterede dejklaser med pistacienødder
Måske kan du også lide
Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Köttbullar (svenske kødboller med flødesauce)
Svenske kødboller i flødesauce med tyttebær
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
