Surtido festivo de briouats (paquetitos de pasta filo fritos con cordero y miel de almendra)

Relleno de cordero

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 30 ml Aceite de girasol
• 3 dientes Ajo
• 450 g Cordero picado
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Cilantro molido
• ½ cdtas Canela molida
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Relleno de almendra y glaseado de miel

• 250 g Almendras blanqueadas
• 220 g Miel
• 2 cdtas Agua de azahar
• 1 cdta Canela molida
• 1 pizca Sal marina fina

Para montar y freír

• 500 g Pasta filo
• 750 ml Aceite de girasol
• 60 ml Agua

1. Prepara el relleno de cordero: pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
2. Añade el cordero picado y cocina a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que deje de estar rosado y se haya evaporado cualquier líquido. Incorpora el comino, el cilantro, la canela, el resto de la sal y la pimienta negra, y cocina 1 minuto. Pásalo a un plato y deja enfriar por completo para que no ablande la masa.
3. Prepara el relleno de almendra: tritura las almendras blanqueadas en un robot de cocina hasta que queden finamente molidas, deteniéndote antes de que se conviertan en una pasta. Mezcla las almendras con 120 g de la miel, el agua de azahar, la canela y una pizca de sal hasta que se compacte al presionarla. Tapa y reserva a temperatura ambiente.
4. Prepara el montaje: vierte el agua en un cuenco pequeño para sellar la masa. Desenrolla la pasta filo y mantenla cubierta con un paño de cocina apenas húmedo mientras trabajas para que no se seque. Si las hojas son muy grandes, córtalas en tiras largas de unos 7 a 8 cm de ancho.
5. Forma los briouats de cordero: coloca una tira de filo sobre la encimera y dóblala por la mitad a lo largo para hacer una doble capa. Pon una cucharadita de relleno de cordero cerca de un extremo y dobla formando triángulos, continuando el plegado del triángulo a lo largo de la tira hasta llegar al final. Humedece con agua la última solapa para sellar y repite hasta acabar el relleno de cordero.
6. Forma los briouats de almendra del mismo modo, usando una cucharadita de relleno de almendra para cada paquetito. Ve colocando los briouats terminados en una bandeja mientras trabajas, con un paño de cocina por encima para evitar que se sequen. Procura que tengan tamaños similares para que se frían de manera uniforme.
7. Fríe los briouats: vierte el aceite de girasol en una sartén honda o una cazuela ancha y calienta a 170°C (340°F). Fríe por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes; mantén separadas las tandas de cordero y de almendra. Sácalos con unas pinzas y deja escurrir sobre una rejilla o una bandeja forrada con papel de cocina.
8. Glasea los briouats dulces: calienta los 100 g de miel restantes en un cazo pequeño a fuego bajo, solo hasta que esté líquida, sin que hierva. Sumerge o pincela la miel templada sobre los briouats de almendra mientras aún estén templados, y luego deja que se asienten 10 minutos. Sirve los briouats de cordero tal cual y los briouats de almendra brillantes con miel.

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