Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Proč tento recept funguje
- Aromatický základ: Nejprve maso zprudka opečte a česnek s kořením krátce orestujte, aby měl vývar hlubší slaný základ.
- Křehký, sytý výsledek: Pomalé probublávání dá jehněčímu čas změknout, zatímco cizrna a zelenina udělají dušené jídlo vydatné.
- Vhodné pro plánování dopředu: Dušené jídlo se dobře skladuje a lze ho ohřát zvlášť od kuskusu, což pomáhá zachovat správnou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Převážně doba mírného varu: Aktivní práce je hlavně krájení a opékání; delší doba vaření je to, co udělá jehněčí křehké.
- Kuskus podávejte čerstvý: Kuskus připravte těsně před podáváním, aby zůstal lehký, sypký a připravený nasát dušené maso.
Poznámky k surovinám
- Použijte čerstvé, voňavé koření: Mletý římský kmín, zázvor a kurkuma jsou pro chuť zásadní, proto vyměňte koření, které voní mdle nebo zatuchle.
- Zeleninu krájejte na větší kusy: Silnější kolečka mrkve a větší kousky cukety si při mírném varu lépe drží tvar.
- Vývar dochuťte až na konci: Ochutnejte po posledním mírném varu, protože se vývar při vaření zeleniny a jehněčího mírně zkoncentruje.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Dušené udržujte na mírném varu; prudký var může způsobit, že se jehněčí stáhne dřív, než stihne změknout.
- Přidání cukety příliš brzy: Cuketa se vaří rychle, proto ji přidejte ke konci, aby se nerozpadla do vývaru.
- Nechat vývar příliš vyvařit: Dušené by mělo být dost tekuté na lžíci, aby zvlhčilo kuskus; pokud se příliš zredukuje, přidejte trochu vody.
Tipy na přípravu předem
- Kuskus a dušené držte odděleně: Oddělené skladování zabrání tomu, aby kuskus nasál příliš tekutiny a ztěžkl.
- Ohřívejte zlehka: Dušené ohřejte na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, a pak před podáváním zvlášť načechrejte kuskus.
- Zamrazujte jen dušené maso: Dušené z jehněčího a zeleniny se dobře mrazí, zatímco kuskus je nejlepší připravit čerstvý nebo ho krátkodobě uchovat v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Guláš
Kuskus a dokončení
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Jehněčí nakrájej na sousta, mrkev oloupej a nakrájej na silnější kolečka a cukety nakrájej na velké kusy. Cizrnu slij a propláchni, pak koriandr najemno nasekej.
- Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřej olivový olej. Přidej jehněčí a opékej 6 až 8 minut, otáčej, dokud nebude dobře opečené. Přidej cibuli a vař 4 minuty, dokud nezačne měknout.
- Vmíchej česnek, mletý římský kmín, mletý zázvor a mletou kurkumu a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej mrkev, cizrnu, vodu, jemnou mořskou sůl a černý pepř a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 55 minut, občas promíchej, dokud nebude jehněčí měkké.
- Přidej cuketu a bez pokličky zlehka provařuj 10 až 12 minut, dokud nezměkne, ale stále drží tvar, a vývar chutná dobře dochucený. Podle potřeby ještě chvíli provař, aby se trochu zredukoval, nebo přidej trochu vody, pokud vypadá suchý. Ragú nech na velmi mírném ohni, zatímco připravíš kuskus.
- Kuskus dej do rendlíku a promíchej s olivovým olejem a jemnou mořskou solí. Zalij vroucí vodou, pevně přikryj a nech mimo oheň 5 minut. Načechrej vidličkou, aby byl lehký a sypký.
- Kuskus rozděl do misek a navrch naběračkou dej jehněčí a zeleninové ragú. Dokonči čerstvým koriandrem. Podávej hned, dokud je to vroucí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj ragú na mírném varu, ne na prudkém, aby jehněčí změklo, aniž by se vysušilo.
- Pokud podáváš dětem, šetři s černým pepřem a nech každého dochutit si u stolu.
Náhrady
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější, travnatější chuť.
- Cuketu nahraď máslovou dýní a přidej ji spolu s mrkví, aby měla čas změknout.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú a kuskus skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Ragú ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vroucí; kuskus ohřej v mikrovlnné troubě s lžící vody, pak ho načechrej vidličkou. Ragú zamrazuj pouze až na 3 měsíce; před ohřevem ho přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Španělská miska s cizrnou a rajčaty se špenátem
Cizrna s rajčaty, špenátem a uzenou paprikou
Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)
Španělský cizrnový guláš se špenátem, římským kmínem a paprikou
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Sváteční plněné papriky (hovězí a rýže v rajčatové omáčce)
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)
Kuskus v páře s kořeněnou zeleninou a cizrnou
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Burrito bowl s černými fazolemi ve stylu Southwest
Rýže s římským kmínem a limetkou s černými fazolemi, salsou a avokádem
Snídaňové smoothie z hrušek a ovesných vloček
Syté smoothie z hrušek a vloček s jogurtem a skořicí.
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Fattoush bowl s pita chipsy a sumakem
Fattoush bowl s pita chipsy a citronovo-sumakovou zálivkou
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
