Sfenj (μαροκινά ντόνατς με μαγιά)

Τα μαροκινά sfenj είναι κάπου ανάμεσα σε ντόνατ και ρουστίκ τηγανητό ψωμί: αέρινοι, ελαστικοί κρίκοι από αραιή ζύμη με μαγιά, που τρώγονται όσο είναι ακόμη ζεστοί. Ο χαρακτήρας τους προέρχεται από τη ζύμη με υψηλή ενυδάτωση, που φουσκώνει μέχρι να γεμίσει φυσαλίδες πριν τεντωθεί με το χέρι και τηγανιστεί μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, δίνοντας τραγανές άκρες απ’ έξω και μαλακή, ανοιχτή, μαστιχωτή ψίχα. Παραδοσιακά είναι απλά, όχι πολύ εμπλουτισμένα, και συχνά τελειώνουν με άχνη ζάχαρη ή βουτιούνται σε ρευστό μέλι. Καλύτερα να σερβίρονται κατευθείαν από το λάδι, τα sfenj ταιριάζουν για πρωινό, για τσάι ή για ένα χαλαρό γλυκό σνακ, ειδικά όταν η θερμοκρασία του λαδιού μένει σταθερή για αποτέλεσμα ελαφρύ και όχι λαδερό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μαροκινό τηγανητό γλύκισμα
Προφίλ γεύσης Ελαφρώς γλυκό • Με μαγιά • Με μέλι, αν τα βουτήξετε
Τεχνικές Φούσκωμα • Πλάσιμο στο χέρι • Τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Θερμόμετρο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Παραδοσιακό πλάσιμο: Η κολλώδης ζύμη τεντώνεται με τα χέρια σε δαχτυλίδια, δίνοντας στα σφεντζ το ακανόνιστο σχήμα και την ανοιχτή, μαστιχωτή ψίχα.
  • Τραγανό απ’ έξω, αφράτο στο κέντρο: Το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι, σε σταθερή θερμοκρασία, βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει γρήγορα, ενώ το εξωτερικό γίνεται χρυσαφένιο και ελαφρώς τραγανό.
  • Απλή ζύμη, έντονος χαρακτήρας: Αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό φτιάχνουν τη βάση, με τη γεύση να έρχεται από τη ζύμωση, το τηγάνισμα και το τελικό τελείωμα με ζάχαρη ή μέλι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κρίνετε τη ζύμη από όψη και υφή: Η ζύμη πρέπει να έχει πολλές φουσκάλες, να είναι αέρινη και να έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί· η θερμοκρασία δωματίου μπορεί να κάνει το φούσκωμα πιο σύντομο ή πιο μακρύ από τον προτεινόμενο χρόνο.
  • Σέρβιρε αμέσως: Τα σφεντζ έχουν την καλύτερη αντίθεση ανάμεσα σε τραγανή άκρη και μαστιχωτό κέντρο όσο είναι ζεστά, πριν μαλακώσει η κρούστα.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε τη ζύμη κολλώδη: Απόφυγε να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι στο πλάσιμο. Τα λαδωμένα χέρια κάνουν τη ζύμη πιο εύκολη στο χειρισμό χωρίς να βαραίνουν τα ντόνατ.
  • Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία στο τηγάνισμα: Αν κρατάς το λάδι κοντά στους 180°C (355°F), οι κρίκοι φουσκώνουν ομοιόμορφα και ροδίζουν χωρίς να απορροφούν πολύ λάδι.
  • Στράγγισε για λίγο πριν το τελείωμα: Άφησε το περιττό λάδι να στάξει πίσω στην κατσαρόλα πριν προσθέσεις ζάχαρη ή μέλι, ώστε η επικάλυψη να μείνει καθαρή και όχι λαδερή.

Σημειώσεις για υλικά

  • Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ιδανικό: Μια απλή ζύμη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει στα sfenj την ελαστική, μαστιχωτή υφή τους, χωρίς την πλούσια γεύση ενός εμπλουτισμένου ντόνατ.
  • Χρησιμοποίησε χλιαρό νερό: Το χλιαρό νερό βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί ομαλά· το πολύ ζεστό νερό μπορεί να αποδυναμώσει το φούσκωμα.
  • Η γλύκα μπαίνει στο τέλος: Η ίδια η ζύμη δεν είναι πολύ γλυκιά, οπότε το τελείωμα μπορεί να μείνει ελαφρύ με άχνη ζάχαρη ή να γίνει πιο κολλώδες με μέλι.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Πλάθονται στο χέρι, δεν κόβονται: Τα sfenj συνήθως πλάθονται στο χέρι από μια χαλαρή ζύμη, που δίνει σε κάθε δαχτυλίδι ρουστίκ σχήμα και χαρακτηριστική ανοιχτή ψίχα.
  • Τα απλά τελειώματα είναι χαρακτηριστικά: Συχνά σερβίρονται σκέτα, πασπαλισμένα με ζάχαρη ή βουτηγμένα σε μέλι, αντί να καλύπτονται με βαρύ γλάσο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα Σύρμα
Υλικά

Ζύμη

Για τηγάνισμα και τελείωμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε το αλεύρι, τη μαγιά στιγμής και το αλάτι σε μεγάλο μπολ και ανακάτεψε με σύρμα να ενωθούν. Ρίξε το χλιαρό νερό και ανακάτεψε με σπάτουλα μέχρι να έχεις μια πολύ κολλώδη, τραχιά ζύμη χωρίς καθόλου στεγνό αλεύρι.
  2. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει πολύ αέρινη και γεμάτη φουσκάλες, και να έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως παίρνει περίπου 60 minutes, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου.
  3. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 5 to 6 cm και ζέστανε στους 180°C (355°F). Βάλε ένα θερμόμετρο στην κατσαρόλα αν έχεις, και κράτα τη θερμοκρασία σταθερή.
  4. Λάδωσε ελαφρά τα χέρια σου, μετά τσίμπησε ένα κομμάτι ζύμης και τέντωσέ το απαλά σε δαχτυλίδι με τρύπα στο κέντρο. Κατέβασέ το προσεκτικά στο καυτό λάδι, μετά άνοιξε λίγο περισσότερο την τρύπα με λαδωμένα ακροδάχτυλα αν χρειάζεται.
  5. Τηγάνισε 2 to 3 δαχτυλίδια τη φορά για 2 to 3 minutes από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα με λαβίδα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και φουσκωτά. Ρύθμισε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να κρατάς το λάδι κοντά στους 180°C (355°F).
  6. Βγάλε τα sfenj με λαβίδα και άφησε το περιττό λάδι να στάξει πίσω στην κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα. Σέρβιρε ζεστά, πασπαλισμένα με άχνη, ή βούτηξέ τα σε μέλι όσο είναι ακόμη ζεστά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Στόχευσε σε πολύ κολλώδη ζύμη· αυτή η χαλαρή υφή είναι που δίνει στα sfenj την ελαφριά, μαστιχωτή ψίχα.
  • Αν η ζύμη σου φαίνεται δύσκολη στο χειρισμό, λάδωσε ξανά τα χέρια σου αντί να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι, που μπορεί να κάνει τα ντόνατς βαριά.
  • Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού: αν είναι πολύ χαμηλή, τα sfenj θα απορροφήσουν λάδι, αν είναι πολύ υψηλή, θα πάρουν χρώμα πριν ψηθούν μέχρι μέσα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το μέλι με άχνη ζάχαρη για πιο απλό τελείωμα ή χρησιμοποίησε και τα δύο για γλυκιά, κολλώδη επικάλυψη.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για τηγάνισμα, κρατώντας την ίδια θερμοκρασία.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
  • Τα σφεντζ είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως. Αν χρειαστεί, κράτησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες και μετά ζέστανέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να «ζωντανέψουν»· πασπάλισέ τα με άχνη ζάχαρη ή βούτηξέ τα σε μέλι λίγο πριν το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 12 κομμάτια
  • Ποσότητα: ντόνατς sfenj
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μαροκινή
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Άχνη ζάχαρη

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μέλι

1 cup ≈ 340 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξερή μαγιά

1 cup ≈ 149.333333 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.